Kyckling Pesto | Matkreation
Tag

kyckling pesto

Browsing

kokoschia kycklingpestoTotalt värdelös uppdatering, herrejösses. Jag tar på mig den, men vilken helg det har varit. Underbara, fullspäckade helg. Nyktert. Middag med mamma, lillasyster nummer 1 och lillasyster nummer 2 fick inleda ledigheten. Mamma, som då fyllde år i juli, fick i present en helkväll med middag och tjejmys. Detta var då i juli. Så nu i oktober bestämde vi oss för att slå slag i saken. Svarta sesam kex från Renée voltaire med olivtapenad serverades som tilltugg till ett glas vitt, därefter middag och sedan efterrätt framför Idol. Där min favorit, Rolf, by the way åkte ut. Håpp, så då ger vi upp det här programmet för i år.

Kyckling och rotfrukter hade önskats till middag, främst från lillasyster 13 år som förtvivlat mindes middagen jag senast bjöd på. Broccoliplättar, som för övrigt är väldigt gott. Men risken för att åka på ”sådana där gröna saker” ännu en gång skulle tydligen totalt elimineras.

Middagen fick bli ugnsrostade rotfrukter, för ja- det går alltid hem, till det – kyckling stekt i röd pesto och kokosmjölk, so simple but so good. Till efterrätt, en kokos chiapudding med hemmagjord hallon & lime sylt.

INGREDIENSER (4 portioner)

Kyckling pesto 

  • 4 kycklingfiléer (jag använde 1 förpackning minutfilé, som för övrigt tog 16 minuter att steka – inte 6 minuter som utlovats)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl röd pesto (jag använder Barillas med ricotta i men vilken som helst går bra)
  • 2 msk philidelphia ost 3% (går att utesluta)
  • 0.5 dl cashewnötsmjölk
  • salt & peppar

Rotfrukter

  • morot
  • sötpotatis
  • palsternacka
  • rödbetor
  • gul lök

chiapudding kyckling pesto

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skär sedan upp rotfrukterna i stavar, lägg upp på ett ugnspapper som du lagt på en ugnsform – toppa med olivolja och rikligt med kryddor. Ställ in i ugnen i ca 40- 50 minuter.

När rotfrukterna börjar bli klara, hetta då upp en stekpanna med olivolja. Lägg ner alla kycklingfiléerna och krydda med salt och peppar, när kycklingen börjat få färg så häll ner pesto, philidelphiaost, kokosmjölk och cashewnötsmjölk och låt allting koka ihop. Stek i ca 10 minuter under omrörning på relativt hög värme, såsen ska tjockna till ganska rejält.

Servera sedan med en avokadosallad och en sås på lätt kesella, salt och pressad vitlök. Enjoy!

Recept på kokos chiapudding finns här, denna gång serverade jag den dock med hallon och lime sylt istället för mandelsmörsfluff. Recept på hallonsylten kommer att komma.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *