Browsing Tag

glutenfri panering

Kitchen stories

Macadamiapanerad tofu med sallad och sötpotatisspiraler

mars 2, 2016

Vegetariska receptTandoori tofu

Vi ska äta mer vegetariskt hemma, har jag tänkt länge men ännu inte kommit till skott med. Förmodligen kan de högljudda protesterna från mannen och min relativt dåliga kunskap kring vegetarisk kost vara de största anledningarna. Det är inte så att vi inte äter grönt hemma, vi äter extremt många gröna ting. Vi äter mycket bönor, linser och quinoa med. Som tillbehör. Men det är sällan de som är The hero of the dish, liksom.

Förmodligen är det min tidigare tid som vegetarian (för ljusår sedan) där majoriteten av det som intogs liksom gick att finna färdigpaketerade i frysdisken som gör mig något motstridig till tanken på en tallrik utan köttExakt vad ska jag fylla kycklingens plats med? 

Jag gör det förmodligen mer komplicerat än det är men det jag vill bort från är fördomen att vegetariskt är lika med en tråkig sallad.  Och det är därför dagens vegetariska recept… är en sallad hehe. 

För att vidga mina vyer har jag därför bestämt att vi en dag i veckan, ska äta just det: Vegetariskt. Hemlagad sådan.

Tofusallad Macadamiapanerad tofu

Framförallt är det proteininnehållet jag vill behålla högt, här har jag mycket att lära. Det finns förmodligen fler produkter än bönor med högt proteininnehåll haha.

Just tofu är en stor favorit, det ska då enligt mig vara silkestofu som är så där krämig i konsistensen – som efter den panerats täcks med ett härligt krisp där jag denna gång mixade ner en stor näve macadamianötter (som givetvis går bra att ersätta med andra nötter, eller nötmjöl).

Silkestofu Coconut sirap

Till salladen dammade jag av my long lost friend; Min spiralizer som spenderat alldeles för mycket tid i skafferiet så det var på tiden att den fick se lite dagsljus igen, för att spiraliza mina sötpotatisar som blandades ner i maten. Och nu är jag även en vän av det här med torkad frukt i salladen, som jag uppenbarligen förstått att inte alla är, så jag slängde ner en näve torkade tranbär. Salladen toppades till sist med en lite för stor sked kokosgrädde (den söta grädden är liksom toppen över i:et till den något salta tofun) och för ytterligare sötma, för det finns inget som är för sött, ringlade jag över en tesked Coconut syrup.

En utmärkt start på min vegetariska ögonöppnare! Nu undrar jag, som den rookie jag är, vad har ni för tips på vegetarisk mat? Har ni någon favoriträtt jag bör försöka konvertera mannen min med?

INGREDIENSER (ca 2 portioner, blev lite tofu över till matlåda)

Macadamiapanerad tofu

  • 350 g silkestofu (använde Blue dragon)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl macadamianötter
  • 1 ägg
  • chilipulver
  • tandoorikrydda
  • havssalt (snåla inte!)

Salladen

  • 2 små sötpotatisar
  • 1 stor morot
  • 1 salladspåse (röd råkost)
  • 1/2 kruka färsk koriander
  • 1 näve torkade tranbär
  • salladskrydda

Tillbehör

  • 1 burk fullfet kokosmjölk
  • Coconut syrup

Panerad tofu

TILLAGNING

Börja med att spiraliza sötpotatisarna, lägg upp dem på en plåt och ringla över olivolja och salt och ställ in i ugnen på 180 grader i ca 5-7 minuter.

Ta fram en matberedare och mixa majsmjöl, kryddor och nötter – häll sedan upp det på en tallrik.

Vispa upp ett ägg i en skål och krydda väl.

Skär sedan upp tofun i medelstora bitar, toppa biten i äggsmeten och sedan ner i mjölmixen, lägg den på en tallrik och gör sedan detsamma med resten av tofun. Stek alla bitar i en stekpanna med kokosolja, börja på hög värme så de får en krispig yta och sänk sedan värmen och låt dem ligga i ca 10 minuter.

Blanda under tiden salladen med färsk koriander, salladskrydda, tranbär och morotremsor (morot skuren med potatisskalare). Toppa sedan salladen med sötpotatis, panerad tofu och kokosgrädde (vispa den tjocka delen av kokosmjölken med en elvisp… Om någon missat det här med kokosgrädde :p) och sedan en skvätt sirap.

Enjoy!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Panerad torsk med rotfruktsmos & kokt ägg

september 25, 2015

Glutenfri panering Rotfruktsmos

En av de klurigare rätterna att få till, glutenfritt, är panering. Havregryn är en av favoriterna att använda, och receptet på chicken nuggets  är ännu idag en stående favorit. Men med havregryn får du mer en krispig yta, än en panering. Så igår när jag var i matbutiken såg jag torskfiléerna, som såg riktigt fina ut. Och stora var dem också. Med lite tid och inte mycket ork att ordna middag fick det bli panerad torsk till middag som går fort. 

Och den här gången blev receptet precis så där jag önskade. Till torsken kokade jag upp ägg som hackades upp och ströddes över och till det serverades det morot- och potatismos. Som blev gudomligt gott. Tricket var, upptäckte jag, att använda fast potatis. Haha väldigt viktigt! Potatismoset blev krämigt och såg nästan ut som om det hade tillsatts fiberhusk, men det var valet av potatis kom vi fram till. Servera sedan allting med en grön sallad, snabbt, enkelt och gott!

Panerad torsk glutenfritt

INGREDIENSER (2 stora panerade torskbitar)

  • 2 stora torskfiléer
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt & vitpeppar
  • chilipulver
  • Hej bombay buljong

TILLAGNING

Börja med att vispa upp ägget i en skål, pressa i vitlöken och tillsätt cirka 1 tsk buljong.

Ta sedan fram en tallrik och häll upp bovetemjöl, mandelmjöl och kokosmjöl. Se till att krydda ordentligt med salt, peppar och chilipulver. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och doppa sedan ena torskfilén i äggvispet och sedan ner i mjölmixen och lägg sedan ner den i pannan. Gör detsamma med den andra, stek i några minuter på vardera sida, på relativt hög värme så du får en krispig yta och sänk sedan värmen och stek någon minut så fisken tillagas inuti.

Koka under tiden upp ägg och i en annan kastrull fast potatis och en stor morot som du skurit i bitar (så går det fortare) När potatisen och moroten kokat klart så mixa med en stavmixer och krydda väl.

Trevlig fredagskväll :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   * 

Kitchen stories

Mandelpanerad lax med rostad rotfruktssallad

juli 28, 2015

lax

persikosallad mandelpanerad lax

Så tanken igår när jag kom hem var att ta en promenad, för att samla kraft, tillaga en snabb middag för att sedan inta soffläge och påbörja bildredigeringen från Irland och samtidigt försöka bli klar med bilderna från Frankrike. På vägen hem från jobbet hann jag komma på både en och tre ursäkter till varför jag inte skulle kunna ta den där promenaden. Jag behöver som bekant stressa ner, sluta låta pulsen springa iväg för att jag skapat mig själv miljader av projekt. Men hur som helst vet jag att när jag väl har snörat på mig gympaskorna, valt poddavsnitt som ska få underhålla mig den närmsta timmen och faktiskt gett mig ut, då ger den där promenaden mig ro. 

Så just precis var det vad jag gjorde, med ett fokus på att njuta av varje kliv och inse att allt det andra helt enkelt får ta den tid det tar. 

Men för att skapa lite tid när jag kom hem fick det bli något lättlagat, något som liksom sköter sig själv och ger mig tid till annat. 

Ugnsrostat. Och ugnsbakat. 

Men väldigt himlans gott. För i slutändan så kommer även de där valen du gör när du känner dig stressad, eller nere, eller när du har ont om tid att påverka ditt dig precis lika mycket som alla de sunda, aktiva val du gör. Make them all count.

Ugnsbakad lax panerat i krossade mandlar och valnötter – serverat med en ruccolasallad med sötpotatis, rödbetor, persika och salladsost. Och denna kommer göras fler gånger, för fler kvällar med tidsbrist kommer infinna sig. Helt enkelt :) 

glutenfri panering

INGREDIENSER (2 portioner)

Mandelpanerad lax

  • 2 laxfiléer
  • 1 näve skalade sötmandlar
  • 1 näve valnötter
  • 1/2 msk äggvita
  • cirka 1 tsk Hej Bombay buljong (eller annan kryddning)
  • örtsalt

Rostad rotfruktssallad 

  • 1 sötpotatis
  • rödbetor
  • 1 stor persika
  • ruccola
  • salladsost (alternativt fetaost)
  • kokosfett 
  • havssalt

rotfruktssallad rotfrukter

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, skala och skär upp sötpotatis och rödbetor och lägg på en plåt- häll över rumstempererad kokosfett och krydda med havssalt. Skiva upp persikan och blanda ner i rotfrukterna. Ställ in i ugnen i cirka 40 minuter.

När rotfrukterna är klara, ta ut plåten och ställ den åt sidan för att svalna. Krossa sedan nötterna – jag la dem i en påse och slog med baksidan av en kniv. Haha kanske finns bättre sätt. Blanda ner äggvita och kryddor.

Lägg upp laxen på en ugnsplåt och täck med nötkrosset. Sänk värmen till 180 grader, baka i ugnen i cirka 10 minuter och sätt sedan på Grill på ugnen för att få en yta på mandlarna, grädda i cirka 5 minuter.

Blanda sedan ner rotfrukterna med ruccola och salladsost – och servera till laxen.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *