Browsing Tag

agave

Kitchen stories

Sockerfri coconut ice

oktober 26, 2015

sugarfree coconut ice Coconutice

När min skafferi tillfälligt befann sig typ över hela mitt köksgolv hittade jag diverse skoj som hamnat allra längst in, och som av den simpla anledningen helt glömts bort. Hörnskåp är kluriga och de klarar att sluka betydligt fler produkter än man tror. Bland annat har jag tydligen köpt på mig fem paket linfrön, varför jag inte reagerat tidigare när de nyinköpta paketen liksom försvunnit vet jag inte. Men flyttade jag på de miljoner mjölpaket jag bunkrat upp med, så hade linfröna liksom ramlat in där bak. Och quinoapuffar hittade jag också, och en hel del paket med riven kokos.

I kylskåpet fanns det kvar ett stort glas med kokosmjölk light, efter att ha använt kokosmjölk till både pepparkaksbollarna och pepperakaksmuffinsarnaSå jag bestämde mig för att göra Coconut ice på alla de kokosprodukter som precis funnits hemma. Resultatet blev över förväntan, till och med så att jag fann mannen med en tallrik kokosrutor igår trots att han ”tydligen inte tycker om kokos”. Men kvällssnack två dagar i rad för honom, det ser jag som ett bra betyg.

Bottenlagret består av kokossmeten med ett tillägg av quinoapuffar och saffran. Men det är givetvis valfritt, det går lika bra att göra utan quinoapuffar, men det ger ett trevligt tuggmotstånd.

Förvara dessa coconut ice bitar i frysen, och ta fram cirka 15 minuter innan de serveras så är de krämigt goda. Jag hällde över smeten i en glasform som har måtten 17×23 cm, det är märkliga mått kan en tycka. Men jag skulle säga att det är en mittemellan storlek på en glasform. Ja, det var kanske inte till någon hjälp haha. Men ta en, eller två vanliga matlådor och smörj kanterna med olja. Det går nog bra.

INGREDIENSER (ca 12 st)

  • 2 dl kokosmjölk light
  • 1 dl kokosolja
  • 3 dl kokosflingor
  • 2 msk sukrilett (eller annan sötning som mäter som socker)
  • 3 msk agavesirap
  • en nypa vaniljpulver
Tillägg till bottenlagret: 

Sockerfri coconut ice Coconut ice

TILLAGNING

Värm upp kokosmjölken i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan kokosolja, agavesirap, sötning och kokosflingor och rör runt. Ta fram en form och smörj den med kokosolja, när allting smält ihop så häller du över halva smeten i formen. Ställ in den i frysen i cirka 15 minuter.

Blanda under tiden ner saffran och quinoapuffar i smeten som är kvar, sedan häller du ner det i formen och ställer tillbaka den in i frysen.

Jag tog fram hela formen dagen efter, lät den tina lite och sedan skar jag upp dem i bitar. Förvara dem sedan i frysen och ta fram en kvart innan de ska ätas :D

.*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Healthyfied sticky rice med mango

april 13, 2015

sticky rice sockerfritt sticky rice

sockerfritt sticky rice mango

Det är måndag igen och jag sitter as we speak och räknar ner minutrar tills jag får ge mig på lunchlådan som fint ligger och väntar innan veckans första benpass går av stapeln. Gårdagens söndagsmiddag ersattes av hockeykväll med resultat som vi inte talar högt om idag. Men osten och marmeladen mamma dukade fram var goda.

Processed with Moldiv

Jag kan även officiellt meddela att jag har tvättat bilen för första gången, efter påtryckningar från pappa och med pojkvännen med som stöd. ”Hej jag vill tvätta bilen och samtidigt ha en NOGGRANN beskrivning på utförandet av denna procedur”. Direkt efter att vi kört in i tvätten slänger mannen ur sig den briljanta förfrågan om vi har en antenn… som tydligen ska tas bort när man tvättar (?!) Ja inte vet jag och uppenbarligen var det något sent påtänkt. Inte heller hade jag stängt dörren ordentligt så en mindre invändig tvätt fick bilen också. Men vi överlevde och jag kan konstatera att det här inte är något jag framöver kommer att göra ensam. Med sällskap eller inte alls, så kommer tvättarna att utföras.

En del bakande har det gjorts i helgen också, framförallt något jag velat försöka mig på sedan vi kom hem från Thailand. Sticky rice. Givetvis så är hela grejen med sticky rice det kletiga, sockrade riset tillsammans med den översöta kokosmjölken och en mogen mango. Och för att tillaga sticky rice, krävs just ett visst ris. För att inte komplicera saker och ting ville jag alltså försöka med jasminris, för ärligt talat. Vem har sticky rice ris hemma?!

Och resultatet? Förträffligt gott. Inte exakt som orginalet, men bara väldigt gott. Och väldigt mycket hälsosammare. En fin efterrätt för två en sommarkväll helt enkelt :p 

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 dl jasminris
  • 1 dl kokosmjölk light
  • 1 msk sukrilett
  • 1 msk agavesirap
  • 1 nypa salt
  • 1 mogen mango

sticky rice mango

TILLAGNING

Börja med att blötlägga 1 dl jasminris kvällen innan du ska tillaga rätten, ställ även in kokosmjölken i kylen.

Dagen därpå, häll av vattnet från riset och koka sedan upp det på låg värme tillsammans med 1.5 dl nytt vatten. När vattnet har kokat bort, tillsätt 1/2 dl kokosmjölk light, 1 msk sukrilett och en liten nypa salt – rör om hela tiden så inget bränns.

När vätskan börjat försvinna och riset tjocknat, häll över det i en mugg och tryck ihop riset. Koka sedan upp 1/2 dl kokosmjölk med 1 msk agavesirap i ca 5 minuter, häll över kokossåsen i en liten skål.

När riset har svalnat helt i kylskåpet ta fram det och häll upp på en tallrik, servera med kokossåsen och en uppskuren färsk mango. Hoppas det smakar!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *