Monthly Archives

februari 2017

Kitchen stories

Tom yam goong – het räksoppa med citrongräs, limeblad och chili

februari 26, 2017

Nu var allting här i sin ordning, det är fortfarande en del korrigeringar som ska göras så ha lite överseende med att bilderna ibland svävar runt lite.

Denna helg har varit efterlängtad, en lugn hemmahelg som igår spenderades framför Mello med Hanna efter en god middag och en stor portion fruktsallad. Ända sedan vi kom hem från Thailand har vi snittat en ananas om dagen här hemma – lite granatäpple på det, en klick kokoskvarg och kvällsmålet är fulländat… och möjligtvis något somrigare än vad som kan förväntas en snöig februarikväll.

Dagen ska få fortsätta i någorlunda samma tempo som resten av helgen gjort. Så fort jag orkar pallra mig upp ur soffan idag tänkte jag knata bort till gymmet för ett benpass och sedan har jag några avsnitt av The Bachelor att ta igen innan söndagsmiddagen hos mamma och pappa.

Såg att jag missat lägga upp receptet till denna Tom Yam Goong från Linas som vi gjorde för ett tag sedan, tänkte att denna kan sitta fint någon kväll nu när snön är tillbaka big time!

Ingredienser 

  • 500 g räkor (går att använda tinade räkor)
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 röd chili
  • 125 g körsbärstomater
  • 200 g minichampinjoner
  • 1/2 tärning kycklingbuljong
  • 3 stjälkar citrongräs
  • 1 msk tomatpuré
  • 10 dl vatten + 10 limeblad
  • ca 2 cm färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 lime
  • 3 msk fryst koriander
  • jasminris

Tillagning

  1. Skala 500 g räkor. Spara skalet i en bunke och lägg de skalade räkorna i en skål.
  2.  Krossa roten på 2 citrongräs. Hetta upp 2 msk olivolja i en rymlig kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med 1 msk tomatpuré. Tillsätt 6 dl vatten, 10 limeblad och krossat citrongräs. Låt koka 10 min.
  3.  Koka 1 3/4 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
  4.  Finstrimla 1 citrongräs, skala och skär 1 bit ingefära (2 msk) i mindre bitar, klyfta 1/2 rödlök och strimla 1/2 röd chili. Halvera 125 g körsbärstomater.
  5.  Sila över räkbuljongen i en ny kastrull. Tillsätt 1 vitlöksklyfta (pressad), citrongräs, ingefära, chili, lök och 1/2 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda 6-8 min.
  6.  Tillsätt tomater och 200 g minichampinjoner. Låt sjuda i ytterligare 2-3 min.
  7.  Red eventuellt av soppan med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten. Det är en smaksak, grytan kan även serveras utan att redas av.
  8.  Smaka av med pressad saft från 1 lime. Lägg ner de skalade räkorna och toppa med fryst koriander. Servera med nykokt jasminris.

Kitchen stories

Saffransrisotto och praktik på Number10

februari 22, 2017

PR-klassen har nu sprungit iväg på praktik under 4 veckor. Lite som att skolan låter oss prova våra vingar, men låter oss sedan återvända – för vi är inte riktigt redo att flyga än!

Jag känner mig för första gången sedan augusti som en människa med ett liv, i alla fall ett utanför skolan. Skolan är underbart fantastiskt stimulerande på alla sätt och vis och fick jag välja hade jag egentligen helst bara stannat där de kommande åren, men en får knappast tid för mycket annat – än att vara just där. 

Igårkväll kom jag till och med hem och hann både tvätta mitt hår och göra matlådor och ikväll väntar mysmiddag med mina härliga preggo-vänner ;) Jag har min praktik på en relativt nystartad byrån, Number10. Här stormtrivs jag, äntligen har jag hittat rätt i den stora karriärsdjungeln.

I helgen lagade jag och mina underbara klasskompisar hemmagjorda Pokébowls som vi fått total-dille på. Under middagen firade vi våra bedrifter i skolan med många glas bubbel och hamnade sedan på en karaokebar där vi sjöng högt och tondövt. Men så kul vi hade! 

Och äntligen kommer jag ha mer tid för att blogga! Jag visste att bloggen skulle bli lidande det här året, men så får det vara. Jag skriver och fotar för jag tycker det är kul och så vill jag låta det förbli så håll ut, det kommer bli mer inlägg sen när jag får tillbaka min tid :)

Men, nu ska ni få receptet på saffransrisotto!

Det här må låta lite som en märklig blandning av ingredienser men de fungerade utmärkt ihop. Det är alltså Saffransrisotto med chorizo, paprika och persiljeyoghurt.

INGREDIENSER (2 portioner)

Risotto

  • ½ förpackning risottoris
  • 4 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1/2 flaska vitt matlagningsvin
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 påse saffran

Tillbehör i risotto

  • ca 200 g chorizo
  • 1 röd paprika
  • 1 tomat
  • 1/2 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor

Persiljeyoghurt

  •  1/2 knippe bladpersilja
  • skal från 1 citron
  • 1 dl lättkvarg
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 nypa havssalt

 

Risotto: Koka upp 4 dl vatten, 1 tärning grönsaksbuljong och 1/2 flaska vitt matlagningsvin i en kastrull. Dra från värmen.

Finhacka 1/2 gul lök och 1 vitlöksklyfta och fräs 1/2 förp risottoris och 1 krm torkad timjan i olivolja i en rymlig stekgryta.

Tillsätt lite buljong i taget till riset (ca 1 dl åt gången). När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Blanda ner saffranen och rör då och då.

Persiljeyoghurt: grovhacka 1/2 knippe bladpersilja (även stjälkarna). Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från 1 citron, 1 dl lättkvarg, 1 vitlöksklyfta (pressad) och 1 krm salt. Mixa med stavmixer.



Tillbehör till risotto: Klyfta 1/2 rödlök. Skär 1 röd paprika och 1 tomat i mindre bitar. Skär ca 200 g chorizo i mindre bitar. Stek chorizo och 2 vitlöksklyftor (pressade) i lite olja i den använda stekpanna, 4-5 min. 

Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med 1 tsk paprikapulver, 1 krm cayennepeppar och 1 krm salt. Stek i ytterligare 1-2 min.

Blanda saffranskokt risotto med chorizofräs. Servera persiljeyoghurt.