Browsing Tag

kycklingspett

Kitchen stories

Ugnsgrillade apelsin-kycklingspett med smal potatissallad

maj 4, 2015

apelsinkyckling spett apelsinkyckling

Jösses min kropp är trött. Mitt huvud är trött och mina ögon håller sig öppna av ren kämparglöd. Okej, och ett X antal koppar kaffe. Söndagar är liksom till för att samla ny energi för den kommande veckan. Vilket en heldag i Solnahallen liksom inte bidrog till, men motivationen är högre än någonsin. Så det var det värt!

Men det är maj och det slog mig häromdagen att jag spenderat ett flertal dagar i maj tidigare iförd bikini, sådana där dagar löpsedlarna skriker om Medelhavsvärme eller Rysslandsvärme eller vad det nu står… Men vilken dag som helst kan värmen kicka in, vänta ni bara :p Vilken dag som helst… 

Och mitt i min tröttmössebubbla så inser jag att det finns så mycket att se fram emot just nu. Framförallt Londonresan nu till helgen. Back to our hometown. Så efter att ha bott i London i tre år så fascinerar det mig att det ända jag begärt av mamma att skriva upp på to-do listan är att turista runt för att se Big Ben, åka dubbeldäckare och besöka London Eye. Och äta, vilket en stor del av varje semester tycks kretsa kring.

Nu i helgen satte suget efter grillad kyckling in, men då mannen jobbade sent så var grillning uteslutet. Det är då ugnens grillfunktion är så fiffig, same same but different. Och potatissallad ville vi ha. Det var liksom år och dar sedan, främst då för att jag liksom inte ätit vanlig potatis på 7 år. Jag kan inte med ord beskriva hur mycket jag gott miste om för det är ju så himlans gott. 

Det här är något jag ser ofta, tjejer- framförallt – som gör precis det jag har gjort. Att utesluta kolhydrater. Och framförallt: Att ett högre GI-värde är detsamma som dålig mat. 

Givetvis är substitut till potatis och ris fint för variation och generellt är ersättningsprodukterna rika på näring, som t ex quinoa, zucchininudlar, blomkålsris och sötpotatis. Missförstå mig rätt, de är alla bra livsmedel. Men det är även potatis och ris. Gör vi en snabb jämförelse av sötpotatis och vanlig potatis ser vi att sötpotatis innehåller 86 kcal per 100 g och 20 g kolhydrater medans vanlig potatis innehåller 70 kcal per 100 gram och 16 g kolhydrater. Att sötpotatisen sedan innehåller mer fiber ger den ett lägre GI-värde. Alla behöver inte äta allt, jag själv har mina preferenser och har valt att utesluta en del livsmedel – men mina beslut är grundade på erfarenheter av hur jag reagerar på kosten. Det jag utesluter väger jag upp med annat. Min kropp fungerar inte särskilt bra på fett, jag behöver mina carbs. Vid rätt tillfälle, i rätt mängd. Där jag framförallt tror att det sistnämnda är mest relevant. Kolhydrater bidrar med energi, precis som protein och fett. Svårare än så är det inte. Kolhydrater innehåller lika många kcal per gram som protein gör, dvs 4 kcal per 1 gram i jämförelse med fett som innehåller 9 kcal per gram. Så tekniskt sett kan du äta större volymer om du väljer kolhydrater och protein framför fett, som du givetvis inte ska utesluta helt. Men summa summarum så tror jag att kolhydratshetsen hos många mer är grundad på rykten tagna ur luften snarare än genomtänkta beslut tagna efter att ha sett till sin egna kropps behov. Eller hur tänker ni kring GI värde och kolhydrater?

Men tillbaka till receptet:

INGREDIENSER (2 portioner)

Apelsin-kycklingspett

  • 400 g kyckling lårfilé
  • 1 gul lök
  • 1/2 apelsin
  • 1 msk honung
  •  1 msk söt/stark senap (eller vad ni har hemma)
  • havssalt
  • svartpeppar
  • 4 grillspett (är alltid bra att ha hemma)

Potatissallad

  • ca 4-5 potatisar
  • 1 dl lätt kvarg
  • 2 msk creme fraich Franska örter (går att utesluta) Men krydda mer då
  • gräslök
  • salt och peppar

kycklingspett

potatissallad kvarg

TILLAGNING

Börja med att blötlägga grillspetten. Skär sedan upp kycklingen i bitar, blanda honung, senap, salt – MYCKET salt, peppar och saften från 1/2 apelsin i en bunke. Lägg ner kycklingen och låt den marineras i ca 15 minuter.

Sätt under tiden på ugnen på 200 grader GRILL, skär upp löken och spetta sedan upp den och kycklingen. Ta fram en ugnsplåt, lägg upp spetten och häll över det som är kvar från marinaden. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Efter halva tiden hällde jag av vätskan som bildats så de fick en krispigare yta.

Koka under tiden potatisen, när den är klar- låt den svalna och skär sedan upp den i bitar, blanda den sen med kvarg, gräslök och krydda efter smak.

KLART! Servera sedan kycklingenspetten med potatissalladen och en sallad med finriven parmesan.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Yoghurtmarinerade kycklingspett med sötpotatischips och bönsallad

mars 9, 2015

sötpotatis pommes tzatziki

Mitt huvud snurrar okontrollerat och benpasset jag så länge sett fram emot känns just nu som om att det kommer få utföras på ren vilja, pannbenet gör entré. Min jetlag är helt otrolig, jag som vanligtvis inte har något problem med jetlag – jag har en förmåga att kunna somna precis när som helst, var som helst. Vilket också innebär att jag inte har problem med att somna oavsett tidsskillnad. Men inte denna gång, jag är äldre nu ;p Jag somnade klockan 20, vaknade kl 01. Vaknade kl 04. Kl 05. Kl 06. Och steg upp klockan 07. Godmorgon virrpanna. Men hej måndag, det känns bra- att vara tillbaka. Att klä på sig något mer än en bikini, strumpor liksom – long time no see.

Det är verkligen vår i luften, glädje. Hopp. En anledning till varför vi varje år väljer att åka i slutet på februari, man kan alltid hoppas på ljusare tider när man kommer hem – om inte annat är man reloadad med ny energi för de sista snödagarna. Det fick bli en spontanvägning imorse också, vilket sällan sker. Vad vågen visar är inget mer än en siffra, jag använder sällan måttband heller för den delen. Jag tittar och känner. För egentligen är det det ända som spelar någon roll, hur jag känner mig. Men efter två veckors semester ville jag i alla fall kunna ge ett svar om coach frågar. Vad visade den? Ingen skillnad. Samma siffra som sist – vilket jag också försökte förklara för min syster i Thailand. Två veckor gör ingen skillnad. Möjligtvis på vätskenivåerna, men sällan mer än så. Visserligen har jag tränat efter schemat och ätit med sunt förnuft, men utöver detta har både efterrätter och vin slunkit ner. Sköter du kosten majoriteten av tiden, är det okej att unna sig ibland. Det gjorde nog min kropp gott, chocka kroppen lite.

Samma kväll som vi landade överraskade TiVo oss med nya avsnitt av lördagsfavoriten. Pluras kök Istanbul. Av det jag minns, återigen låg en hinna av sömn över mig även denna kväll, hörde jag något om yoghurt och kyckling. Mitt undermedvetna antecknade och igår till middag var det endast yoghurt och kyckling som cirkulerade i min hjärna. Så så fick det bli. Yoghurtmarinerade kycklingspett med sötpotatischips, bönsallad och tzatziki.

INGREDIENSER (2 portioner)

Yoghurtmarinerad kyckling 

  • 3 kycklingfiléer
  • 1.5 dl lätt yoghurt naturell
  • 1/2 kruka färsk koriander
  • 1.5 tsk rökt paprikapulver (jag rekommenderar rökt, helt otroligt god)
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • salt & vitpeppar

Tzatziki

  • 1 gurka
  • lätt yoghurt alternativt kesella
  • 3 vitlöksklyftor
  • svartpeppar
  • havssalt

Tillbehör

  • 2 sötpotatis (plus olivolja, salt, cayennepeppar)
  • machésallad
  • black eye bönor

kycklingspett bönsallad yoghurtmarinerad kyckling

 

TILLAGNING

Börja med att blanda ingredienserna till marinaden i en bunke, lägg ner kycklingfiléerna hela och täck dem väl. Ställ in bunken i kylskåpet under natten eller i några timmar. Blötlägg också några grillspett (något som alltid är bra att ha hemma).

När du sedan ska tillaga maten så slå på ugnen på 200 grader. Skiva upp sötpotatisen tunt, jag använder en mandolin – bästa köpet! Lägg upp potatisen på en eller två plåtar, på med olivolja, salt och cayennepeppar och ställ in i ugnen. Ta under tiden fram en stekpanna, hetta upp med olivolja och stek kycklingfiléerna hela tills de får en bra yta. Skiva upp kycklingen och spetta upp dem på grillspetten, ta ut sötpotatisen och ta fram ett ugnsgaller (eller plåt). Lägg upp kycklingen, häll över yoghurten som blev över om det finns någon kvar och ställ in i ugnen på 180 grader i ca 15-20 minuter.

Rör ihop tzatzikin och sallad medan kycklingen är i ugnen. Enjoy! Det blev hur gott som helst :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Grönkålssallad med parmesan & fikon och kycklingspett

september 24, 2014

spicy kycklingspett grönkålssallad grönkålssallad med fikonDagen har spenderats som utställare i mässhallarna på Ekonomi & Företagsmässan. Hjärnan är groggig och kroppen trött, precis som det ska vara efter en dag bland ekonomer. Dagens vila från träningen känns nu av och suget efter morgondagens benpass börjar sakta växa. Att lyssna på kroppen. Mer jobb på mässa väntar imorgon, om kroppen tillåter hoppas jag på ett lättare markpass på morgonen, men det återstår att se. Sedan väntar tandläkarbesök, japp – jag tog tag i skiten.

Visdomständer borde behandlas som en förlossning. De som första gången upplever en problematisk förlossning får vanligtvis vid sina andra födslar begära kejsarsnitt, av säkerhetsskäl – och för allas trevnad. Blir uppkomsten av den första visdomstanden väldigt problematisk borde man kunna förstå att resterande tre inte kommer vara en dans på rosor, mitt förslag är därmed att antingen rycka ut dem innan de hinner vända upp och ner helt på min värld alternativt ge mig starka smärtlindrande preparat – i förebyggande syfte. Som vi ser har jag kommit upp med hela 2, två, konkreta lösningar. Den ena sämre än den andra.

Och till middag serverades vad? Grönkål. Grönkål och åter grönkål, gillar ni inte grönkål kan ni återkomma när höstmånadena är över. För det är detta som serveras. Fantastiska grönsak. Matig men ändå lätt. Och kombinationen av den salta, kryddiga grönkålen med sötman från fikonen var oslagbar. Lite fräsch granatäpple på det och middagen blev en succé.

 INGREDIENSER (2 portioner)

Kycklingspett

  • 400 g kyckling lårfilé (jag föredrar lårfilé framför kyckling bröst alla dar i veckan, något dyrare men ack så mycket godare!)
  • 1 msk olivolja
  • 0.5 msk hej bombay från Renée voltaire
  • salt & vit peppar
  • paprikapulver
  • chilipulver

Grönkålssallad

  • färsk uppskuren grönkål (stjälkar borttagna, jag hade väll 2 liter om man kan mäta så) – den krymper när den är tillagad
  • 2 msk kokosolja
  • 8 msk kokosmjölk light
  • salt & vitpeppar
  • 2 msk finriven parmesan
  • 2 fikon
  • 1/2 granatäpple

parmesan och grönkålssallad kycklingspett fikonsallad

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, blötlägg därefter grillspetten i vatten om du önskar grilla kycklingen på spett. Skär upp kycklingen och blanda den med samtliga ingredienser. Jag blötlade endast spetten i ca 20 minuter, spätta sedan upp kyckling lårfiléerna och lägg in i ugnen i 30 minuter.

Jag stekte upp grönkålen i två omgångar på grund av volymen, men återigen – när vätskan släpper blir det ca 1/3 kvar av grönkålen som du la i pannan. Hetta upp en wokpanna med kokosolja och lägg ner grönkålen och krydda med salt och vit peppar. Woka på hög värme, och då menar jag hög värme. Det motverkar att grönkålen blir blaskig, istället behåller den sin krispiga karaktär. Häll i 4 matskedar kokosolja och woka någon minut till – häll över i en salladsskål och upprepa processen ännu en gång. När grönkålen är klar, hyvla över parmesan ost och blanda runt – skiva ner fikonen och häll sedan över granatäpplet.

Servera sedan grönkålssalladen med kycklingspetten och lite extra kokosmjölk. Så gott så gott!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *