Browsing Tag

butternut squash

Kitchen stories

Veckans vegetariska

maj 6, 2016

Dom senaste dagarna har varit så stressiga med inlämningar att jag varken spenderat mycket tid i köket eller mer tid än nödvändigt framför datorn. Eller rättare sagt, de har potentiellt sätt kunna bli väldigt stressiga om jag inte prioriterat bort en del. För med det här vädret så har jag hellre suttit på balkongen eller promenerat vid vattnet när jag haft tid över, än stå i köket och laga mat. Det är bara att bita ihop, det är mina två sista kurser på kandidatexamen. Snart klar. Snart. 

Pumpasallad

Veckans vegetariska håller dock i sig i hemmet, även om det denna vecka blev en betydligt lättare variant. Med värmen som kommit tycks maträtterna bli just det, mer snabblagade och betydligt mer gröna.

sommarkjolMorgonsol

Här tar vi inga klämdagar haha så sista jobbdagen idag då innan helgen, jag behöver mina dagliga rutiner. Jag fungerar bäst så och framförallt blir det betydligt mycket lättare att ta sig till gymmet om jag ändå är igång och jobbar. Gårdagens lediga dag spenderades inne på kontoret för att beta av så mycket plugg jag kunde för att få helgen ledigt. Någon sa något om sommarväder?! Så min helg ska spenderas i bikini :D 

Ugnsrostad pumpaRostad pumpa sallad

Igår kväll när jag kom hem från träningen så tog jag och mannen en promenad på vår nyfunna stig, viker man av vid den första avfarten i skogen tar sträckan ca 30 minuter att promenera. Vilket inte är jätte länge, men lagom kort för att man ska orka gå sträckan lite oftare. Det blir liksom inte ett kvällsprojekt av det. Efter promenaden fylldes jag av ny energi och tog mig faktiskt tiden att ställa mig i köket för lite bakning, för även om det är just det jag prioriterar bort när jag blir stressad så är det faktiskt det som ger mig ett lugn. Så ikväll blir det ytterligare någon timme i köket för att fylla kylskåpet med gott inför helgen. Men innan det ska ni få receptet på världens enklaste sallad ;)

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 påse råkostsallad (eller annan salladspåse)
  • 1/2 butternut squash + olivolja +parmesanost + paprikapulver +chilipulver + havssalt
  • fetaost
  • torkade tranbär
  • parmesanost
  • salladskrydda
  • svartpeppar
  • olivolja

TILLAGNING

Börja med att sätt på ugnen på 200 grader. Skiva pumpan i tunna skivor, ringla över olivolja och strö sedan över riven parmesan, paprikapulver, chilipulver och havssalt. Rosta bitarna tills de fått bra färg (ca 25 minuter). Blanda sedan ihop salladen med olja, salladskrydda, peppar, smulad fetaost och torkade tranbär. Blanda ner pumpan och riv över mer parmesan.

Ammen så lätt att det knappt räknas som recept haha men supergott när man är sugen på en roligare (eeeeh typ?) sallad :) 

Kitchen stories

Enkel pumpasoppa med jordnötssmör

mars 30, 2016

Morotssoppa

Givetvis löste sig allting igår, det tenderar faktiskt att göra det haha. Och det är nog inte mycket som slår försoningen efter ett bråk, man blir nästan gladare än man var innan bråket. Egentligen hade jag tänkt sura hela kvällen, men när jag insåg att jag behövde hjälp med att stycka kycklingen (på Masterchef styckar dom den alltid! Jag ville också prova hehe) fick jag helt enkelt se till att prata, vi blev sams och kycklingen blev fantastiskt styckad och extremt god. På kvällen lurade jag sedan på mannen Veronica Mars, en serie jag hört gott om – ca 40 minuter dålig chickflick var det, men han stod ut och jag insåg att jag i alla fall ska ge den en chans, ensam dock. 

Sedan la vi oss tidigt och jag drog igång Flickorna i Villette på Nextory, en bra bok – jag rekommenderar den (glöm inte att ni har en hel månads gratis lyssnande med koden MATKREATION. Klicka här och fyll bara i koden – min syrra med sömnproblem, big issues där, meddelade btw att hon är helt frälst och sover för första gången någonsin som ett barn när hon somnar till ljudbok! Den ni ;p)

Jag är på bra humör idag så yeey ;) Men trött, jag känner mig nästan lite bakfull. Jag blir så efter en dag med ångest. Men vilket som, pumpasoppa var det. 

Pumpa och morotssoppaLaktosfri pumpasoppa

Butternut squash med morot, koriander och jordnötssmör. Mixa förslagsvis inte soppan i en matberedare, åtminstone inte i en som läcker. Jag hade alltså pumpasoppa i taket… 

Soppan toppades med stekt morot (så gott, verkligen. Det borde jag göra oftare), stekta champinjoner, hampafrön och en tofusås jag använde som ”bechamelsås” i min öppna lasagne – det receptet får ni imorgon!

PumpasoppaSesambar

Till efterrätt blev det en Superfood Trio bar jag fick hem från Nu3, som går att köpa här. Jag blev extremt positivt överraskad och kommer till och med lägga en nybeställning på dessa pronto, inte lika tråkiga som vanliga nöt-barer. Jag tenderar att vilja separera fröna och nötterna med tänderna när jag äter sådana här barer, för att liksom känna smaken av allt. Det blir ett jätte konstigt projekt och jag måste se hur märklig ut som helst.

Till receptet, för nu ska jag till gymmet för ett ryggpass!

INGREDIENSER (ca 3 portioner)

  • 1 medelstor butternut squash
  • 1 knippe morötter (ca 4-5 smala typ)
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 1 kruka koriander
  • 1 msk buljong (Biofoods kör jag på)
  • 1 dl mjölk (mini mjölk eller nötmjölk, vilket som går bra!)
  • 1 msk jordnötssmör
  • havssalt och vitpeppar

TILLAGNING

Skala butternut squashen, kärna ur den och skär sedan upp den i små bitar. Koka bitarna tillsammans med skalade morötter. När de är mjuka så häller du av vattnet och tillsätter alla ingredienser – mixa allt direkt i kastrullen med en stavmixer till önskad konsistens. Stek sedan champinjoner och hackade morötter som du toppar soppan med. Eeeeeeeeh, klart!

Se till att krydda ordentligt, min buljong var salt och smakrik (finns liksom inget tråkigare än smaklös soppa?!)

Kitchen stories

Ugnsbakade rispapper fyllda med pumpapuré, fetaost och rosmarin

mars 5, 2016

Rotfruktssamosas Kyckling med sallad

Just nu sitter jag i soffan, med ett glas vitt balanserandes på kudden bredvid och väntar på att min syrra ska bli klar med maten. Det blir sallad. Jag var sugen på tonfisk och hon på kyckling, så var och en får pimpa maten som en önskar.

Träningspasset drog ut på tiden och efter närmare två timmar beslutade vi att packa ihop våra väskor, ännu inte helt klara men båda två med armar som inte längre gick att lyfta. Haha vi snackar alldeles för mycket skit mellan seten för att vara riktigt effektiva, vilket också är njutningen med just helgträning. 

Men till gårdagens middag som vart en spinn på dessa rispapperna vi tidigare fyllde med potatis, sötpotatis och jordärtskockor. Och himlans goda. Denna gång fyllde jag dem istället på en puré på butternut squash, som blev minst lika gott. Den mjuka purén passar utmärkt med rispappret som blir något krispigt efter att det ugnsbakets.

Pumpapuré Kyckling med kokosmjölk

Till rispapperna stekta vi kycklingfiléer som strimlats och marinerats i chili, tandoori och jerkspice och en burk kokosmjölk light, pannan plockades sedan av spisen när kokosmjölken kokats ner till något som mer liknar en glaze. Väldigt gott!

Nu väntar min middag så här kommer receptet :) Trevlig kväll!

Middagstips Pumpapuré med fetaost

INGREDIENSER (ca 10-12 st stora samosas)

  • rispapper
  • 1 mellanstor butternut squash
  • 1 paket fetaost
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 cm färsk ingefära
  • 1 msk kokosmjölk (eller annan vätska)
  • 1 msk honung
  • 1/2 kruka färsk rosmarin
  • salt
  • gurkmeja
  • tandoori
  • vallmofrön

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skär sedan upp pumpan och gröp ur kärnhuset, skiva den tunt och lägg upp på två plåtar – olja och salta och ställ in i ugnen i ca 35 minuter.

(Stek under tiden kyckling eller andra tillbehör)

När pumpan är klar så mixar du den med en stavmixer tillsammans med färsk ingefära, fiberhusk, honung, kokosmjölk och kryddor. Ös på med kryddor ;)

Smula sedan ner fetaost och hackad färsk rosmarin och rör om med en sked. Fyll dina rispapper med en stor matsked i mitten och vik sedan över kanterna.

Lägg upp alla på en plåt och ringla över olja (viktigt!) och vallmofrön och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

Klart! Ååå ni måste prova dessa, för de är verkligen supergoda =) 

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *