Browsing Tag

champinjoner

Kitchen stories

Renskav med kantareller och hemmagjord lingonsylt

februari 3, 2016

Stekta kantarellerSockerfri lingonsylt

Gäspande kunde jag klockan 7 på gymmet konstatera att jag nog är en morgonmänniska trots allt. Det har nu gått en halv dag sedan jag gjorde mitt tysta uttalande och jag gäspar fortfarande. Om än kanske ännu mer nu. Kan möjligtvis vara så att jag inte är så mycket morgonmänniska ändå. Och jag känner fortfarande ett mindre agg mot min klocka som väckte mig klockan 6. Det är för tidigt för att jag ska fungera. Men gympasset gick galant och ryggen fick slita hårt.

Lunchträningen som jag vanligtvis ägnar mig åt (fantastiskt att ha förhandlat sig till den på jobbet!) byts idag ut mot jobblunch på Sturehof. Måste jag vakna klockan 6 för att få äta råbiff till lunch så får jag väl helt enkelt stå ut med det haha. 

Nelly kofta Fransförlängning

Det blev bläckfisk till förrätt, råbiff med en stor skål potatis som jag extra beställde till och sedan kaffe och chokladtryfflar till efterrätt. Juste, och ett glas vitt (jag borde lärt mig att inte dricka vin till lunchen. Jag väger hälften så mycket som de andra runt matbordet. Det blir liksom bara inte bra. Okej, note to self) Så min extrema trötthet har nu fått sällskap av någon form av matkoma. Fint att jag har en promenad inbokad ikväll, annars hade jag förmodligen somnat så fort jag klev innanför dörren.

Kokosmjölk renskav

Häromkvällen lagade jag i alla fall renskav med kantareller och hemmagjord lingonsylt. Med norrländska rötter är det här en rätt som flitigt serverats hemma och om vi bortser från den baljan med grädde pappa förmodligen öser ner i pannan och den färdigköpta sylten så är det egentligen en bra rätt. Och som den coupon-wife jag på sistone blivit som nästintill knarkar Ica-appens butikserbjudanden hittade jag förra veckan både renskav, kantareller och lingon på extrapris (kan väl knappast vara en slump att samtliga rabatterades samma vecka va?!).

Renskav kantareller Low fat renskav

Har du varken kantareller hemma eller känner för att lägg pengar på det så går det lika bra att skippa dem och istället ha i mer champinjoner, där jag i detta recept valde champinjoner på burk – av den enkla anledning att jag faktiskt tycker de är godare.

Okej sömnbristen i kombination med vinlunchen börjar ta ut sin rätt och det är dags för ytterligare en kopp kaffe för mig ;)

Sepia

INGREDIENSER (2 portioner)

Renskav

  • 240 g renskav (jag köpte fryst)
  • 150 g kantareller
  • 1 burk skurna champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1-2 dl kokosmjölk light
  • 2 pressde vitlöksklyftor
  • 1 msk honung
  • salt och peppar
  • kryddor efter smak (vi hade: chilipulver, garlic & peppar, timjan)

Lingonsylt 

  • 225 g lingon (hade frysta även här)
  • ca 1/2 dl vatten
  • ca 2 msk sukrilett (eller annan sötning)

TILLAGNING

Börja med att koka ihop lingon, vatten och sötning och låt koka på svag värme tills du får önskad konsistens. Haha ja, alltså det var inte svårare än så. 

Stek under tiden finhackad lök, kantareller och champinjoner tillsammans med pressad vitlök och kryddor. När de fått färg så häller du ner renskaven, när allting börjar bli klart så slår du över kokosmjölken och honungen och krydda lite mer. Låt allting sedan steka ihop tills den mesta av vätskan är försvunnen.

Servera sedan renskaven med kokt potatis och din hemmagjorda lingonsylt! :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Ugnsbakad fläskkotlett med champinjonstuvning

december 30, 2014

fläskkotlett svampstuvning

Det är alltså Nyår imorn, mindre hets än i år kan jag inte minnas. Vad hände med de månadslånga planeringarna och det alldeles för tidigt, och för dyra, klänningsköpet? Våra planer inför Nyår spikades, mer eller mindre, typ igår. Jag har aldrig förstått hetsen, förväntningar som inte uppfylls och för stora inköp av alkohol, vilket givetvis endast slutar på ett sätt. Men i år känns det bra, det är oftast de något mer spontana kvällarna som i slutändan är de minnesvärda. Lets just hope att det blir så även denna gång. De lediga dagarna bara avlöser varandra, två jobbdagar denna vecka och så är vi redan tillbaka till ledighet, att man blir tröttare av att sova mycket är ett understatement – jösses vad svårt jag har att komma upp på morgnarna efter en veckas sovmorgon. Snart. Tillbaka. Till. Rutiner.

Och gårdagens benpass gick bra? Jo tack, någonstans där i slutet av passet misstänkte jag dock att feber var på G – vilket jag redan misstänkte kvällen innan, men är jag inte totalt döende är vila inte min starka sida. Träningsvärken i rumpan idag är väl inte nådig, lyftarskorna gjorde sitt för kontakten, och likaså för djupet. Summa summarum, ajaj. Snart väntar ett rygg, armar och axelpass – exakt vad som tränas när är ännu lite oklart, och jag har ändå följt detta schema under ett par månader nu. Mycket benträning, I am well aware. Men fördelningen på överkroppen är annorlunda än mina tidigare upplägg, som jag alltid knåpade ihop själv. Jag har bestämt mig för att inte överanalysera varken kost- eller träningsschema. En egenskap jag har, att överanalysera, på gott och på ont. Jag gör det som står, punkt. Risken är annars att jag både ifrågasätter och justerar själv, vilket inte är poängen. Resultaten börjar komma, och det är det som räknas.

Ikväll väntar ytterligare en kvällspromenad, inte för att det står på schemat eller för att jag i skrivande stund är så sugen på den – men det är här den mentala träningen slår in. Häromdagen bestämde jag mig för en promenad tisdagskväll. Att fullfölja sin plan. Och så sköna de är när man väl kommit ut.

Igår kväll serverades fläskkotletter med champinjonstuvning och bönsallad, en healthyfied barndomsrätt.

INGREDIENSER (1 portion, 2 köttbitar)

  • 2 bitar fläskkotlett
  • 1/2 burk champinjoner i skivor
  • 1 dl kokosmjölk light
  • 2 msk glutenfri soja
  • torkad basilika
  • salt och peppar
  • 2 tsk arrowrot (glutenfri redning)
  • mager gratäng ost
  • parmesanost

ugnsbakad fläsk kotlett bönsallad

TILLAGNING

Börja med att ta fram en liten stekpanna och hetta upp med lite olivolja, häll sedan av vattnet från champinjonerna och häll sedan ner cirka en halv burk i stekpannan – stek dem tills de fått lite yta, häll sedan ner kokosmjölk, soja, salt, peppar och oregano och låt allting stekas ihop i några minuter, red röran sedan med två teskedar arrowrot (finns i kryddhyllan). Ta sedan fram ytterligare en stekpanna och stek köttet, krydda med massa kryddor så att de får smak redan här.

Sätt på ugnen på 190 grader, grillfunktion och när köttet sen är klart så lägg upp det på en ugnsform – häll över champinjonstuvningen och toppa sedan med några matskedar mager gratäng ost och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Servera med en bönsallad och toppa allt med lite parmesan. Så gott så gott.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Timjanglazed fläskkarré med ostfyllda champinjoner

december 2, 2014

marinerad fläskkarré fyllda svampar ostfylld svamp

Lite nya planer håller på att ta form nu för detta offseason år, exakt vad berättar jag mer om när allt är bestämt – och om allt går enligt plan. Men det ser lovande ut. So to say. Haha det finns väl inget som jag ogillar mer än personer som säger A men som helt utelämnar B, så ja, jag ber om ursäkt för det. Under gårdagens benpass valde jag för första gången att filma mina övningar och efter extremt mycket om och men så lyckades jag skicka upp en liten videosnutt på Instagram, teknisk? Not so much. Det slog mig att jag tidigare inte sett mitt utförande, mer än vad jag ser i spegeln. Så om någon undrar så var jag alltså idioten som rullade runt en bänk i cirklar på gymmet för att lyckas filma från varje vinkel, ja det var jag det. Jag fokuserar extremt mycket på teknik när jag lyfter, att göra en lätt vikt tung. Det blir lätt så när man börjar sin lyftarkarriär med PT haha. Men ett tips för alla som vill förbättra sina lyft är att först och främst filma sig själv, det ger mer än vad man tror. Ikväll väntar Yoga, ny månad och ny koreografi. Heter det koreografi när det kommer till yoga? Oklart. Nya övningar. Det var på tiden, och på tal om tid. Tiden är flyttad så stressigt blir det, precis vad man behöver innan ett yogapass. Stress. Eller inte. Men det blir nog bra, ett välbehövligt pass oavsett. Gårdagens middag, fläskkarré. Ugnsrostat, med en timjanglaze. Och ett litet LCHF inslag till mannen, blåmögelostfyllda champinjoner. Att rätten tar lite tid i ugnen kompenseras med det faktum att den nästan är lite för enkel att förbereda. Score!

INGREDIENSER (2 portioner + matlåda)

Timjanglazed fläskkarré 

  • 1 kg fläskkarré
  • 2 msk ekologisk honung
  • 1 msk glutenfri soja
  • färsk timjan
  • salt
  • peppar

Blåmögelostfyllda champinjoner

  • färska champinjoner
  • blåmögelost
  • ekologisk honung

fläskkarré Glutenfri middag LCHF

TILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 190 grader. Blanda honung, soja, salt och peppar i en bunke och klipp sedan ner färsk timjan – lägg i köttet och rulla runt det. Ta sedan fram en ugnsform, lägg upp ett bakplåtspapper och häll över köttet och glazen och knåda in det i köttet. Ställ sedan in köttet i ugnen i ca 1 timme och 10 minuter – tiden var lite oklar då vi bara stoppade in den och sedan checkade lite då och då. Skär sedan upp en bit av köttet för att se om det är redo, det ska inte vara rött. När köttet börjar bli klart, skölj av svampen och ta bort stjälken – fyll varje champinjon med ost och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut allting och servera med en avokadosallad och en såsblandning på kesella och senap. Eller något annat ;p

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *