Monthly Archives

januari 2015

Kitchen stories

Sockerfri citronmarängpaj

januari 31, 2015

citrongmarängpaj

marängtäckeSäg hej till en himlans god och perfekt-krämig citronmarängpaj. Och en något för överexponerad bild, men det kan vi leva med. Ikväll blir det födelsedagsmiddag hos mamma och pappa, köttbullar på högrev önskades till middag, efterrätten – ja den fick jag stå för. Obviously. Jag gillar krämiga efterrätter, med choklad. Helst choklad. Men citron, det är också gott. Krämig citron, lemoncurd-aktigt, då den fint gick hem hos alla. Men något nytt, citronmarängpaj, med en skopa protein, för vaniljsmaken. Fantastiskt.

Dagen började som alla andra lördagar för familjen Lundqvist. Mobility träning och därefter ett ryggpass, det börjar hända lite nu. Thailandsresan kommer sitta gott, ser jag på bilderna – jag skulle inte direkt dö av lite färg på min kropp ;p haha

Processed with Moldiv

Resterande timmar innan middagen får gå till helg-måsten, städa och fixa och lite plugg på det. Digital bildbehandling, himlans intressant kurs det här. Och ungefär den studietakt jag orkar med med ett heltidsjobb och tävlingssatsning, om än något segt att skjuta upp min kandidatexamen ytterligare på grund av minskande i studietakt, men ett sunt beslut känner jag nu i efterhand. Om inte väggen skulle mötas under det kommande året ;p

Tillbaka till den ack så fina pajen :)

INGREDIENSER

Botten:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1 msk jordnötssmör
  • 1 msk tahin
  • 7 urkärnade dadlar
  • 1 msk honung

Citronkrämen:

Maränglagret: 
  • 1/2 dl äggvita
  • 1 msk sukrilett
  • vaniljpulver

sockerfri citronmarängpaj marängpaj

TILLAGNING
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, ta fram en brödform (eller en mellanstor, rund form) och smörj den med kokosolja. Häll därefter ner samtliga ingredienser till botten i en matberedare och mixa, tryck sedan ut botten i ugnsformen med fingrarna och grädda i ca 5 min.
Ta därefter fram en bunke och häll ner den tjocka krämen ur kokosmjölken, INTE vätskan, tillsätt 1 msk sukrilett och vispa med elvisp tills du får en tjock grädde.
Ta sedan fram ytterligare en bunke och kläck i äggen, riv citronskalet och häll i det, pressa sedan i alla citroner, smält kokosolja, 2 msk sukrilett och 1 tsk gelatin. Tillsätt sedan proteinpulvret och vispa med en elvisp, häll sedan över kokosgrädden och blanda ihop allting med en sked – häll över smeten i ugnsformen och grädda på 170 grader i 30-35 minuter.
När kakan börjar bli klar, ta ut den och vispa sedan sukrilett, vaniljpulver och äggvita till ett tjockt skum, klicka ut det på kakan och höj temperaturen på ugnen till 200 grader. Grädda i ca 4 minuter. Låt sedan kakan svalna helt innan den skärs upp, helst över natten i kylen. Om du orkar vänta ;)
*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Äggvitewrap med jordnötssmörskräm

januari 29, 2015

kanelbulle äggvita sockerfri kanelbulle

Vilken bra dag det var igår. Bästa kollegorna bjöd på raw food fika, givetvis gluten- och sockerfritt. Dom lär sig snabbt, männen här. Visserligen med tillhörande bubbel, så redan klockan tre korkades flaskan upp – and so it began. Därefter så mötte mannen upp mig för middag, det blev Koh pangang och ja, det blev den gamla vanliga skaldjurswoken – ett vinnande koncept som är svår att motstå. En drink, ett glas vin och en fantastisk middag senare blev det hemgång för säsong två av den ack så fabulösa serien Broadchurch, en jobbig säsong. Det går inte särskilt bra för någon nu.

Processed with Moldiv Processed with Moldiv Processed with Moldiv

Eftersom att jag ändå gjort avvikelser från kostschemat tänkte jag att jag lika gärna kunde fortsätta i denna takt, men det behöver inte balla ur all totales för den saken skull – keep it clean. Kvällskvargen fick därför bytas ut mot en lågkaloriwrap… wait for it… med en jordnötssmörskräm. Kärlek. Pure love.  Himlans enkelt också för den delen.

Idag väntar mitt första rena böjpass på nästan tre veckor, jag som satte PB på det förra. Fint tajmat, överskottsenergin från gårdagen skall nyttjas väl, gains i’m coming for you. Annars väntar ytterligare en AW idag, och sedan födelsedagsfirande med familjen på lördag och två middagar nästa vecka för ytterligare firande. Därefter checkar jag ut känner jag spontant, så här många akoholtillfällen blir lite mycket för mig. Tur att rehabresan till Thailand snart är på ingång, den kunde inte kommit mer lägligt.

Till receptet. Vill du hålla det kalorisnålt är det bara att byta ut jordnötssmöret mot PB2 alternativt smeta på en kesellablandning. Ditt val.

INGREDIENSER (1 portion)

Äggvitewrap

  • 1.5 dl äggvita
  • 1.5 tsk fiberhusk
  • 1 msk sukrilett
  • 1 tsk pepparkakskrydda (alternativt kanel)
  • 1 tsk kardemumma

Jordnötssmörskräm

  • 1.5 msk jordnötssmör
  • 1 tsk kokosolja
  • 1 msk cashewnötsmjölk
  • 1/2 msk sukrilett

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, ta fram en ugnsplåt – lägg upp ett bakplåtspapper och olja in det med kokosolja. Blanda sedan ingredienserna till äggvitewrapen i en bunke och vispa med en elvisp tills du får en tjockare konsistens. Bred sedan ut äggvitan på bakplåtspappret och ställ in i ugnen i 6 minuter.

Blanda ingredienserna till jordnötssmörskrämen i en mugg och micra i 30 sekunder – när äggvitan är klar så lossa den med en inoljad stekspade så den inte har fastnat på pappret, bred sedan över krämen, toppa med ytterligare sötning och rulla sedan ihop den. Skär i bitar och NJUT, den var god. Väldigt god.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Health stories

Grattis till mig ;p

januari 28, 2015

Processed with Moldiv

49219_original

24 år. För att vara en person som inte är så värst förtjust i födelsedagar har jag sovit förvånansvärt lite, precis som nätterna som leder mot julafton – den oförklarliga nervositeten och förväntan tar över. Jag vaknade tillslut upp vid rätt tid, till två inkomna sms: Du börjar bli gammal nu. På frågan om jag känner mig äldre så är faktiskt svaret Ja, att ta ut sin nya ålder i förskott sker tydligen varje år, men när siffran väl står där svart på vitt så känner jag mig faktiskt äldre. Tydligen så var jag tvungen att boka av kvällens Olympiska lyft också, att träna på kvällen av sin födelsedag var av någon anledning inte acceptabelt (??). Middag blir det, med the boyfriend. På Koh pangang. När jag får välja restaurang. Det bara slank ur mig, för det är dit jag vill. Det är dit jag alltid vill, borde vi inte prova något nytt? Vi kom snabbt fram till att Nej, vi gillar Koh pangang så det är det vi ska. Rutinmänniska. Men jag kanske, möjligtvis skulle kunna prova något nytt på menyn, men jag vet inte. Det återstår att se.

Igår påbörjade jag även min poseringsträning, notera: i mjukisbyxor framför den enda spegeln i hemmet, med en katt klängandes runt benen. Den obligatoriska offseason abchecken dokumenterades och jag kan konstatera att hitta dina vinklar är lättare sagt än gjort när du ligger några kilo plus.

Till helgen ska jag baka födelsedags(tårta, muffins, cheescake?) Vad det blir återstår att se, men recept på något kommer upp. Och middag imorn, så även där får vi se vad som kan tänkas ploppa upp här. Men till dess får jag önska alla en bra dag, jag har en födelsedag att fira :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *