Kantarellquinoa | Matkreation
Tag

kantarellquinoa

Browsing

kantarellquinoaIgår var nog den första kvällen på länge som jag gick in i mataffären och bara stannade upp. Där stod jag som ett stort frågetecken utan varken plan eller inspiration. Vanligtvis plöjer jag igenom butiken med shoppinglistan i högsta hugg, snabbt går det. Protein, check! grönsaker, check! kolhydratskälla, check! Igår stannade jag redan vid min först punkt. Protein. Vegetarian var det jag var just nu ja. Inte för att vegetarisk mat är oinspirerande på något vis, eller tråkig eller svårt. Nej, problemet var att jag var sugen på kött. Ett stort problem. Och i brist på tid så hade jag inte heller hunnit planera ihop middagen på förhand. Ett stort tips här; always have a plan. Ta 10-15 minuter innan du handlar och skriv ner vad du ska ha, vad du är sugen på – komponera din rätt på förhand, visualisera. Jag kom tillslut fram till att lax – det får jag äta – så det fick det bli. Sedan åkte det ner ett broccolihuvud, färska kantareller, en avokado, algsallad från charken och en påse ekologisk quinoa. Resten får väl lösa sig själv tänkte jag. Och någonstans mitt i all förvirring skapades denna rätt. Och den satt fint kan jag lova.

INGREDIENSER (1 portion)

Cashewpanerad lax

  • 1 laxfilé
  • 0.4 dl naturella cashewnötter
  • paprikapulver
  • havssalt

Broccolimos

Kantarellquinoa

  • 1 dl färska kantareller
  • 0.5 dl quinoa
  • 1 msk kokosolja
  • kryddor efter smak (jag använde endast örtsalt och svart peppar)

broccolimos bakad lax med cashewnötter kantarell

TILLAGNING

Cashewpanerad lax: Börja med att slå på ugnen på 180 grader. Ta därefter fram ett foliepapper och lägg upp laxfilén, krossa sedan cashewnötterna i en plastpåse och häll i paprikapulver och salt och blanda runt. Strö över cashewkrossen på laxen, gnugga in det så att kryddorna fäster och vik sedan ihop foliet till ett knyte och ställ åt sidan.

Kantarellquinoa: Börja med att koka upp 0.5 dl quinoa med 1 dl vatten och grönsaksbuljong eller någon annan kryddning, hetta under tiden upp en stekpanna med kokosolja och lägg ner kantarellerna. Krydda kantarellerna med örtsalt och svartpeppar, när quinoan kokat klart så häll av allt vatten och häll över quinoan i stekpannan med kantarellerna – låt allting steka ihop i ca 1-2 minuter.

Broccolimos: Du kan nu lägga in din lax i ugnen, ställ en timer på 15 minuter (tillagningstiden varierar beroende på storlek på laxfilén samt hur tillagad man vill ha den, min filé vägde ca 120 g kanske och den blev perfekt tillagad – men ta ut efter 15 minuter och kolla av hur det ser ut i mitten) När laxen står i ugnen så koka upp ett broccolihuvud, häll sedan av vattnet och bryt ner broccolin i bitar ner i en bunke. Skär upp avokadon och lägg ner halva i bunken och mixa allting med en stavmixer, jag gillar att låta några klumpar vara kvar men mixa tills du tycker den är redo. Krydda med örtsalt och vitlöksflingor och blanda runt med en sked.

När laxen är klar så är det bara att lägga upp allt. Lätt som en plätt!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *