Browsing Tag

glutenfri lunch

Kitchen stories

Bönpasta med kyckling, svartkål och honung

februari 14, 2016

Bönpasta med kycklingTattoo

Det blev middag igår ändå, med våra underbara vänner och numera grannar. Det som uttalats var en trevlig, spontan och relativt lugn kväll. Det vi möttes av var något helt annat och middagen innehöll både Salma lax, hummer, lammkotletter, tryffelsås. Ja you name it och det fanns där. Underbart gott och efter tre flaskor vin, 5 rätter och 1 efterrätt promenerade vi hela den 30 sekunders långa sträckan vi hade hem.

Så efterlängtad vilodag idag. Hela min kropp värker av träningsvärk efter veckans gympass. Det höjda matintaget har gjort under för mina timmar inne på gymmet där måndagen började med ett PB i benböj på 70 kg och fredagen avslutade veckan med ett PB i frontböj på 55 kg (årets mål så en fet yeey på den). Efter att väldigt nöjt ha visat coach mina böj fick jag endast till svar att vi istället siktar på att böja x2 på kroppsvikten, vilket då innebär 100 kg i böj. Japp jag ignorerade givetvis vad jag precis hade hört. 100 kg är ju galet.

Morgonen började som en söndag bör. Med frulle och en stor kopp kaffe, tillsammans med Felix som verkade mån om att morgonmysa.

FelixMorningmood Felixen

Efter frukosten åkte vi och hälsade vi på morfar, vilket var precis lika trevligt som alltid.

Väl hemma var det dags för lunch. Bönpasta var länge sedan, så det fick det bli. Med kyckling, svartkål och champinjoner stekt i kokosmjölk och honung. 

Ekologisk honung

När jag lagar mat letar jag ständigt efter djupet i smakerna. Så där att man nästintill kan känna olika lager av smak. Förutom en himlans massa kryddor (det vanligast misstaget är just detta, att du kryddar för lite) gillar jag att ha i någon matsked honung, för en fylligare smak.

Svartkål Bönpasta

Och för lite crunch toppade jag pastan med nötter (och torkad frukt, för frukt i mat är gott!).

INGREDIENSER

Kyckling i kokosmjölk (ca 4 portioner) 

  • ca 800 g kycklingfiléer
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 200 g svartkål (jag köpte en blandning av svartkål, grönkål och purjolök på påse)
  • 1 purjolök
  • färska champinjoner
  • 1 msk glutenfri soja
  • 1.5 msk ekologisk honung
  • chilipulver
  • garlic & peppar
  • havssalt

Tillbehör

  • bönpasta
  • sallad
  • nötter
  • torkad frukt
  • honung

TILLAGNING

Börja med att skära upp kycklingen i bitar och stek den i kokolja, krydda ordentligt redan nu.

Skär sedan upp purjo och svartkål (om du inte gjort som jag, köpt färdig-uppskuren) och hackade champinjoner. Stek grönsakerna med kycklingen och när allt fått färg slå över kokosmjölken, soja och honung och låt allting koka ihop i pannan i ca 10-15 minuter tills kokosmjölken börjat tjockna.

Koka sedan upp bönpasta, blanda ner kycklingen i kastrullen efter att du hällt av vattnet (:o!!) och servera sedan med sallad och nötter.

Trevlig fortsättning på söndagen och på denna Alla hjärtans dag! :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Low carb wrap med tandoorikryddad kyckling

april 30, 2015

tandoori kyckling low carb wrap med kyckling

Redan klockan 07:45 var jag på plats på M3 gym hos Carl Spindler för naprapatbesök nummero dos. Precis lika smärtsamt och uppiggande som förra gången, att få känna att man lever så här på morgonkvisten. Men jag känner redan stor skillnad i både axlar och traps sedan förra besöket för en vecka sedan, främst kanske för att jag nu fokuserar på att förändra min hållning och dra tillbaka mina axlar. Att dag in och dag ut nöta och nöta i musklerna skapar både spänning och muskelknutar, vilket jag fint fick höra idag – känslan när dessa luckrats upp är ta mig f**n obeskrivlig om du inte upplevt det själv. Frihet.

Och visst åkte det med ytterligare en Questbar efter besöket som jag mitt i min smärta tyckte att jag förtjänade, S’mores fick sig en ny chans. Och hello chunks, där hittade jag den serru.

Processed with Moldiv Processed with Moldiv

Valborg är nu bara några timmar bort och det är otroligt vad vädret kan påverka party-moodet, jag har nu gått från Tagg på min flaska bubbel till Tagg på middagen istället. Grillat, maten verkar tendera att vara höjdpunkten för mig något för ofta nu för tiden?!

Och på tal om mat så skulle jag meddela att gårdagens Low carb wrap med tandoori kyckling var det godaste mannen har ätit på länge. Vilket jag personligen upplever som ett väldigt gott betyg, min matlåda fick till och med sättas åt sidan till förmån för en wrap. Efter det uttalandet verkade något annat bara dumt… 

Det här är alltså en spin på detta recept; Glutenfri ceasarwrap med kalkon. Som också kan rekommenderas, hemmagjord ceasardressing. I say no more ;)

INGREDIENSER (1 wrap)

Low carb wrapbröd  

  •  1 dl äggvita (eller äggvitan från 3 ägg)
  • 1 msk rismjöl
  • 2 msk havregryn
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthan gum (alt 1 tsk fiberhusk)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • salt & peppar
  • kryddor efter smak

Avokado och chevrékräm

  • 1 mogen avokado
  • 1 msk chevré
  • 1 msk lätt kvarg
  • 1 msk citronsaft
  • salt och vitpeppar

Tandoori kyckling

  • 1 kycklingfilé
  • 1/2 röd chili
  • 1 msk citronsaft
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk tandoorikrydda

Tillbehör

  • 1/2 tomat
  • sallad

glutenfri wrap tandoorikyckling

Tillagning

Nu såg det ut som om det krävdes väldigt mycket, men har du gjort många av de andra recepten så är det här sådant, som iaf jag, vanligtvis har hemma.

Börja med att skära upp kycklingen och hacka upp chilin (ta bort kärnorna innan) blanda dem sedan i en bunke med curry, tandoorikrydda, citronsaft, salt och peppar. Stek sedan kycklingen i olivolja.

Blanda under tiden ingredienserna för avokadokrämen med en stavmixer och ställ åt sidan. Sedan är det bara att göra brödet: Blanda samtliga ingredienser till brödet i en matberedare alternativt med en stavmixer, ta fram en stor stekpanna och häll i kokosolja – låt pannan bli riktigt varm innan du häller ner smeten, nu kommer det svåra:

Med en stekspade så smeta ut bröddegen i pannan, degen kommer att vara tjock och kladdig men desto mer wrapen steks desto fastare och mer lätthanterlig blir den. Vänd på brödet och stek andra sidan också.

Sedan är det bara att fylla brödet med kyckling, avokadokräm, sallad och tomat. Och enjoy, för denna var out of this world!

Trevlig Valborg!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Kokos äggröra med stekt tomat och rökt kalkon

augusti 18, 2014

äggröralunchäggröraÄnnu en helg har nu passerat, veckorna går på repeat. Jag gillar måndagar, en ny vecka -en ny start, en ny chans att bli bättre, starkare. Ben står på scheemat, det första av veckans två benpass. Hatkärlek. Vilken mathelg jag haft, refead dagar väljer jag att kalla dem. Uppladdning med ny energi. Klockan 23:50 i lördags gick startskottet för midnattsloppet, 59 minuter och en mil senare var jag i mål. Något tröttare men otroligt stolt – mitt första lopp är nu avklarat. Energin var på topp och ingenstans under dessa 10 kilometrar kände jag mig trött, om det var tack vare stämningen eller alla jävla löparpass som betats av denna sommar vet jag inte, en kombination kanske. På onsdag väntar Bellmanstafetten, men vad är 5 kilometer när man sprungit 10? Denna gång satsar vi på tid, inte distans. Ladda om. Lördagsmorgonen fick en bra start, en kopp kaffe med 5 skivor av mitt hasselnötsbröd, japp – 5 skivor, redan här hade jag ångest för att jag inte skulle ha energi till kvällen, men jag tänkte att jag hellre hade för mycket än för lite. Där fick jag till det, som sagt – energin var topp, hela loppet. Frukosten var kolhydratsladdad, likaså skulle middagen bli. Fett var det som behövdes, därav lunchvalet. Otroligt gott, snabblagat – precis som vi ibland vill ha det.

INGREDIENSER (1 portion)

  • 1 ägg
  • 3 äggvitor (1 dl äggvita)
  • 3 msk kokosmjölk light
  • 1 tomat
  • färsk koriander
  • 3 skivor rökt kalkon
  • tahini
  • skalade hampafrön
  • havssalt
  • krydda efter smak

TILLAGNING 

Börja med att skiva upp tomaten, hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek tomatskivorna med färsk koriander och havssalt – lägg upp på en tallrik. Häll därefter ner ägget, äggvitan samt kokosmjölken och rör om tills du får önskad konsistens. Häll över äggröran till tomaterna. Strimla därefter den rökta kalkonen och stek den snabbt på hög värme. Toppa med hampafrön och en klick tahini, enjoy!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *