Höstmat | Matkreation
Tag

höstmat

Browsing

Ugnsbakad butternut Chili och ingefära Ugnsbakad pumpa

För att primärt vara en receptblogg har det bjudits på förvånansvärt få inlägg med just… recept, på sistone. Men även om man nu inte skulle kunna tro det, så finns det mer i vardagen än endast mat. Men jag tycker att det är dags för ännu ett middagsrecept och denna gång ett höstigt sådant a.k.a butternut squash.

Pumpan gratinerades med en köttfärsfyllning med smaker av chili, ingefära och koriander. För det gör sig väldigt bra med pumpans milda, något söta smak. Till det här serverades kokt ris med kokosflingor och russin som är fruktansvärt gott. Men pumpan går givetvis lika bra att servera med en stor, grön sallad.

Russin

Efter middagen påbörjade jag något som var tänkt skulle bli donuts, slutresultatet är så långt ifrån donuts som vi bara kan komma och istället bröts degen ner i tre olika recept för att se vad den passade bäst till. Så ikväll väntar en utvärdering av pepparkakor, bullar och bollar. Men mer om det imorgon. 

Receptet på gratinerad pumpa är för två, är du nu bara en person så kan jag meddela att den här rätten klarar sig fint till både matlåda som till middag någon dag senare.

Köttfärs med koriander Fylld pumpa

INGREDIENSER (2 portioner)

Gratinerad butternut squash 

  • 1 mellanstor butternut squash
  • 300 g (cirka) köttfärs
  • några matskedar gratängost
  • färsk chili
  • 2 cm färsk ingefära
  • färsk koriander
  • kryddor efter smak (jag använde salt, peppar och Hej Bombay buljong från René Voltaire)

Kokosris

  • 2 dl jasminris
  • kokosflingor
  • 1 litet paket russin
  • havssalt

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, skär sedan upp pumpan på mitten och gröp ur kärnhuset. Lägg upp halvorna på en ugnsplåt, smörj in dem med kokosolja och havssalt och ställ in dem i ugnen i cirka 50 minuter. Här sköter de liksom sig själva. 

När pumpan börjar bli klar, stek köttfärsen med hackad chili, färsk ingefära, kryddor och blanda sedan ner hackad koriander när det börjar bli klart. Ta därefter ur pumpan ur ugnen och gröp ur den med en sked (inte hela vägen till botten men nästan, håll pumpan med en kökshandduk om den är varm) Blanda ner pumpaköttet i köttfärsen och rör om. Fyll pumporna köttfärsblandningen och toppa med några matskedar gratängost. Ställ tillbaka pumpan i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.

Koka riset och när det är klart så blandar du bara ner salt, russin och kokosflingor. Servera sedan pumporna med riset och sallad.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Wow, jag har lagat en del mat i mina dagar. Och sedan Matkreation öppnades har jag nu även en egen plats att föreviga dem och tur det, för jag häpnades över hur många jag hade glömt bort när jag skummade igenom listan. Jag har många favoriter bland recepten, och några förtjänar att lyftas fram lite extra och därför kommer här 3 höstfavoriter.

Alla dessa tre recept kräver något mer moment än att plocka fram och lägga upp, men de är inte så svåra. De tillagas med fördel fram mot helgen, men de är alla värda en chans. Kanske du hittar någon ny favorit bland dessa tre? Nästa gång blir det ett inlägg med 3 snabba höstfavoriter.

Först ut: Morot och butternut squash soppa med kycklingspettFör vad är mer höstigt än pumpa? Näää. Juste. Soppa är både lätt och billigt att tillaga i större i portioner, och därför har jag gjort just det. Det här är ett sådant recept som med fördel kan tillagas till veckans matlådor, då den tenderar att nästan bli bättre när den fått spendera en natt i kylen.

morot-och-pumpasoppa

INGREDIENSER (ca 4 portioner)

Soppan

  • 1 butternut squash
  • 3 stora morötter
  • 1 purjolök
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 6 dl cashewnötsmjölk
  • 0.5 kruka färsk koriander
  • 1 chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • Kryddor (2 tsk torkad ingefära, 2 tsk paprikapulver, vitpeppar, salt)

Kycklingspett

  • 800 g kycklinglårfilé
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk glutenfri soja
  • Kryddor (1 pressad vitlök, paprikapulver, havssalt)
  • 4 grillspett

Börja med att koka upp en stor kastrull med vatten, skala morötterna och gröp ur kärnhuset ur pumpan. Skär allting i mindre bitar och låt dem koka i cirka 15 minuter.

När det börjar bli klart, krydda med salt, vitpeppar, ingefära och en halv kruka färsk koriander – ta därefter fram en stavmixer och mixa till en puré. Skär därefter upp purjolöken i skivor och finhacka chilin, stek i olivolja i en gryta alternativt i en stor stekpanna och pressa sedan i 3 vitlöksklyftor. Tillsätt därefter purén, kokosmjölk, cashewnötsmjölk och mer ingefära, salt, vitpeppar samt paprikapulver – låt allting stå och koka ihop.

Blanda samman kyckling och resterande ingredienser och spetta sedan upp kycklinglårfiléerna på grillspetten, lägg in kycklingen i ugnen i ca 25-30 minuter. Soppan kan stå och puttra på låg värme medan kycklingen är i ugnen.

Nästa recept är Grönkålssallad med panerad tofu och kokosgräddeFör att grönkål är liksom väldigt höstigt det med. Denna gång serveras grönkålen i chipsform. Och det hela blev fantastiskt gott. Receptet ger två portioner, för att sharing is caring. Så överraska pojkvännen, bjud över en vän eller njut själv dubbelt upp.

pumpasallad

INGREDIENSER (2 portioner)

Grönkålssallad 

  • färsk grönkål skuren i bitar
  • 1 liten butternut squash
  • 2 dl vit ekologisk quinoa (jag använder Kung Markattas)
  • 1/2 msk Renée Voltaire buljong orginal 
  • kokosolja
  • Kryddor (paprikapulver, torkad ingefära, gurkmeja, havssalt)

Panerad tofu

Kokosgrädde

  • 1 burk fullfet kokosmjölk
  • 1/2 dl lätt kesella
  • havssalt

Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Skär sedan upp pumpan i bitar och lägg upp dem på en ugnsplåt, krydda med paprikapulver, gurkmeja, havssalt och ingefära och ringla över lite olivolja, ställ in dem i ugnen i ca 30-40 minuter. Ta under tiden fram en bunke och häll ner önskad mängd grönkål, klicka i en matsked kokosolja och havssalt och massera in fettet i grönkålen – lägg upp allt på ytterligare en ugnsform och när pumpan har ca 5 minuter kvar så ställ in grönkålen tills de blir krispiga.

Koka under tiden 2 dl quinoa med 4 dl vatten och lantbuljong, när allt vatten har kokat bort så ställ in quinoan i kylen så den svalnar.

Gör nu tofun. Skär upp dem i relativt stora bitar.

Ta sedan fram 2 tallrikar, på den ena kan du hälla upp majsmjöl och krydda med havssalt och hej bombay buljong – och på den andra knäcker du ett ägg och vispar ihop detta med salt och paprikapulver. Ta fram en stekpanna och värm upp med kokosolja. Ta sedan en tofubit, rulla i äggsmeten och sedan i majsmjölet tills den är helt täckt och lägg den sedan i pannan – upprepa med all tofu. Stek först på relativt högvärme så du får en krispig yta och sänk sedan till medel temperatur.

När pumpan, grönkålen och tofun börjar bli klara så ta fram en bunke – häll i den feta delen från kokosmjölken och vispa med en elvisp, tillsätt kesella och havssalt och vispa lite mer.

Blanda sedan pumpa, grönkålschips, quinoa och lite pumpakärnor om du har till en sallad. Servera med tofun och kokosgrädde – ringla över lite honung på tofun så blir det extra gott!

Så kommer vi till det sista receptet, men kanske möjligtvis det bästa. Sötpotatispizza. För vi har nu klivit in i rotfrukternas tid, och där finner vi då även sötpotatisen.

sötpotatispizza

INGREDIENSER (1 portion)

Pizzabotten

  • 250 g sötpotatis (1 liten potatis)
  • 150 g morot (2 små eller 1 stor morot)
  • 0.5 dl äggvita (ca 1.5 äggvita)
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1 msk mandelmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  •  kryddor efter smak (jag hade salt, peppar och timjan)

Pizzasås (en sats, använd det som blir över som sås till andra middagar, Sjukt god)

  • 1 burk körsbärstomater på burk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kruka färsk basilika
  • 3 vitlöksklyftor
  • havssalt
  • allroundkrydda (alternativt grillkrydda)

Börja med att slå på ugnen på 180 grader. Skala och koka sötpotatisen och moroten. Blanda därefter samtliga ingredienser för pizzabotten i en bunke och mixa alltsammans med en stavmixer tills du fått en puré. Lägg upp ett bakplåtspapper på en ugnsform och smörj med kokosolja, klicka därefter ut purén och forma till en pizzabotten med en sked. Ställ in plåten i ugnen i 30 minuter.

För att göra tomatsåsen behöver du endast lägga ner samtliga ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer.

När pizzabotten har gräddats i 30 minuter, höj värmen till 200 grader och grädda i 10 minuter till. Ta därefter ut pizzabotten och häll på ett lager tomatsås och valfri topping på botten, jag använde laktosfri keso och salladsost samt gul lök. Ställ tillbaka pizzan i ugnen i 10 minuter. Ta därefter ut din färdiga pizza och toppa med lite färsk sallad. Så. Gott.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Köttfärslimpa Kantareller Shepards pie

Här är den, köttfärspaj i portionsstorlek. Med sötpotatismos och kantareller, en liten spinn på Shepards pie. Typ. Häromdagen hade jag varken tid eller ork att spendera mer tid än vad som behövdes i köket, men vilket som, mat ville jag ha. Och gott skulle det smaka. Paj, i portionsform. Perfa!

Sötpotatismoset har vi inte sett så mycket av på sistone, främst på grund av en anledning; Jag var så trött på sötpotatis efter att ha fått det, och endast det, okej- som kolhydratskälla då alltså – till lunch gånger två och middag varje dag i tre månader på mitt förra kostschema innan jag bytte coach.

Men den ångesten är nästintill förträngd så ännu en gång välkomnar vi sötpotatisen in i mitt liv! Och tillsammans med de två favoriterna köttfärs och kantareller blev det ganska väldigt fint alltihop :)

På Lagerhause har jag köpt springformar i portionsstorlekar, som är utmärkta när det ska bakas något gott typ till kvällen och när man inte vill äta äppelpaj varje kväll resten av veckan. De fungerar lika bra att tillaga matpajer i, vilket var vad jag gjorde.

Köttfärspaj

INGREDIENSER (1 portion)

  • 1 liten sötpotatis
  • ca 200 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1 ägg gula
  • 1 pressad vitlök
  • 3 stora kantarell
  • salt och vit peppar
  • chilipulver

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 180 grader. Hacka sedan upp löken och häll över hälften i en bunke, tillsätt köttfärs, ägg gula, vitlök och 1 hackad kantarell. Se till att krydda ordentligt och blanda noga.

Smörj din form med kokosolja, häll över köttfärsblandningen och ställ in formen i ugnen i ca 20 minuter.

Koka under tiden sötpotatisen i bitar, när de är klara – mixa dem med en stavmixer tills du fått en puré. Krydda ordentligt även här!

Hacka sedan upp de två kantarellerna som är kvar och stek dem med resten av löken, salta och peppra. När köttfärspajen är klar (häll av vattnet som bildas från köttfärsen) bred över sötpotatispurén och ställ sedan in i ugnen igen på GRILL 200 grader och låt sötpotatisen få en yta i cirka 5 minuter.

Servera sedan köttfärspajen med den stekta löken och kantarellerna och en grön sallad, Enjoy! :D

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *