Monthly Archives

juli 2014

Kitchen stories

Glass utan glassmaskin

juli 31, 2014

havtornsglassSå förra månaden bestämde jag mig för att prova The Healthy Box, en prenumerationstjänst där man varje månad får hem en låda hälsosamma godsaker. Smart koncept, väldigt smart. Man får på detta sätt en chans att prova på någonting nytt, förhoppningsvis. Och visst var det så, nästan alla produkter som kom i juliboxen var för mig helt nya, sedan tidigare kända ja, men nya. Och där bland allt låg Bara Bär, vilket är precis som det låter, bara bär – på burk. I smakerna Mango/Havtorn, jahapp. What to do, what to do. På kvällsschemat stod Hot flx på Sats, stretching i 38 graders värme och hög luftfuktighet – högre temperatur, mjukare leder och bättre stretching. Kan varmt rekommenderas, betoning på varmt – det första jag tänkte på när jag kom hem var glass, kall glass. Alla som äger en glassmaskin vet om att frysskålen ska ställas i frysen minst 16 timmar innan användning, hade jag gjort det? Nej. Det här är alltså varför alla borde ha Xanthan gum hemma, quick fix glasskapande. Jag köpte min på Ecoist i stockholm, det borde annars gå att beställa men jag rekommenderar verkligen alla att införskaffa Xantham gum, en burk räcker i ungefär hundra år, den tar verkligen aldrig slut. Ut och köp! Åter till glassen;

INGREDIENSER (1 portion)

  • 1 dl osötad mandelmjölk
  • 3 msk bara bär (eller proteinpulver, sylt eller annan smaksättning)
  • 1 msk stevia eller sukrin
  • 2 msk osötad mandelmjölk
  • 1 tsk xanthan gum

barabär glassbitar glassstavmixer

TILLAGNING

Börja med att blanda 1 dl mandelmjölk, bara bär och stevia, häll över smeten i isbitsformar och ställ in dem i frysen tills det fryst vilket tar ca 30 minuter. Häll sedan över glassbitarna i en skål, häll ner 2 matskedar mandelmjölk och 1 tsk xanthan gum och mixa med en stavmixer. Desto längre du mixar desto bättre glasskonsistens kommer du att få. Toppa med en klick bara bär och en näve gojibär. Tada, enjoy!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Jag har skrivit om xanthan gum tidigare men skriver det igen, det är ett ämne som produceras genom jäsning av sackaros eller glukos från majs, under denna process bildas ett geléaktigt ämne som sedan torkas vilket resulterar i ett fint pulver. När detta pulver sedan tillsätts i vätska återfår det den geléaktiga struktur. Xanthan gum används vanligen som ett förtjockningsmedel eller vid bakning av glutenfria produkter, xanthan gum går inte alltid att ersätta då det i vissa recept behövs. För detta bröd skulle man dock kanske kunna byta ut det mot 1 tsk fiberhusk möjligtvis. 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Zucchininudlar med laxsås

juli 31, 2014

gravadlaxsåsDenna rätt serverades ofta hemma när jag var yngre, att jag kunnat glömma bort det är oförståeligt. Så plötsligt, igår, fick jag ett sådant sug efter denna sås så middagsvalet var givet. Den var precis så där god som jag mindes den! Pastan togs bort, zucchininudlar las till. Och så lite oskalade hampafrön på det, succé. I julas önskade jag mig (…krävde att få :o) en spiralizer av min syrra, En onödig pryl, som tar alldeles för mycket plats i köksskåpet – kan vissa tycka, men inte jag. Bästa någonsin. Zuchinninudlarna såg plötsligt ut som nudlar och den ena grönsaken efter den andra har fått sig en omgång i denna apparat. En kitchen-must-have, skulle jag vilja påstå.

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 400 g gravad lax
  • 300 g frysta ärtor
  • 250 g lätt kesella
  • salt & peppar
  • 2 zucchini

noodlarochlax zucchininudlar

TILLAGNING 

Börja med att hetta upp en stekpanna med olivolja, lägg sedan ner ärtorna och stek dem på relativt hög värme. Medan ärtorna steks så kan du spiraliza (?) dina två zucchinis, min kommer från NK men de går även att beställa här. Har du ingen spiralizer så kan du med en skalare eller en kniv strimla din zucchini tunt. Lägg sedan all zucchini i ett durkslag, fyll en kastrull med vatten och lägg sedan på durkslaget och därefter locket, jag ångkokar alltså mina zucchininudlar. Salta och koka sedan upp vattnet, med lock, på högsta värmen. När ärtorna är klara så skär upp den gravade laxen och lägg ner dem i stekpannan, sänk temperaturen något och häll sedan i kesella och kryddor. Rör om tills allting stekts ihop, ta bort nudlarna från kastrullen och låt dem svalna något. Middagen är klar! Toppa med lite machésallad och hampafrön!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Garlic & peppar beef på nudelbädd

juli 29, 2014

lövbifffitnessnudlarOm ni någonsin varit i Thailand känner ni garanterat igen gårdagens middagsval. Ni som då varit i Thailand och ätit garlic & peppar rätterna förstår då också hur f-a-n-t-a-s-t-i-s-k-t gott detta var. En sådan där fin kombination av krispigt, smakrikt och fräscht. Många gånger har jag funderat på hur denna rätt ska kunna återskapas och efter ett mindre lyckat försök till att få receptet från thaipojken som jobbade i köket i Phuket gav jag nästan upp, tills kryddan med stort K flyttade in. Jag har nämnt den förut, Spicemasters ekologiska vitlöksflingor. Guda gåva till den vitlöksfrälste. Grejen med garlic & peppar rätterna är just den krispiga vitlöksytan, den som inte går att få med pressad vitlök. Den som jag nu, när jag hittat vitlöksflingan, kommer att nästla in i flertalet av middagsrätterna. Here it goes!

INGREDIENSER (2-3 portioner)

  • 250 g haricot verts (jag använde frysta)
  • 400 g lövbiff
  • svart peppar
  • salt
  • 4 msk vitlöksflingor
  • 1 msk soja
  • 2 msk Milda Mat Extra lätt & fyllig (alternativt matlagningsgrädde)
  • 2 paket nudlar (jag använde kalorifria Shirataki fettucinne)

lövbiffgarlic Garlic&pepparTILLAGNING

Börja med att hetta upp en stekpanna på högvärme med olivolja. Häll ner haricot vertsen och stek dem tills de får en fin yta, använder du frysta bönor och du får vätska i stekpannan så häll av detta för bästa stekyta. Krydda med salt, mycket svartpeppar och ca 2 matskedar vitlöksflingor. Strimla därefter lövbiffen och blanda även den i en skål med 2 matskedar vitlöksflingor, salt och svartpeppar – häll därefter ner köttet i stekpannan. Lövbiff ska inte steka för länge, så när köttet fått bra färg så häll ner soja och matlagningsgrädde och låta allting steka ihop. Koka därefter upp nudlarna, och middagen är nu klar!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *