Monthly Archives

mars 2016

Kitchen stories

Glutenfri öppen lasagne

mars 31, 2016

Öppen lasagneHälsosam lasagne

Jag är så trött just nu att min hand bokstavligen kollapsade på tangentbordet haha, den bara gav vika. Vilket var jätte märkligt verkligen. Min väckarklocka ringde kl 06 (okej, det är inte så tidigt för vissa. Men allt innan 7 är lika med en dödsdom för mig). Jag hade ett tidigt morgonbesök inplanerat hos NaprapatCalle. Jag trodde jag visste vad smärta vad, tills jag träffade Calle. Allt har tagits till nya nivåer och vid någon punkt fick jag nästintill andnöd idag. Men det är välbehövligt, att knäcka ryggen och trycka ut knutar.

Gårdagens ett glas vin med min kära vän blev som alltid en flaska vin och tre timmars jidder. Det är så mysigt att bara springa tvärs över gatan och veta att jag kan stanna här så länge jag orkar, för hem är det inte långt. Jag behövde den kvällen, för nu är ska jag tillbaka in i min pluggbubbla några dagar framöver.

Open lasagnaGlutenfri lasagne

I helgen lagade jag öppen lasagne, något jag velat prova länge. Mest för att det verkade vara ett tidseffektivt sätt att laga lasagne på. Och det var det ju. Och också lite för att jag skulle kunna maskera mitt intag av det jag egentligen ville ha…. Cashewsåsen. Och bechamelisen.

Nyttig bechamel

Nu är det ju det här med att jag ännu en gång använde glutenfria lasagneplattor, som till lasagnen. Men visst kan du använda riktiga plattor, om det är något du tål – eller zucchiniskivor, eller ännu bättre: tunt skurna plattor av t ex butternut squash som du sedan kokar? (Det ska jag nog prova själv!)

Glutenfri öppen lasagne

Resultatet blev över förväntan och så-himlans-gott. Plattorna fylldes med råkostsallad, köttfärssås, ”bechamelsås” och toppades sedan med en cashewsås.

INGREDIENSER (2 portioner)

Köttfärssås 

  • ca 400 g köttfärssås
  • ca 2 dl krossade tomater
  • en näve färska champinjoner
  • 2 vitlöksklyftor
  • garlic & pepparkrydda
  • havssalt & vitpeppar

Bechamelsås 

  • 1/2 paket silkestofu
  • ca 1 dl mini keso
  • 1 tsk muskotnöt
  • havssalt

Cashewsås 

  • 2 msk cashewsmör
  • pistagemjölk
  • havssalt

Tillbehör

  • 4 st lasagneplattor (eller önskat alternativ)
  • sallad
  • fetaost

TILLAGNING

Börja med att steka köttfärssåsen. Blanda under tiden tofu, mini keso och kryddorna med en stavmixer tills du fått en slät smet. Blanda cashewsåsen i ett glas, häll i lite mjölk åt gången tills du får en rinnig sås.

Koka därefter lasagneplattorna (eller zucchinin t ex) tills de blivit mjuka – sedan är det bara att lägga upp en platta och fylla den med köttfärssås, bechamel, sallad, fetaost – vik ihop plattan och ringla sedan över cashewsåsen. Upprepa för alla fyra.

Så. Himla. Enkelt ;)

Kitchen stories

Enkel pumpasoppa med jordnötssmör

mars 30, 2016

Morotssoppa

Givetvis löste sig allting igår, det tenderar faktiskt att göra det haha. Och det är nog inte mycket som slår försoningen efter ett bråk, man blir nästan gladare än man var innan bråket. Egentligen hade jag tänkt sura hela kvällen, men när jag insåg att jag behövde hjälp med att stycka kycklingen (på Masterchef styckar dom den alltid! Jag ville också prova hehe) fick jag helt enkelt se till att prata, vi blev sams och kycklingen blev fantastiskt styckad och extremt god. På kvällen lurade jag sedan på mannen Veronica Mars, en serie jag hört gott om – ca 40 minuter dålig chickflick var det, men han stod ut och jag insåg att jag i alla fall ska ge den en chans, ensam dock. 

Sedan la vi oss tidigt och jag drog igång Flickorna i Villette på Nextory, en bra bok – jag rekommenderar den (glöm inte att ni har en hel månads gratis lyssnande med koden MATKREATION. Klicka här och fyll bara i koden – min syrra med sömnproblem, big issues där, meddelade btw att hon är helt frälst och sover för första gången någonsin som ett barn när hon somnar till ljudbok! Den ni ;p)

Jag är på bra humör idag så yeey ;) Men trött, jag känner mig nästan lite bakfull. Jag blir så efter en dag med ångest. Men vilket som, pumpasoppa var det. 

Pumpa och morotssoppaLaktosfri pumpasoppa

Butternut squash med morot, koriander och jordnötssmör. Mixa förslagsvis inte soppan i en matberedare, åtminstone inte i en som läcker. Jag hade alltså pumpasoppa i taket… 

Soppan toppades med stekt morot (så gott, verkligen. Det borde jag göra oftare), stekta champinjoner, hampafrön och en tofusås jag använde som ”bechamelsås” i min öppna lasagne – det receptet får ni imorgon!

PumpasoppaSesambar

Till efterrätt blev det en Superfood Trio bar jag fick hem från Nu3, som går att köpa här. Jag blev extremt positivt överraskad och kommer till och med lägga en nybeställning på dessa pronto, inte lika tråkiga som vanliga nöt-barer. Jag tenderar att vilja separera fröna och nötterna med tänderna när jag äter sådana här barer, för att liksom känna smaken av allt. Det blir ett jätte konstigt projekt och jag måste se hur märklig ut som helst.

Till receptet, för nu ska jag till gymmet för ett ryggpass!

INGREDIENSER (ca 3 portioner)

  • 1 medelstor butternut squash
  • 1 knippe morötter (ca 4-5 smala typ)
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 1 kruka koriander
  • 1 msk buljong (Biofoods kör jag på)
  • 1 dl mjölk (mini mjölk eller nötmjölk, vilket som går bra!)
  • 1 msk jordnötssmör
  • havssalt och vitpeppar

TILLAGNING

Skala butternut squashen, kärna ur den och skär sedan upp den i små bitar. Koka bitarna tillsammans med skalade morötter. När de är mjuka så häller du av vattnet och tillsätter alla ingredienser – mixa allt direkt i kastrullen med en stavmixer till önskad konsistens. Stek sedan champinjoner och hackade morötter som du toppar soppan med. Eeeeeeeeh, klart!

Se till att krydda ordentligt, min buljong var salt och smakrik (finns liksom inget tråkigare än smaklös soppa?!)

Life stories

Life stories

mars 29, 2016

Efter ungefär världens sämsta morgon har jag insett att dagen inte tycks bli bättre. Att bråka hemma innan klockan 9 på morgonen är inte optimalt för en fin dag. Men sådant hör till livet när två personer ska bo under samma tak, ibland slår det slint och jag inser att även förhållanden faktiskt kan ha dåliga dagar. Just de dagarna är bara lite sämre, än en allmänt dålig dag. Lyckligtvis är vi hyfsat förskonade från bråk, men det gör det inte bättre när de väl uppstår. Och så vaknade vi upp till REGN idag också. Bara en fet suck, så känner jag idag.

Det värsta är ändå oron som skapas i kroppen efter ett bråk, min ångest blir påtaglig och det ända jag vill är att umgås med varandra. Men typ verkligen ändå INTE haha. Ni vet när man blir arg och lägger på telefonen mitt i ett samtal? Ringer de upp igen blir man sur för att de liksom inte förstod piken med att få luren slängd i örat. Men ringer de inte upp blir man sur för det lilla gensvar man fick på sitt tydliga ilskeutbrott. Schizofrent beteende. 

Istället ska jag fokusera på det som är bra i livet just nu.

Ombre Ombre blonde

Bilder från en gladare jag i helgen som var. Mitt hår har ljusats upp ytterligare några nyanser. Färgen börjar nu likna det jag vill ha. Och lent är det, Olaplex behandlingen fungerar verkligen! 

Påsk IMG_9686

När jag hittade bilden på mig vid tidpunkten jag bestämde att saker och ting bara inte fungerade längre, att jag behövde göra en major livsstilsförändring, börja äta på riktigt och i samma veva fann glädjen till styrketräning slog det mig verkligen hur långt jag kommit sedan dess. 

Det tänker jag också fokusera på idag. Jag väger mer än jag någonsin har gjort, men är samtidigt tryggare i min egna kropp än jag någonsin varit. Jag har en stark tro till behovet att stanna upp och reflektera över vägen man valt, för att se att man valt rätt. Jag har det, det blev bra tillslut.

I helgen väntar poseringsträff med tjejerna från MM Sports Team, så det ser jag fram emot och nästa helg har vi gjort det omöjliga (med hjälp från pappas kontakter) och haffat oss ett bord på Punk royale. 

Visst tusan finns det ljusglimtar, jag har bara lite svårt att se dem just idag. 

Mitt huvud ska nu få vila och jag och mitt pissiga humör ska släpa oss till gymmet, det är faktiskt en befriande tanke att få sätta i lurarna och låta kroppen jobba.