Monthly Archives

juli 2015

Kitchen stories

Chevrésallad med zucchini och blåbär

juli 30, 2015

blåbärchevrésallad chevrésallad

Förra sommaren var vi i Palma. Som förövrigt snabbt blev ett favoritresemål, en himlans trevlig stad med fantastiska stränder som vi tog oss till med de lokala bussarna. En av dagarna var vi på en strand några kilometer från där vi bodde, då jag låg i hårdträning inför Tough Viking beslutade jag mig att springa dit. Och med hårdträning menar jag att jag vid det här laget hade jobbat mig upp till att klara löprundorna på cirka 5 kilometer haha. Som bekant är jag liksom ingen löpare. Men addera 35 grader värme på detta, och några varv extra då jag ständigt sprang fel med en mamma som guidar mig ”mot piren” . Vid havet. I palma. Pirer fanns det gott om, och ändå var ingen rätt. Ja, humöret svajade.

När jag efter alldeles för många kilometer äntligen kom fram. Var det lunchdags för de andra som hunnit slå sig ner på en varsin handduk på stranden. Hungrig och trött hittade vi första bästa restaurang…. Och jag tror jag åt den godaste salladen jag någonsin gjort. Antagligen hade allt varit gott. Efter den där löprundan, men den här – den var något extra. 

En sallad med chevré och blåbär. Chevrébiten var ugnsbakad, eller stekt – eller kanske inte stekt, egentligen. För som vi ser här ovan, fick jag till en ordentlig chevrésörja. Missförstå mig rätt – den var fantastiskt god men inte som i Palma. Jag skulle nu vilja ge er ett recept på en sommarsallad, men så tittar jag ut och ser regnet ösa ner. Så Chevrésallad it is.

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 stor salladspåse med blandsallad
  • 1 zucchini
  • 2 bitar chevréost
  • 1 dl färska blåbär
  • 4 msk pesto (jag använder alltid denna, så krämig)
  • valfria nötter och frön (jag tog solrosfrön, pumpakärnor och pinjenötter)
  • honung
  • salladskrydda
  • svartpeppar

TILLAGNING

Börja med att skölja av och hyvla upp zucchinin med en osthyvel, är strimlorna för breda så skär dem på mitten med kniv. Lägg zucchinin på en tallrik, häll på 4 matskedar pesto blanda runt väl. I en stor skål så häller du sedan upp din sallad och krydda med salladskrydda.

Stek dina nötter och frön i en stekpanna utan olja, de ska endast få en krispig yta – häll sedan över dem på salladen. När zucchinin dragit sig ett tag så lägg över strimlorna på salladen, har du massa pesto kvar på tallriken så släng i det i salladen.

Hetta därefter upp en stekpanna, i med lite olja och lägg sedan ner båda bitarna med chevré, salta och ringla över honung – stek (smält, whatever) osten och häll sedan över den på salladen, toppa med blåbär och lite svartpeppar. Smaklig måltid!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Health stories

Fiskebyn Howth

juli 29, 2015

Howth Dublin howth

Sista dagen på Irland spenderades i Howth, en fiskeby 30 minuter norr om Dublin. Och landskapet var obeskrivligt vackert, öppet, grönt och väldigt pittoreskt. Den lilla byn var omringad av hav och berg och överallt fanns det små restauranger som serverade färska skaldjur. Och sådant tycker vi liksom om lite extra mycket.

Innan lunchen beslutade vi att jobba upp aptiten rejält med en lång promenad genom hamnen, ut på piren och upp mot bergen.

Irland landscape fresh seafood

Men sedan fick vi nog, haha all mat längs vägen gjorde oss hungriga redan vid det första klivet mot vår vandring. Och mannen min som inte provat Ostron tidigare hade givetvis det som önskemål – och ett bättre ställe för en första-gångare går nog inte att hitta.

ostron skaldjursplatå

Ostron & prosecco till förrätt. Mannen, som inte är den största skaldjursfantasten tyckte väl sisådär om ostronen och jag skar upp mungipan från min. Men – tusan vad gott det är så det var det värt.

Sedan tog vi in en skaldjursplatå, med varma skaldjur. Jag som undviker friterad mat lyckades deala till mig majoriteten av de stora krabbklorna på toppen, Win på den.

Efter att ha plöjt igenom restaurangtips för kvällen beslutade vi att det fick bli One pico som fått extremt bra kritik.

Kärlek

outfit insta

Och vi kunde inte annat än att hålla med, maten var faaaaantastisk och likaså stället och serveringspersonalen. Då vi ätit tre-rätters kvällen innan beslutade vi att endast ta en huvudrätt trots att jag ifrågasatte det valet flertalet gånger medan vi läste menyn… 

Jag tog fisk med tryffelgnocchi och mannen rostad vaktel med stekt foi gras- som kan ha varit det godaste jag smakat.

lax sashimi torsk

Trots att vi valt en huvudrätt, fick vi två förätter vardera och chokladtryfflar till efterrätt. On the house liksom. Så alla tummar och tår upp för One pico.

Kvällen bjöd sedan på utgång på den beryktade baren Templebar. Sedan på en annan bar med de bästa drinkarna- som den här nedan Key lime pie drink och slutade sedan i en whiskeykällare. Och morgonen därpå började således på badrumsgolvet för min del innan tiden sprang iväg och vi var tvunga att flyga hem. Så nu blir det nyktert och efter denna resa längtar jag nästan till dietstart 1 september.

key lime pie drink

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Mandelpanerad lax med rostad rotfruktssallad

juli 28, 2015

lax

persikosallad mandelpanerad lax

Så tanken igår när jag kom hem var att ta en promenad, för att samla kraft, tillaga en snabb middag för att sedan inta soffläge och påbörja bildredigeringen från Irland och samtidigt försöka bli klar med bilderna från Frankrike. På vägen hem från jobbet hann jag komma på både en och tre ursäkter till varför jag inte skulle kunna ta den där promenaden. Jag behöver som bekant stressa ner, sluta låta pulsen springa iväg för att jag skapat mig själv miljader av projekt. Men hur som helst vet jag att när jag väl har snörat på mig gympaskorna, valt poddavsnitt som ska få underhålla mig den närmsta timmen och faktiskt gett mig ut, då ger den där promenaden mig ro. 

Så just precis var det vad jag gjorde, med ett fokus på att njuta av varje kliv och inse att allt det andra helt enkelt får ta den tid det tar. 

Men för att skapa lite tid när jag kom hem fick det bli något lättlagat, något som liksom sköter sig själv och ger mig tid till annat. 

Ugnsrostat. Och ugnsbakat. 

Men väldigt himlans gott. För i slutändan så kommer även de där valen du gör när du känner dig stressad, eller nere, eller när du har ont om tid att påverka ditt dig precis lika mycket som alla de sunda, aktiva val du gör. Make them all count.

Ugnsbakad lax panerat i krossade mandlar och valnötter – serverat med en ruccolasallad med sötpotatis, rödbetor, persika och salladsost. Och denna kommer göras fler gånger, för fler kvällar med tidsbrist kommer infinna sig. Helt enkelt :) 

glutenfri panering

INGREDIENSER (2 portioner)

Mandelpanerad lax

  • 2 laxfiléer
  • 1 näve skalade sötmandlar
  • 1 näve valnötter
  • 1/2 msk äggvita
  • cirka 1 tsk Hej Bombay buljong (eller annan kryddning)
  • örtsalt

Rostad rotfruktssallad 

  • 1 sötpotatis
  • rödbetor
  • 1 stor persika
  • ruccola
  • salladsost (alternativt fetaost)
  • kokosfett 
  • havssalt

rotfruktssallad rotfrukter

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, skala och skär upp sötpotatis och rödbetor och lägg på en plåt- häll över rumstempererad kokosfett och krydda med havssalt. Skiva upp persikan och blanda ner i rotfrukterna. Ställ in i ugnen i cirka 40 minuter.

När rotfrukterna är klara, ta ut plåten och ställ den åt sidan för att svalna. Krossa sedan nötterna – jag la dem i en påse och slog med baksidan av en kniv. Haha kanske finns bättre sätt. Blanda ner äggvita och kryddor.

Lägg upp laxen på en ugnsplåt och täck med nötkrosset. Sänk värmen till 180 grader, baka i ugnen i cirka 10 minuter och sätt sedan på Grill på ugnen för att få en yta på mandlarna, grädda i cirka 5 minuter.

Blanda sedan ner rotfrukterna med ruccola och salladsost – och servera till laxen.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *