Monthly Archives

oktober 2014

Kitchen stories

Kycklingvårrullar med ärtpesto och saffransmos

oktober 31, 2014

kycklingvårrullar puré ärtpestoKombinationen av smaker talar för sig själv, förvirrad tjej som inte kunde bestämma sig. Men middagen blev precis ett sådant ihop-plock av vad jag hade hemma och vad jag var sugen på, win win. Då mannen min var ute och roade sig var det jag och katt hemma, jag gjorde precis allt det där tjejiga som killar tror att vi gör, men som vi egentligen aldrig orkar. Mitt hår är tvättat, mina naglar målade, min ben är efter ett långt bad rakade och både ett och ett annat gossip girl avsnitt har betats av. Jag han till och med beta av alla de svenska bikini fitness uppträdanden de senaste åren, både de korta – och de långa klasserna. Tjejkväll overload, det här står jag mig på ett tag framöver.

Eftersom det närmar sig jul, vilket min syrra ständigt påminner mig om, kan-aldrig-leva-i-nuet, så slank det ner en påse saffran i matkassen. Saffranssötpotatismos. Ett långt, icke existerande ord. Och eftersom att vi hade både kyckling och en påse ärtskott-och-andra-blandade-skott hemma så fick dessa utgöra grunden till middagen. Men för att piffa till det lite, fick de åka ner i rispapper. Att äta mat med fingrarna. Det, det är grejer. Ärtpeston vet jag inte vart det kom ifrån, jag var sugen på ärtor. Simpel as that. En grönsak (?) som förövrigt är väldigt underskattad.

INGREDIENSER (1 portion)

Vårrullarna

  • 3 rispapper
  • 1 kycklingfilé
  • ärtskott
  • böngroddar
  • soja
  • kryddor efter smak (jag stekte kycklingen i chipotle och citrus rubb – spiceeeeey)

Saffranssötpotatismos (det blev över till matlåda så ca 2-3 portioner)

  • 1 stor sötpotatis
  • 1 dl kokosmjölk light
  • 1 paket saffran
  • salt
  • vitpeppar

Ärtpesto

  • 2 dl ärtor
  • 1 dl cashewnötsmjölk
  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 1/2 kruka färsk koriander (eller basilika)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk olivolja
  • havssalt

ärtpuré vårrullar sötpotatispuré med saffran

TILLAGNING

Börja med att skära upp sötpotatisen i mindre bitar och koka upp dem i en kastrull tills de är mjuka, medan du kokar potatisen så kan du lägga över ett durkslag och hälla ner ärtorna (så spar du disk) och låta dem ångkokas.

Ta sedan fram en bunke och häll ner ärtorna samt resterande ingredienser för ärtpeston och mixa allting med en stavmixer, ställ sedan åt sidan.

När potatisen har kokat klart så häll av vattnet. Skär därefter upp kycklingen i strimlor och stek den i önskad krydda. Hetta sedan upp en stor kastrull med vatten, vattnet ska vara varmt men inte koka – doppa ett rispapper där i och lägg sedan upp det på en handduk. Lägg på kyckling, ärtskott och groddar och vik sedan ihop det. Upprepa med alla tre vårrullar.

Sedan är det endast moset kvar, mixa med en stavmixer sötpotatis, kokosmjölk, salt och saffran. Servera med vårrullarna med soja, mos och ärtpesto. Eller – använd saffranssötpotatismoset somm tillbehör till andra rätter. Vilket som, väldigt gott!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

 

Kitchen stories

Pumpa och grönkålschipssallad med panerad tofu och kokosgrädde

oktober 30, 2014

grönkålssallad grönkålssallad med quinoa glutenfria panerade tofukokos och kesellagräddeIgår kväll blev det dubbelpass, spinningintervaller och därefter ett core, Tjejkväll på SATS med mamma och systrar. Innan jag hittade styrketräningen var jag en trogen anhängare till class-sekten, noga planerade jag in både stepp och cirkelpass.  Den enda bålträningen jag fick ut av detta corepass var från mina asgarv när jag insåg att armar och ben inte synkade det minsta. Inte alls. Med en koordination lika med noll ägnade jag vanligtvis den största delen av passen till att förstå rörelserna, att blanda in vikter och steppbräda mitt i allt detta blev en enda stor röra, minst sagt. Vissa har det, somliga har det inte. Gruppträning passar säkert vissa, all träning är bättre än ingen träning. Och jag har all förståelse för dem som tycker att styrketräning typ-är-världens-tråkigaste-aktivitet.

Styrketräning bygger på progression, att ständigt kunna lyfta tyngre, eller utföra fler repetitioner. Att ständigt sträva efter utveckling. Jag menar inte att man inte kan utvecklas på gruppträningar, missförstå mig rätt men likaså så slog det mig hur svårt det måste vara att förstå sin egna utveckling från pass till pass. Men att jag hade väldigt kul kan jag inte förneka, inte för att andra skrattade med mig – utan snarare åt mig. Note to self, stanna i gymmet där du hör hemma. Men det här med spinning ger jag två tummar upp, konditionsträning när den är som bäst.

När jag kom hem lagades det en efterlängtad middag. Pumpa, pumpa och åter pumpa – och grönkål på det, denna gång i form av grönkålschips. Med panerad tofu, och kokosgrädde. Vegetarisk afton, som gärna får göra ett återbesök. Till och med den köttätande mannen tog påtår på tofun som han prompt skulle byta ut mot kyckling på sin egna tallrik.

INGREDIENSER (2 portioner)

Pumpa och grönkålschipssallad

  • 1 liten butternut squash
  • färsk grönkål skuren i bitar
  • kokosolja
  • paprikapulver
  • gurkmeja
  • torkad ingefära (finns i kryddhyllan)
  • havssalt
  • 2 dl vit ekologisk quinoa (jag använder Kung Markattas)
  • 1/2 msk Renée Voltaire buljong orginal 

Panerad tofu

Kokosgrädde

  • 1 burk fullfet kokosmjölk
  • 1/2 dl lätt kesella
  • havssalt

höstmiddag pumpasallad pumpa och grönkålssallad kokosgräddeTILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Skär sedan upp pumpan i bitar och lägg upp dem på en ugnsplåt, krydda med paprikapulver, gurkmeja, havssalt och ingefära och ringla över lite olivolja, ställ in dem i ugnen i ca 30-40 minuter. Ta under tiden fram en bunke och häll ner önskad mängd grönkål, klicka i en matsked kokosolja och havssalt och massera in fettet i grönkålen – lägg upp allt på ytterligare en ugnsform och när pumpan har ca 5 minuter kvar så ställ in grönkålen tills de blir krispiga.

Koka under tiden 2 dl quinoa med 4 dl vatten och lantbuljong, när allt vatten har kokat bort så ställ in quinoan i kylen så den svalnar.

Medan pumpan är i ugnen kan du panera och steka tofun, häll av allt vatten och skär upp tofun i relativt stora bitar. Ta sedan fram 2 tallrikar, på den ena kan du hälla upp majsmjöl och krydda med havssalt och hej bombay buljong – och på den andra knäcker du ett ägg och vispar ihop detta med salt och paprikapulver. Ta fram en stekpanna och värm upp med kokosolja. Ta sedan en tofubit, rulla i äggsmeten och sedan i majsmjölet tills den är helt täckt och lägg den sedan i pannan – upprepa med all tofu. Stek först på relativt högvärme så du får en krispig yta och sänk sedan till medel temperatur.

När pumpan, grönkålen och tofun börjar bli klara så ta fram en bunke – häll i den feta delen från kokosmjölken och vispa med en elvisp, tillsätt kesella och havssalt och vispa lite mer.

Blanda sedan pumpa, grönkålschips, quinoa och lite pumpakärnor om du har till en sallad. Servera med tofun och kokosgrädde – ringla över lite honung på tofun så blir det extra gott!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

 

 

Kitchen stories

Koh pangang sallad med äggwok

oktober 29, 2014

wok med jordnötssmör wokOm det är någon som någon gång besökt restaurangen Koh pangang så vet ni vilken sallad det är jag försökte återskapa, the big secret sallad. Har ni inte besökt denna restaurang så har ni 1. gått miste om typ världens godaste mat och 2. missat typ världens godaste sallad. Det är en sådan där less is more rätt. Isbergssallad, tomat – och en jädrans smakexplosion. Receptet är naturligtvis hemligt, men att den innehåller koriander, chili och fisksås lyckades jag få fram. Okej, vi ger det ett försök. Till det wok. Jag hävdar att alla kan laga wok med en burk kokosmjölk och en påse Santa Maria wokkrydda, och givetvis gör även jag det. Men det går inte heller att undvika att nästintill all wok även smakar likadant. Det är nu jag tackar en välfylld kryddlåda, lite av ditten och lite av datten och middagen blev en succé.

Vanligtvis lagar jag wok på färska eller frysta grönsaker, näringsvärdet skiljer sig inte så mycket. Igår valde jag dock konserverade grönsaker, vilket givetvis innebär att näringsvärdet är något sämre då processen med att konservera är mindre skonsam mot grönsakerna. Det började med att jag var sugen på mini majs – de där man köper på burk, för om ni inte smakat dem så gör det. Tummen upp. Sedan hittade jag burken med vattenkastanjer, gott. Och därefter burken med bambuskott och groddar. Gott. Så så fick det bli.

INGREDIENSER (4 portioner)

Koh pangang sallad

  • isbergssallad
  • mini tomater
  • 1 lime
  • 1/2 kruka färsk koriander
  • 1/2 chili
  • 5 msk fisksås
  • 1 tsk stevia
  • havssalt

Äggwok

  • 400 g kycklingfilé
  • 2 stora steklökar
  • 1 burk wokgrönsaker (denna)
  • 1 burk mini majs
  • 1 burk vattenkastanjer
  • fryst broccoli
  • 150 g sockerärtor
  • inlagd ingefära
  • 2 lime
  • 2 vitklöksklyftor
  • 1/2 chili
  • 1 msk ekologiskt jordnötssmör
  • fisksås
  • soja
  • 1 msk Renée Voltaire buljong citrongräs/chili
  • 2 ägg

Och jag ser nu hur mycket det ser ut att vara, det fina med wok är – att ni får ha i precis vad som helst. Anpassa helt efter smak. Det andra fina med wok är att det blir mycket mat, och det gillar vi – för en relativt låg peng, beroende på val av ingredienser.

wokgrönsaker koh pangang sallad äggwok

TILLAGNING

Börja med salladen, hacka upp isbergssallad och tomater och lägg ner dem i en salladsskål. Mixa därefter koriander, lime, röd chili utan kärnor, fisksås, stevia och lite salt i en matberedare eller med en stavmixer – häll över såsen på salladen, rör om noga och ställ in den i kylen.

Värm sedan upp en wokpanna med kokosolja, eller olivolja. Finhacka därefter chilin och grovhacka steklöken och ingefäran, lägg ner dem i pannan. Pressa sedan över lime och vitlök – häll sedan av vattnet från grönsakerna och lägg ner dem i pannan, inklusive broccolin. Använder ni som jag fryst broccoli så se till att höja värmen så vätskan som bildas kokar bort. Skär under tiden upp kycklingen och när grönsakerna börjat få färg häll ner bitarna i wokpannan, tillsätt fisksås, soja, jordnötssmör och buljong och woka sedan på tills allt börjat få en gyllenbrun färg, sänk till sist värmen kläck i två ägg och rör sedan om.

Klart! Servera woken med salladen och en klick jordnötssmör. Enjoy!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *