Browsing Tag

klyckling curry

Kitchen stories

Kyckling curry & feta ost paj

juli 14, 2014

kycklingcurrypaj kycklingenTill fredagsmiddagen fick vi middagsgäster, några inbjudna och andra självinbjudna – men lika trevligt för det. Vad lagar man då för mat när man står där och ska föda en mindre skolklass? Volymen ska vara stor, plånboken gärna inte tom efteråt och smakerna ska briljera – well, paj it is! Och den gick hem, såg det ut som. Kyckling, curry, feta ost, portabello svamp – ni hör ju…

INGREDIENSER (ca 8 portioner)

Pajbotten

  • 2 burkar kikärtor
  • 4 msk rismjöl
  • 4 msk kikärtsmjöl (går att utesluta)
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2 msk havregryn
  • 2 dl vatten
  • salt & peppar
  • Kryddor efter smak (jag hade paprikapulver, umami och timjan)

Fyllningen 

  • 800 g kycklingfilé
  • curry
  • 1 stort broccolihuvud
  • färsk sparris
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • färska spenatblad

Äggstanning 

  • 4 ägg
  • 2 dl cashewnötsmjölk
  • 2 tsk kokosmjöl
  • salt & vitpeppar
  • curry

Toppingen

  • 1 paket salladsost alternativt feta ost
  • färsk portabellosvamp

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Häll av all vätska från kikärtorna och skölj dem med ett durkslag, blanda därefter samtliga ingredienser till pajbotten i en matberedare eller med en stavmixer. Smörj därefter en stor ugnsform med kokosolja och tryck med fingrarna ut hela pajdegen i botten och längst kanterna på ugnsformen. Förgrädda pajbotten på 200 grader i ca 17 minuter.

Koka därefter upp broccolihuvudet tills det blivit riktigt mjukt. Strimla kycklingen och stek den i kokosolja och krydda rikligt med curry, jag använder Urtekrams ekologiska currykrydda.

Hacka därefter sparris och purjolöken och skär upp den gula löken i stora bitar – häll i allting i en stekpanna. När broccolin är tillräckligt mjuk så häll av vattnet och häll ner broccolin i stekpannan och stek upp allting – broccolin bör ha blivit så pass mjuk att den går sönder och blandas bra med resterande grönsaker. Häll till sist i spenatbladen och krydda allting väl.

När pajskalet har gräddat klart så ta ut det och häll i de stekta grönsakerna och currykycklingen. Blanda ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen, smula över feta osten och toppa med hackad portabellosvamp – ställ in pajen i ugnen och grädda i ytterligare 15-20 minuter. salladen2 hampaolja

Servera pajen tillsammans med en klick keso och en grön sallad på spenat, ärtskott och vitlöksgroddar, tomma med solrosfrön och ekologisk hampaolja.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Hampaolja kan framställas på olika sätt och för att få en så naturlig och näringsrik olja som möjligt ska du välja en kallpressad olja. Kallpressning innebär att man fysiskt pressar hampafröna utan uppvärmning – slutprodukten innehåller genom kallpressning mer fleromättade fettsyror, vitaminer och mineraler är hampaolja som är kemiskt extraherad. Kemisk extraktion är en process där hampafröna uppvärms med ett kemiskt lösningsmedel som extraherar oljan ur fröna, problemet med denna process är dock att även näringen ur hampafröna löses upp.

Jag beställde min hampaolja från nu3.se och den går att köpa här.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *