Browsing Tag

chili con carne

Kitchen stories

Chili & kakao chili con carne

juli 1, 2014

chili2Chili + kakao = bra kombination. Steg 1 avklarat, till detta: kött. Gott. Slutresultatet: Chili & kakao chili con carne. Smakkombinationen påminner om hösten, absolut. Men å andra sidan så var det 10 grader och regn igår kväll, då är det okej att servera en höstig måltid. Gott var det iaf, en sådan där rätt som man tar en portion – sen en till – och sen avslutar med en pytteliten portion till – och sen en sista portion, igen.

chili3 chiliINGREDIENSER (4 portioner)

  • 1 kg köttfärs
  • 2 paket vita bönor
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 st steklökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 300 g färsk haricot verts
  • 4 msk oxfond
  • färsk koriander
  • salt & peppar
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk umami
  • 2 msk cacao & chili
  • 1 msk raw kakao
  • agavesirap

TILLAGNING

Börja med att skala steklöken och vitlöken, dela steklöken på mitten och finhacka vitlöken. Värm upp en gryta med olivolja och häll i löken. Skär bort ändarna på haricort vertsen och lägg ner dem i grytan, tillsätt köttfärsen och stek upp – tillsätt salt, peppar, paprikapulver, chilipulver, spiskummin och umami. Häll av vätskan från de vita bönorna och häll ner dem i grytan, låt dem steka tillsammans med köttfärsen ett tag och häll därefter ner båda burkarna med krossade tomater. Tillsätt ännu en omgång med kryddor efter smak och häll därefter ner cacao & chili kryddan och 1 matsked kakao. Låt allting koka ihop i ca 15 minuter på medelvärme, hacka färsk koriander och blanda ner i grytan.

Oooch, middagen är klar. Servera med en grön sallad och en klick keso, perfektion.

cacaochili umami

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Generellt så använder jag extremt mycket kryddning i min matlagning, våga prova dig fram – hellre för mycket smak än för lite. Chili con carne är en förlåtande rätt, den tål att kryddas rejält så smaka av medan du lagar och tillsätt mer eller mindre av de kryddor som jag nämnt här ovan, eller lägg till egna favoritsmaker. Ös på bara!

Kakaobönan kommer från det tropiska trädet Theobroma Cacao som framförallt växer i Central- och Sydamerika samt i Mexico. Genom jäsning av kakaobönan försvinner den bittra, intensiva smaken och den karaktäristiska chokladsmaken uppkommer. Efter jäsning så torkas, rostas och rengörs kakaobönan och efter att de har malts ner till kakaomassa görs en uppdelning på kakao, samt kakaosmör.

Chocklad med hög kakaohalt, dvs med en mindre mängd tillsatt fett och raffinerat socker, är rik på antioxidanter och polyfenoler som är en antioxidant. Den bittra smaken och den mörka färgen kommer från antioxidanterna, vilket således innebär att desto bittrare chokladen är desto mer rik på antioxidanter är den. När vi äter choklad med hög kakaohalt frigörs bland annat polyfenoler som stimulerar kvävgas, ett naturligt ämne som finns i blodet, när kvävgasen ökar slappnar blodkärlen av resulterande i att blodtrycket sjunker. Kakaon innehåller mycket aminosyror, bland annat aminosyran tryptofan som bidrar till en ökning av serotoninhalten i kroppen, vilket kan verka ångestdämpande. Kakaon har många fler hälsofördelar, den är kolesterolsänkande, lusthöjande och ökar insulinkänsligheten. Det finns således flera fördelar med att införa kakao i sin kost – givetvis i moderation, som med allting annat. Men gott är det, det är vi nog överens om.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *