Glutenfria Bakverk | Matkreation
Tag

glutenfria bakverk

Browsing

saffransgifflar proteingifflar

Morgonen började hos Naprapat Calle på M3 gym ute på Lidingö. Nu vill jag inte vara den som är den, men satan vad smärtsamt det är. Nu talar vi alltså om en sådan där smärta som letar sig ner i maggropen och verkligen gör ont. Men på samma gång finns det något tillfredsställande med den där smärtan trots allt, skillnaden i mina axlar är enorm sedan jag började hos Calle och det är till och med så att jag kan andas utan att behöva ta sats innan. Befrielse. 

Hur som haver. Någon gång i vintras gav jag mig på det här med saffransgifflar och givetvis skrev jag inte ner receptet, när de sedan gjorde succé hemma bannade jag mig över det där misstaget resten av kvällen. Och av någon anledning har jag liksom inte gett mig på att försöka återskapa de där ljuvliga små bullarna, förrän igår kväll. Under min kvällspromenad igår stannade jag till på Coop nere i Lidingö Centrum, butiken där man ibland kan hitta de där roliga produkterna. Om man letar. Vilket jag inte orkade, men bovetemjöl fick jag med mig hem. Något som jag, förvånansvärt, inte bakat med tidigare av oklar anledning.

Så av den naturliga anledningen att jag uppenbarligen inte hade bovetemjöl hemma vid det tidigare försöket så blev de liksom inte exakt likadana. Men även dessa fick toppenbetyg hemma och efter att jag nämnt att mannen fick smaka så möttes jag senare på kvällen av en tom tallrik.

Näringsvärdet är helt klart godkänt för ett kvällsmål med 383 kcal för hela satsen, utan daddelkrämen, med 43 g kolhydrater 43 g protein och bara 4 g fett. Och snabbt gick dem att slänga ihop. Och goda var de- ja, dessa kommer att göras igen helt enkelt.

I det här receptet använde jag Xanthan gum, som jag införskaffade på Ecoist här i Stockholm men jag vet att det är klurigt att få tag på men jag hittade det som jag använder även på den här sidan. Mitt tips är faktiskt att införskaffa just Xanthan gum, som är guld värt i glutenfri bakning då det binder degen på ett liknande sett som gluten. Det skulle kanske gå att ersätta med fiberhusk men fungerar absolut inte lika bra.

INGREDIENSER (5-6 gifflar)

Proteinsmet

  • 1 skopa (30 g) Vanilj/ vit choklad vassle (eller något med vaniljsmak)
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1 dl äggvita (3 äggvitor)
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1 msk sukrilett (eller annan sötning)
  • 1/2 paket saffran
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthan gum
  • vaniljpulver

Daddelfyllning

glutenfria gifflar sockerfria gifflar

 

TILLAGNING

Börja med att kärna ur dadlarna och lägg dem i ett glas med vatten. Sätt sedan på ugnen på 170 grader.

Blanda ner samtliga ingredienser för giffeldegen i en bunke och rör om med en gaffel tills det är helt utblandat, smeten påminner om en lussebullsdeg (och smakar som det med!). Ta sedan fram två bakplåtspapper och smörj dem båda med kokosolja, häll över degen mellan papprena och kavla ut den försiktigt – inte för tunt.

Lyft sedan av de översta pappret, smeten kan fastna något så jag petade samtidigt av degen med en gaffel medan jag drog försiktigt.

Ställ in degen i ugnen i 15 minuter. Häll under tiden av vattnet från dadlarna, mosa dem med en gaffel och tillsätt sedan steviadroppar, kokosolja och vatten och mosa ihop allting till en smet.

När degen är färdiggräddad, smeta över daddelkrämen och rulla ihop den. Skär sedan upp dina gifflar och VOILÁ. Perfektion :D

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   * 

sockerfria chokladbiskvier glutenfria biskvier

Det är väldigt förvirrande vilken dag det är idag och jag måste hela tiden påminna mig själv att det inte är måndag och att det inte står ben på schemat idag för jag tenderar på ”bendagar” att gå runt med en ständig kombination av förväntan och skräck. Att mentalt börja ladda upp inför passet redan när väckarklockan ringer. Men det är liksom tisdag idag, och vårkänslor. En början på en bra dag.

Påsken var liksom lite över förväntan, jag hade inte så höga krav på denna helg – vilket vanligtvis är en framgångsfaktor, att lägga ribban lågt kring sådana här helger så kan det förhoppningsvis bara bli bättre. För ärligt, just påsken är något oklar. På den traditionella söndagsmiddagen serverades det däremot påskmat och efter en snabb titt ner i min egna, medtagna matlåda så tog det inte många sekunder tills jag avfärdade köttfärsen och riset till förmån för gåslever och ägg med löjrom. Till och med tre vändor ostar med marmelad slank ner, en spontan refeed dag som hette duga. Den där gåslevern sitter ännu idag på näthinnan. Typ, det godaste jag ätit.

Processed with Moldiv IMG_9685 IMG_9684

Utöver mat i massor, långdragna träningspass och en hel del bakande har tid spenderats med min soldyrkande pain in the ass  innekatt. Helt enkelt one of a kind, men helt enkelt världens bästa. 

Jag har en to-do lista med mat och bak som jag skulle vilja försöka mig på, men eftersom att jag ständigt tappar bort dessa listor då de helt enkelt skrivs ner på första bästa lapp när jag kommer in i en idé-flow så förändras ständigt mina obsessions. Men något jag länge velat göra är just biskvier, chokladbiskvier. Och om jag får säga det själv, med uppbackning från lillasyster som åt mer än planerat – så var dessa en riktig fullträff. Nu var det liksom väldigt många år sedan som jag faktiskt åt en riktigt biskvi men jag kan föreställa mig att det är precis så här de smakar :p 

INGREDIENSER (4 st, ”medelstora”)

Mandelbotten

Chokladkräm

  • 1 burk fullfet kokosmjölk
  • 1 msk carob
  • 1 msk kakao
  • 1 msk sukrilett
  • 1 tsk fiberhusk

Chokladöverdrag

  • Cavalier sockerfri choklad

chokladbiskvier sockerfri chokladbiskvi

TILLAGNING 

Börja med att sätta på ugnen på 160 grader, blanda sedan ihop samtliga ingredienser till mandelbotten med en sked tills du fått en ”deg”. Dela upp den i fyra bitar och rulla vardera bit till en boll och platta sedan till dem. Lägg upp mandelbotten på en ugnsform insmord med kokosolja – grädda i ugnen i 17 minuter, när de är klara ta ut dem och låt dem svalna helt.

Ta sedan fram en bunke och häll ner den tjocka delen från kokosmjölken, inte vätskan. Förslagsvis ställer du in kokosmjölken i kylen kvällen innan men jag har gjort kokosgrädde tidigare utan att den kylts alls, men det underlättar. Vispa sedan upp kokosmjölken till grädde, tillsätt resterande ingredienser och vispa igen. Ställ sedan in kokosgrädden i kylen i ca 5 minuter så att den sätter sig.

Sedan är det bara att toppa mandelbotten med kokosgrädden, det kommer att bli en del över – som passar perfekt som efterrätt tillsammans med färska bär.

När kokosgrädden är på botten, smält då choklad i ett vattenbad och häll över. Förvara biskvierna i kylen!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *