Browsing Tag

koriander

Kitchen stories

Vegetarisk pizza (för vissa, inte för andra) och spännande grejer på G

september 20, 2016

Jag ligger och försöker skriva samtidigt som jag har Netflix och Food matters på i bakgrunden, Instagram chatten igång och mina gamla glasögon på mig med helt fel styrka. Optimalt? Inte helt.

Och så börjar jag bli sjuk också, på det. Och alla en miljon andra ting jag har på gång just nu – men jag sätter in lite förebyggande aktiviteter här och stryker morgondagens axelpass i förmån för lite vila. Jag brukar säga att jag inte har tid att bli sjuk, men denna gång menar jag det.

Jag hade ett spännande möte igår och kommer köra en uppföljning på det på torsdag, vi har lite grejer på gång som jag tror kan bli riktigt grymt. Och utmanande, vilket givetvis också innebär utvecklande ;)

glutenfri-pizza

Anyhow. Gårdagens recept och så vidare. Salsa Molcajete. Jag fick en fråga om vad det var, allt-som-allt. Receptet på såsen har ni ju redan så vi kan dra resten här. Nu var detta en del av vår vegetariska afton, men Olof här hemma var skeptisk… som alltid när en middag inte innehåller kött. Så i hans fall fick det bli vegetarisk pizza med salami. Och i mitt fall, en glutenfri pizzabotten.

Krångligt par.

avokadosallad

Nu hade jag inte tänkt lägga upp receptet så skrev inte ner ingredienserna till pizzabotten men jag tror jag minns.

Pizzabotten är gjord på: 1 dl havregryn, 2 ägg, 2 tsk fiberhusk, 1 tsk brödkrydda, en stor nypa havssalt. Jag tror det var det jag gjorde… Å andra sidan är sådana här degar väldigt förlåtande så är den för torr, i med lite vätska. Blir den för blöt? I med lite kokosmjöl. 

Jag smorde sedan ett bakplåtspapper med kokosolja och hällde över smeten (efter att den mixats i en matberedare och fått svälla någon minut) till pappret och sedan smetade ut det i en rund ring. Grädda sedan i ugnen på 180 grader… i 10 minuter? Måste testa göra om denna pizzabotten själv tror jag, den vart supergod!

Toppa pizzan med såsen och grädda i ugnen på 225 grader i ca 4 minuter.

Sedan toppades allting med en rostad majssallad: Stek en liten burk avrunnen majs i en torr stekpanna tills majsen fått färg. Blanda den sedan med en tärnad avokado och 1/2 förpackning hackad koriander, pressa över lite lime och smula ner en näve fetaost. Krydda med havssalt.

Kitchen stories

Snabb räkcocktail och middagsplanering

augusti 10, 2016

I juli fyllde mamma år, det är alltid lika svårt med presenter tycker jag och personligen gillar jag mer upplevelser än faktiska ting, om det inte är något speciellt jag önskat mig. Det viktiga är bara att dessa upplevelser då blir av, denna gång gav vi mamma en helkväll med oss haha. *Döttrarna som själva anser sig stå i Universums centrum* Så imorgon ska vi ha middag hemma hos Olivia och jag har suttit här på förmiddagen och filat på vad vi vill ha för mat, vi tänkte satsa på något vegetariskt och beslutet föll på denna ugnsbakade tandooriblomkål som vi serverar med en kikärtsgryta och till efterrätt ska jag laga proteincheescake med mango. Så kvällen kommer med andra ord att spenderas i köket!

Shrimp coctail Mango koriander salsa

När jag vaknade upp dagen efter midsommar (:p) var det ända jag tänkte på sushi. Som alltid efter en festkväll. Jag ringde samtliga sushin ställen på Lidingö, typ en miljon gånger…. Inget svar. Nu visade det sig att typ alla matställen har stängt dagen efter midsommar, vilket jag personligen anser att de kan INFORMERA om istället för att låta luren ringa men okej.

Det näst-bästa jag kunde tänka mig var dock en Add.Icecream så jag tog tag i mig själv och tog bussen till den ända Coopen på ön som säljer glassen. Väl i butiken hittade jag även räkor, kan jag inte få sushi kunde jag iaf slänga ihop en skagen.

Mangosalsa

Jag vevade ihop en skagen på den ena burken med räkor men sedan pallade jag inte mer. Några dagar senare var jag fruktansvärt osugen på att laga mat, men en måste liksom äta – det var då det var så finfint att kunna slänga ihop en snabb räkcocktail med den burken som blev kvar.

För att samtidigt inte svälta ihjäl kokade jag en stor kastrull med quinoa tricolore som passade fint till.

Tricolour quinoa

Det här är en sådan där räkcocktail vi plockar fram i familjen emellanåt som förrätt, supergod!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 burk räkor
  • 1 kruka koriander
  • 1 mango
  • 1 avokado
  • 1/2 gurka
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 chili
  • havssalt
  • sesamolja
  • vallmofrön

TILLAGNING

Hacka upp mango, avokado och gurka. Blanda dem i en skål med räkor, hackad koriander och finhackad chili och rödlök. Pressa över limen och blanda ner sesamolja och havssalt. Toppa med vallmo och servera sedan som den är eller med quinoa.

GOSH SÅ ENKELT! :P 

Kitchen stories

Linas Matkasse: Kycklingspett med chimichurri och fänkålstabbouleh

augusti 3, 2016

Glutenfri middag

Okej hur är det möjligt att även denna morgon börjar som igår, med att försova sig. Haha jag kommer ju precis tillbaka efter två veckors semester, mer utvilad än så här kan en inte bli. Jag är inte särskilt trött heller för den delen, jag har försökt lista ut om det var så att jag aldrig ställde larmet imorse, eller om jag stängde av det. Vilket som är det tur att man har en någorlunda välfungerande inbyggd väckarklocka.

Processed with VSCO with acg preset

Men on the bright side så kom jag inte särskilt sent till kontoret, mycket tack vare min nya Mix & Go. Att inte inta frukost är inget alternativ, inte för mig men på två min hade jag frullen klar och var på gång ut genom dörren i världens fart. 

Och det var ju en sådan tur att jag sprang så snabbt, för där fick jag sitta i 15 minuter och vänta på bussen……. Något om sommartider blablabla…… 

I vilket fall, ner i min mixer slängde jag havregryn, 1 dl äggvita, mjölk, en skopa proteinpulver och en matsked kakao. VOILA, frukost on the go. 

Kycklingspett

Igårkväll innan jag gav mig ut på en promenad med Johanna, som senare resulterade i ett stort inköp av Add icecream glass haha, så slängde jag ihop gårdagens Linas. Kycklingspett med chimichurri på koriander och fänkålstabbouleh (gud så svårt jag haft med det där ordet, men nu blev det rätt!). Supergott! Men återigen liiiiiiite lite mat, eller är det bara vi som vidgat våra magsäckar under Italien-veckorna?

Kyckling

Enligt receptet ska det vara 300 g kyckling, för två personer, men jag skulle säga dubbla det så det blir två kycklingspett per person. Eller gör som jag sedmera gjorde, fyll ut magen med glass. Till universums sämsta film, Sharknado 2 hahaha.

Tabouleh

Jag bytte ut couscousen mot quinoa för att hålla den glutenfri (denna tricolore för att vara exakt) nu vet jag inte exakt vad som definierar en tabbouleh, men den kanske måste innehålla couscous för att få kallas just det? Donnow.

Men jag tycker absolut att ni ska prova receptet, tillagningstiden gick på typ 20-25 så det var perfekt för mig som hade ont om tid!

Alldeles strax ska jag iväg på veckans ryggpass, lägger upp dagens pass sen i eftermiddag :)

INGREDIENSER (2 portioner)

Chimichurri

  • 1 kruka koriander
  • 1 schalottenlök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk rödvinsvinäger (jag använde dock vitvinsvinäger)
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk honung
  • havssalt

Fänkålstabbouleh

  • 1.5 d torr quinoa + 1 kycklingbuljong tärning (jag köper alltid från Kung markatta)
  • 1 fänkål
  • 1 tomat
  • 1/2 ask ärtskott
  • saften från citronen
  • 1 tsk spiskummin
  • en skvätt olivolja
  • havssalt

Kycklingspett

  • kycklinglårfilé (använd typ 600 g)
  • grillspett
  • olivolja
  • havssalt och cayennepeppar
  • örtsalt

TILLAGNING

Börja med att koka 1.5 dl quinoa med 3 dl vatten och en buljongtärning.

Gör sedan chimichurrin genom att finhacka koriander och schalottenlök, lägg det i en stor skål och pressa ner 1 vitlöksklyfta och finriv skalet från 1/2 citron, blanda ner resterande ingredienser och rör runt ordentligt.

Gör sedan tabboulehn: Skölj och finhacka fänkål och tomat, lägg i en skål och blanda ner ärtskotten – när quinoan är klar häller du ner den i skålen och häll sedan ner spiskummin, salt och olja.

Skär sedan kycklingen, spetta den och krydda och stek i stekpanna några minuter.

Servera sedan kycklingen med tabbouleh och chimichurri!