Fikonpasta | Matkreation
Tag

fikonpasta

Browsing

fikonpastapasta med fikonMåndagsmorgon. Gårdagens valvaka höll mig uppe längre än vad jag velat men givetvis så var det ett måste att se klart den, tyvärr. Ingen större solskenshistoria direkt. Att rösta kändes fint, större denna gång. Redan i valet 2010 stod jag med min valssedel i handen, för första gången. Något för ung för att till fullo förstå. Nu var det annorlunda, idag över. Nu återstår det att se vad framtiden erbjuder. Helgen har annars varit hektisk, mycket att göra, mycket att stå i. Sommaren är över och återigen är jag tillbaka i skolbänken, på distans – på sidan av mitt heltidsjobb. Folkhälsoarbete denna gång. På schemat står hälsofrämjande och sjukdomsförebyggande arbete samt hälsokommunikation. Så ännu en gång kryper jag in i mitt hål. Jobb, plugg, träning & matlagning är vad höstterminen erbjuder, vill ni mig något nås jag nästa gång i januari. Lördagskvällen blev stressig och middagen skulle gå snabbt. Det är av denna anledning som bönpastan uppfanns. Snabbmat när den är som bäst. Nu äter inte jag vanlig pasta, visserligen tål jag inte gluten har vi kommit fram till men trots detta var det säkert 8, 9 år sedan jag senast åt en spaghettitallrik. Redan innan vi förstod varför jag inte mådde bra av den mat jag åt så valde jag att utesluta pasta. Pasta var lätt, det gick snabbt. Lite för lätt och snabbt då det vanligtvis slängdes ihop en tallrik nudlar till mellanmål. Snabba kolhydrater, uselt näringsvärde och allmänt näringsfattigt. Sedan kom bönpastan, fiber- och proteinrik, glutenfri och fantastiskt god. En krämig sås med kyckling och fikon på det och middagen var räddad.

INGREDIENSER (1 portion)

  • svart bönpasta
  • 200 g kycklinglårfilé
  • 1/2 gul lök
  • 3 fikon
  • 0.5 dl kokosmjölk light
  • 1 msk honung
  • salt & svartpeppar

TILLAGNING

Börja med att skära upp löken i strimlor och kycklingfiléerna i mindre bitar, stek sedan i kokosolja och krydda med salt och peppar. Koka under tiden upp vatten till bönpastan, när kycklingen fått fin färg så lägg ner pastan i vattnet, salta och låt den koka i ca 7-8 minuter. Skär därefter upp fikonen i bitar och lägg ner dem i stekpannan, tillsätt kokosmjölk, honung och kryddor efter smak och låt allting koka ihop ordentligt. När pastan är klar, häll av vattnet och häll sedan ner kycklingsåsen och blanda runt.

Servera med en klick pesto! Snabbt, enkelt och gott.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *