Biff | Matkreation
Tag

biff

Browsing

I vår familj tycker vi om mat. Vi tycker om att laga mat. Jag har förmånen att ha fått växa upp i en miljö som förmodligen inspirerat mig till att våga i köket. Efter åren vi varit bosatta utomlands har vi integrerat de olika kulturen in i vår vardag, in i vår matlagning. Helg som vardag. Och någonstans tror jag att det har ändrat min syn även på vardagsmat, att maten vi äter faktiskt förgyller vår vardag, om vi tar oss tiden att låta den göra det. 

Igår lämnade mamma över tidningsurklippet hon hittat till pappa, med det som skulle bli söndagens middag. Kikärtsgryta med rispapperssamosas. Vegetariskt. Vilket pappa ställde sig tveksam till, köpte ett gäng biffar som han sedan stekte upp blodigt och rare. Vegetariskt är alltså inte mansmat. Tycker vissa.

Biff

Receptet fanns i SVD och kommer ursprungligen från kokboksförfattaren Mattias Kristiansson. Maten är tillagad av mannen min och pappa, vilket tydligen var väldigt viktigt att poängtera. 

Att laga mat från recept tillhör inte vanligheten hemma hos mig, men det öppnar upp en helt ny värld. Det finns många talangfulla kockar där ute och med några få justeringar går det lätt att anpassa maten efter kaloribehov. Nu när det är tre veckor som ska spenderas hemma kommer därför favoriterna som tillagas där, även att komma upp här. Med hänvisning till receptkälla.

Att laga mat ska vara kul, och the more people the merrier. Och kanske en nödvändighet i det här fallet, halva familjen var engagerad och utförde sina tilldelade uppgifter med bravur. Men jag skulle tippa på att det ända inte krävs fem personer för att tillaga denna måltid. Men möjligtvis en stressfri kväll.

Kikärtsgryta Vårrullar

Kikärtsgryta med saffran och rispapperssamosas

INGREDIENSER (4 portioner)

Kikärtsgryta 

  • 2 burkar (2×400 g) kikärtor
  • 1 burk kokosmjölk (kan använda Ligt för minskad fettprocent)
  • 1/2 burk (200 g) krossade tomater
  • 1 paket saffran
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 lagerblad
  • 2 kanelstänger
  • salt

Rispapperssamosas 

  • 8 rispapper
  • 2 skalade potatisar
  • 1 morot
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 färsk grön chili
  • 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk torkad koriander
  • 1 krm kanel
  • salt och svartpeppar

vietnamesisk vårrulle

TILLAGNING

Börja med kikärtsgrytan:

  • Hacka gul lök och paprika, fint. Fräs dem i kokosfett och rör sedan ner tomatpuré och kryddor – låt dem fräsa lite.
  • Häll sedan över de krossade tomaterna, kokosmjölken och grönsaksbuljongtärningen. Låt sjuda i 5 minuter.
  • Skölj kikärtorna i vatten och häll ner dem i grytan och låt sedan puttra.

Börja sedan med samosas.

  • Koka 2 potatisar och mosa dem sedan med en gaffel.
  • Skala och hacka sedan upp moroten, löken, vitlöken och chilin fint.
  • Fräs dem sedan med färsk ingefära i kokosfett och när de blivit mjuka så rör du ner potatismoset och kryddorna.

Sätt på ugnen på 200 grader. Nu ska rispapprena rullas med samosas.

  • Fyll en bunke med varmt vatten, lägg upp en duk på bordet och doppa sedan rispappret i vattnet- lägg det på duken och fyll sedan med ca 2 msk samosas. Rulla ihop rispappret och lägg rullen i en ugnsform.
  • Pensla risrullarna med olja och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Servera sedan rispappersamosarna med kikärtsgrytan och med uppskuren biff, om du som pappa, kräver kött till din måltid. 

 

.*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

lövbifffitnessnudlarOm ni någonsin varit i Thailand känner ni garanterat igen gårdagens middagsval. Ni som då varit i Thailand och ätit garlic & peppar rätterna förstår då också hur f-a-n-t-a-s-t-i-s-k-t gott detta var. En sådan där fin kombination av krispigt, smakrikt och fräscht. Många gånger har jag funderat på hur denna rätt ska kunna återskapas och efter ett mindre lyckat försök till att få receptet från thaipojken som jobbade i köket i Phuket gav jag nästan upp, tills kryddan med stort K flyttade in. Jag har nämnt den förut, Spicemasters ekologiska vitlöksflingor. Guda gåva till den vitlöksfrälste. Grejen med garlic & peppar rätterna är just den krispiga vitlöksytan, den som inte går att få med pressad vitlök. Den som jag nu, när jag hittat vitlöksflingan, kommer att nästla in i flertalet av middagsrätterna. Here it goes!

INGREDIENSER (2-3 portioner)

  • 250 g haricot verts (jag använde frysta)
  • 400 g lövbiff
  • svart peppar
  • salt
  • 4 msk vitlöksflingor
  • 1 msk soja
  • 2 msk Milda Mat Extra lätt & fyllig (alternativt matlagningsgrädde)
  • 2 paket nudlar (jag använde kalorifria Shirataki fettucinne)

lövbiffgarlic Garlic&pepparTILLAGNING

Börja med att hetta upp en stekpanna på högvärme med olivolja. Häll ner haricot vertsen och stek dem tills de får en fin yta, använder du frysta bönor och du får vätska i stekpannan så häll av detta för bästa stekyta. Krydda med salt, mycket svartpeppar och ca 2 matskedar vitlöksflingor. Strimla därefter lövbiffen och blanda även den i en skål med 2 matskedar vitlöksflingor, salt och svartpeppar – häll därefter ner köttet i stekpannan. Lövbiff ska inte steka för länge, så när köttet fått bra färg så häll ner soja och matlagningsgrädde och låta allting steka ihop. Koka därefter upp nudlarna, och middagen är nu klar!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *