Kantareller | Matkreation
Tag

kantareller

Browsing

Stekta kantarellerSockerfri lingonsylt

Gäspande kunde jag klockan 7 på gymmet konstatera att jag nog är en morgonmänniska trots allt. Det har nu gått en halv dag sedan jag gjorde mitt tysta uttalande och jag gäspar fortfarande. Om än kanske ännu mer nu. Kan möjligtvis vara så att jag inte är så mycket morgonmänniska ändå. Och jag känner fortfarande ett mindre agg mot min klocka som väckte mig klockan 6. Det är för tidigt för att jag ska fungera. Men gympasset gick galant och ryggen fick slita hårt.

Lunchträningen som jag vanligtvis ägnar mig åt (fantastiskt att ha förhandlat sig till den på jobbet!) byts idag ut mot jobblunch på Sturehof. Måste jag vakna klockan 6 för att få äta råbiff till lunch så får jag väl helt enkelt stå ut med det haha. 

Nelly kofta Fransförlängning

Det blev bläckfisk till förrätt, råbiff med en stor skål potatis som jag extra beställde till och sedan kaffe och chokladtryfflar till efterrätt. Juste, och ett glas vitt (jag borde lärt mig att inte dricka vin till lunchen. Jag väger hälften så mycket som de andra runt matbordet. Det blir liksom bara inte bra. Okej, note to self) Så min extrema trötthet har nu fått sällskap av någon form av matkoma. Fint att jag har en promenad inbokad ikväll, annars hade jag förmodligen somnat så fort jag klev innanför dörren.

Kokosmjölk renskav

Häromkvällen lagade jag i alla fall renskav med kantareller och hemmagjord lingonsylt. Med norrländska rötter är det här en rätt som flitigt serverats hemma och om vi bortser från den baljan med grädde pappa förmodligen öser ner i pannan och den färdigköpta sylten så är det egentligen en bra rätt. Och som den coupon-wife jag på sistone blivit som nästintill knarkar Ica-appens butikserbjudanden hittade jag förra veckan både renskav, kantareller och lingon på extrapris (kan väl knappast vara en slump att samtliga rabatterades samma vecka va?!).

Renskav kantareller Low fat renskav

Har du varken kantareller hemma eller känner för att lägg pengar på det så går det lika bra att skippa dem och istället ha i mer champinjoner, där jag i detta recept valde champinjoner på burk – av den enkla anledning att jag faktiskt tycker de är godare.

Okej sömnbristen i kombination med vinlunchen börjar ta ut sin rätt och det är dags för ytterligare en kopp kaffe för mig ;)

Sepia

INGREDIENSER (2 portioner)

Renskav

  • 240 g renskav (jag köpte fryst)
  • 150 g kantareller
  • 1 burk skurna champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1-2 dl kokosmjölk light
  • 2 pressde vitlöksklyftor
  • 1 msk honung
  • salt och peppar
  • kryddor efter smak (vi hade: chilipulver, garlic & peppar, timjan)

Lingonsylt 

  • 225 g lingon (hade frysta även här)
  • ca 1/2 dl vatten
  • ca 2 msk sukrilett (eller annan sötning)

TILLAGNING

Börja med att koka ihop lingon, vatten och sötning och låt koka på svag värme tills du får önskad konsistens. Haha ja, alltså det var inte svårare än så. 

Stek under tiden finhackad lök, kantareller och champinjoner tillsammans med pressad vitlök och kryddor. När de fått färg så häller du ner renskaven, när allting börjar bli klart så slår du över kokosmjölken och honungen och krydda lite mer. Låt allting sedan steka ihop tills den mesta av vätskan är försvunnen.

Servera sedan renskaven med kokt potatis och din hemmagjorda lingonsylt! :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kycklinggryta

Jag har nu stirrat på ett blankt papper tre dagar i rad, det blanka pappret som är min inlämningsuppgift som om fyra dagar ska vara klart och då inte se ut så här. Ett resonemang över Christian Coffs begrepp The intellectualization of food och Traceability borde vi det här laget vara påbörjat men det är förbaskat svårt att få ihop en uppsats om ett ämne jag har svårt att ens uttala. Och nu är engelska ändå nästintill mitt modersmål, hur svårt är det inte då för resterande kurskamrater… Men jag får lösa det här, helt enkelt. Typ nu. Helst igår.

Red lips

Dagens autumn vibe. Red lips. Tidslöst, förbannat snyggt och helt omöjligt att måla en jämn kant haha. Morgonrutinen i klädväg är nu att ställa klockan något tidigare än vanligt för att påbörja grävandet efter något att klä på sig, med en flytt om tre veckor har jag totalt checkat ut och den annars så organiserade jag har fullkomligt glömt bort vad galgar och ihopvikning innebär. Just nu slängs kläder in i garderoben efter användning där det nu har börjat skapas mini Mount Everests av skjortor och tröjor.

Egentligen så gäller det här inte bara klädväg. Damen här har tryckt på ignore på städdagar och i hörnen i vårat hem hittar man staplar av det här ska jag ta tag i när vi flyttar prylar. För det är nog vetskapen om att allt snart ska sorteras och packas ner i lådor som gör mig lat. Minst sagt. Eller kanske det märkliga faktum att jag vill skapa en ny, fullständig ordning i vårat nya hem.

Eller så har jag tappat fotfästet.

Autumn vibes Höstkläder

Ikväll väntar middag med födelsedagsbarnet lilla-syster-som-inte-längre-är-så-liten. Lax bestämde jag. Jag som då inte fyller år, men bestämmer ändå. Men mysigt ska det bli.

Till middag igår lagades det kycklinggryta hemma, en sådan där rätt som går att göra med lite vad som helst i. Och snabbt går det. Jag grävde mig igenom några hyllplan i skafferiet och fann både det ena och det andra och fina lovord kom sedan från mannen under middagen. Jag serverade grytan med kokt ris, men kan tänka mig att kokt quinoa gör sig fint till den krämiga grytbasen.

Gryta med ris

Nu är det nästan obligatoriskt att göra storkok när man tillagar gryta. Främst då det är svårt att göra portionsstorlekar, om ni inte vill läsa en ingredienslista med 1/4 burk kokosmjölk och 1/3 burk krossade tomater. Vad ska man liksom göra med alla 3/4 och 2/3 som blir över? Och dels så är det så att det ibland är både trevligt, och ekonomiskt, att ta med sig matlåda. Och med sin microvänlighet, är gryta bra matlådemat.

INGREDIENSER (ca 4 portioner)

  • 600-800 g kycklinglårfilé
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 paket stora vita bönor
  • 1 paket kidneybönor
  • 3 msk rödpesto
  • 2 gul lök (gula lökar?)
  • 1 chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • kryddor: salt, chili, curry, gurkmeja
  • toppa med sallad, linfrön och kantareller  

TILLAGNING

Börja med att skära upp kycklingen i bitar och löken i strimlor och stek dem i kokosolja tillsammans med hackad chili, vitlök, salt och röd pesto. Använd en gryta, eller en stekpanna. Häll sedan av vattnet från bönorna och häll ner dem i pannan, när allting fått ordentligt med färg och nästintill är klart så häller du över kokosmjölken och de krossade tomaterna. Krydda med mycket kryddor och låt allting sedan koka ihop i ca 15 minuter.

Stek under tiden kantarellerna i smör, eller kokosfett. Koka tillbehören, ris eller quinoa? Och när grytan sedan är klar så toppa med sallad, linfrön, kantareller och riset.

Ganska väldigt enkelt, och ganska väldigt gott :) 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Köttfärslimpa Kantareller Shepards pie

Här är den, köttfärspaj i portionsstorlek. Med sötpotatismos och kantareller, en liten spinn på Shepards pie. Typ. Häromdagen hade jag varken tid eller ork att spendera mer tid än vad som behövdes i köket, men vilket som, mat ville jag ha. Och gott skulle det smaka. Paj, i portionsform. Perfa!

Sötpotatismoset har vi inte sett så mycket av på sistone, främst på grund av en anledning; Jag var så trött på sötpotatis efter att ha fått det, och endast det, okej- som kolhydratskälla då alltså – till lunch gånger två och middag varje dag i tre månader på mitt förra kostschema innan jag bytte coach.

Men den ångesten är nästintill förträngd så ännu en gång välkomnar vi sötpotatisen in i mitt liv! Och tillsammans med de två favoriterna köttfärs och kantareller blev det ganska väldigt fint alltihop :)

På Lagerhause har jag köpt springformar i portionsstorlekar, som är utmärkta när det ska bakas något gott typ till kvällen och när man inte vill äta äppelpaj varje kväll resten av veckan. De fungerar lika bra att tillaga matpajer i, vilket var vad jag gjorde.

Köttfärspaj

INGREDIENSER (1 portion)

  • 1 liten sötpotatis
  • ca 200 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1 ägg gula
  • 1 pressad vitlök
  • 3 stora kantarell
  • salt och vit peppar
  • chilipulver

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 180 grader. Hacka sedan upp löken och häll över hälften i en bunke, tillsätt köttfärs, ägg gula, vitlök och 1 hackad kantarell. Se till att krydda ordentligt och blanda noga.

Smörj din form med kokosolja, häll över köttfärsblandningen och ställ in formen i ugnen i ca 20 minuter.

Koka under tiden sötpotatisen i bitar, när de är klara – mixa dem med en stavmixer tills du fått en puré. Krydda ordentligt även här!

Hacka sedan upp de två kantarellerna som är kvar och stek dem med resten av löken, salta och peppra. När köttfärspajen är klar (häll av vattnet som bildas från köttfärsen) bred över sötpotatispurén och ställ sedan in i ugnen igen på GRILL 200 grader och låt sötpotatisen få en yta i cirka 5 minuter.

Servera sedan köttfärspajen med den stekta löken och kantarellerna och en grön sallad, Enjoy! :D

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *