Browsing Tag

köttbullsmacka

Kitchen stories

Köttbullsmacka deluxe med hemmagjord rödbetssallad

september 1, 2014

healthy meatball sub nyttig köttbullsmackaHelgen har varit busy. Klockan 11 gick startskottet för sommarens sista lopp, Tough viking. 1,5 mil och 21 hinder senare gick vi i mål på 2 timmar och 16 minuter. Blöta och leriga men förvånansvärt pigga, all löpträning och timmarna på gymmet gav utdelning, formen kändes bra. Väldigt bra. Så jävla roligt lopp, om man får säga så. En anmälan till nästa sommar kommer definitivt att göras, nu har vi ju satt ribban. Sommarens 3 lopp har gått riktigt bra, helt över förväntan. Att jag ägnat 3 månader åt hårt slit med träningen är en grund förutsättning, helt klart – men kosten innan och i samband med långdistans lopp har även det en stor påverkan på prestationen. Absolut, en mil – till och med 1,5 mil kräver väl ingen längre kolhydratsuppladdning –  glykogendepåerna töms inte så fort. Men energin har under varje lopp känts på topp, och ja – jag tror att mycket beror på att jag satsat på kolhydrater – långsamma sådana. Dagen innan Tough Viking, till fredagsmiddagen, bakades det bröd. Till detta stektes köttbullar och en fantastiskt god rödbetssallad knåpades ihop. Satt som smäck! För en snabbare middagsförberedning så går det lika bra att använda valfritt bröd, hemmagjort eller köpt – vilket som går bra. När jag stekte köttbullarna så passade jag på att steka upp en större sats, för kommande middagar eller matlådor – receptet på köttbullarna är därför något större.

INGREDIENSER (1 portion)

Baguettebrödet 

  • 1 ägg
  • 0.5 dl mandelmjöl
  • 1 dl quinoamjöl (köpt här)
  • 0.5 dl havregryn
  • 1 msk fiberhusk
  • 0.5 tsk bikarbonat
  • 1 msk cashewmjölk
  • Valfria kryddor (jag använde salt, örtsalt & sockerfri buljong)
  • nötter eller frön till garnering

Köttbullar 

  • 600 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1 ägg
  • 1 msk oxfond
  • svartpeppar

Rödbetssallad

  • 1/2 burk lätt kesella (125 g)
  • 0.5 msk senap
  • ca 10 rödbetsskivor på burk
  • 2 msk sky från rödbetorna
  • 1 kapsyl ättika
  • salt

köttbullsmacka glutenfri baguette

TILLAGNING  

Baguettebrödet: Börja med att slå på ugnen på 180 grader, lägg upp ett bakplåtspapper på en ugnsform och smörj med kokosolja. Blanda därefter ägg och mandelmjöl och havregryn och vispa med en elvisp. Tillsätt därefter resterande ingredienser och blanda med en sked. Blöt därefter händerna och forma degen till ett avlångt bröd, strö över valfria nötter eller frön och ställ in i ugnen i 17 minuter.

Köttbullar: Hacka löken och blanda sedan samtliga ingredienserna med händerna, rulla till köttbullar och stek i olivolja.

Rödbetssallad: Medan köttbullarna är står på spisen och brödet gräddas så kan du göra rödbetssalladen. Börja med att skära upp rödbetorna till små bitar, blanda därefter samtliga ingredienser i en skål och smaka av medan du blandar.

När allting är klart är det dags att montera ihop din köttbullsmacka, jag hade ett lager philidalphiaost 3% i botten, färsk baby spenat och sedan köttbullar och rödbetssallad på det. Så gott så gott!

Processed with MoldivTill frukost innan loppet serverades en tallrik Vaniljprotein couliflower oats, toppat med guld körsbär, passionsfrukt och krossade mullbär. recept på couliflower oats finns här.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *