Browsing Tag

chevrésås

Kitchen stories

Rödbetsbiffar med rödbetschips och chevré

juli 8, 2014

rödbetsbiffarTanken var biff à la lindström men jag hade ingen kapris, tekniskt sätt så blir det ingen biff à la lindström UTAN kapris så rödbetsbiffar it is. Lika gott för det. Rödbetorna fick agera huvudnummer och utgjorde kvällens smaktema. Och ett ägg på det, jag tror jag blandade ihop biff à la lindström med råbiff, för ägg ska man  traditionellt sätt inte ha till biff à la lindström, tydligen – men å andra sidan så var det ju rödbetsbiffar som jag gjorde, då får jag ha ett stekt ägg till.

biffar rödbetor

INGREDIENSER (2 portioner)

Rödbetsbiffarna

  • 400 g köttfärs
  • 3 stora steklökar (alternativt 1 gul lök)
  • 1 ägg
  • 1 dl rödbetor på burk
  • Salt & peppar
  • Kryddor efter smak (jag hade umami, paprikapulver och lökpulver)

Rödbetschipsen

  • Färska rödbetor
  • chevréost
  • havssalt
  • honung
  • olivolja

TILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 180 grader. Skala därefter rödbetorna och skär dem till tunna skivor. Lägg rödbetorna på en ugnsplåt och häll över havssalt och olivolja, ställ därefter in dem i ugnen. Under tiden så kan du tillaga dina rödbetsbiffar. Hacka grovt upp rödbetorna från burken och finhacka löken, blanda därefter samtliga ingredienser för köttet i en bunke och krydda väl. Forma köttfärsen till 4 biffar och stek dem.

När rödbetorna har varit i ugnen i 25 minuter så ta ut dem och häll över honung samt havssalt och smula över chevréosten, jag brukar endast använda den mjuka delen på osten för redbetorna – det så-kallade-skalet på osten blandade jag en chevrésås på som passar helt perfekt till rödbetsbiffarna. Receptet på det finns här. Ställ in rödbetorna i några minuter till så att osten smälter. Ta ut, stek upp ett ägg och servera med en god sallad!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Rödbetan tillhör samma familj som spenat och mangold och både blad och rot är ätbara. Rödbetans blad är rika på näringsämnen som betakaroten och lutein. Rödbetor är den rikaste källan på kostbaserad nitrat. När nitrat konsumeras tas det upp i tarmen som därefter transporterar nitratet via blodet tillbaka till munhålan där det ansamlas i spottkörtlarna. Nitratet utsöndras därefter i munnen tillsammans med saliven och med hjälp av bakteriefloran omvandlas nitratet till nitrit, som sedan sväljs och åker ner i magsäcken. På grund av magsäckens sura miljö omvandlas nitritet därefter till kväveoxid, vilket är en gas som vidgar blodkärlens glatta muskulatur vilket resulterar i en process som kallas vasodilation. När blodkärlen vidgas strömmar mer syrerikt blod genom kroppen, desto mer syrerikt blod som når musklerna desto längre kan vi arbeta anarobt. Jaja, det jag skulle skriva var att rödbetor är väldig näringsrika. Och goda.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Chevrésås

juli 8, 2014

chevresåsINGREDIENSER

  • 1 dl lätt kesella
  • 1 msk cashewnötsmjölk
  • chevréost
  • havssalt
  • peppar
  • ekologisk olivolja

TILLAGNING

Häll ner samtliga ingredienser förutom olivoljan i en skål, mixa med en stavmixer och krydda efter smak. Toppa med lite olivolja och avnjut med lite kex och fikon eller till en grillad köttbit.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *