Browsing Tag

laktosfritt

Kitchen stories

Laktosfri fläskkarrégryta

april 28, 2015

kokosmjölksgrytafläskkarrégryta fäskkarré med ris

Häromdagen uppdaterade jag min Mac, vilket generellt är ett stort No-No för mig. För en uppdatering innebär förändring, och jag gillar liksom inte förändring oavsett hur liten den än må vara. Vilket spontant känns motsägelsefullt, jag är projekt:arn. Som ständigt påbörjar projekt i hopp om utveckling. Men vilket som. T-y-d-l-i-g-e-n buggar saker och ting ur om du inte uppdaterar dem, så jag fick helt enkelt ta den smällen. Och mycket riktigt, Iphoto är nu borta och har ersatts av appen Bilder. Jag har av den anledningen spenderat morgonen tillsammans med mitt Bildbibliotek så att vi kan bekanta oss. I don’t want no surprises. Det hela innebär även att jag fått spendera tid med mina så kallade progress pics. För fota, det har jag gjort. Sedan dag 1 när jag steg in i gymmet.

Det som främst slår mig är vilka märkliga förändringar som sker med kroppen i ett försök att stabilisera sig. Att gå från så underviktig som jag var, vilket jag klart och tydligt kan se idag till där jag är nu, ja – förändringarna har inte stabilt kommit under en natt. Det jag är mest imponerad  över av mig själv (så får man väl säga?! :p) är att jag har fortsatt kämpa, fortsatt äta bra och träna så som jag tycker om. Jag ser nu att jag i perioder svält upp, andra återigen tappat vikt, tillbaka till att samla vätska OCH SÅ VIDARE. Men jag fortsatte göra det jag gjorde. För idag, står min vikt stabil. Inget pendlande, inga vätskepåslag. Stabilt. Med förhoppningsvis lite mer muskelmassa inom kort hehe. Men summa summarum, att stabilisera sin vikt tar tid. Och att dokumentera hela kalaset kommer att ge dig ett gott skratt om ett år eller två, för det finns något lyckobringade att se sig själv – i samma spegel på gymmet, men så otroligt mycket lyckligare idag än då.

Ikväll ska mannen min iväg vilket innebär första kvällen ensam hemma på länge, vilket i sin tur innebär a date with TiVo. Bara tanken på alla Kardashians avsnitt som ligger hemma och väntar få mig att vilja checka ut redan nu. Snart så. Men först gårdagens middag. Laktosfri fläskkarrégryta. Då det av någon anledning (?) var tomt på Coop kortet fick vi taga det hava hemma. Vilket främst var fläskkarré som var kvar från söndagens grill-par-dejt. Kokosmjölk (vilket är ett sådant där måste att ha hemma, in case of emergencys) paprika och lök. Hela kalaset blev så väldans gott och enkelt så det var ett måste att dela med sig av, för det här är en sådan där billig och snabb rätt som kommer att ätas igen. Äter du nu inte ris går det lika bra att servera t ex blomkålsris, zucchininudlar eller något annat tillbehör till.

INGREDIENSER (2 portioner)

  • ca 200 g fläskkarré
  • 1 gul lök
  • 1 gul paprika
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk glutenfri soja
  • 2 msk honung
  • salt och peppar

Tillagning

Börja med att skära upp köttet i mindre bitar, marinera det snabbt i 1 msk honung och 1 msk soja, pressade vitlöksklyftor och sallt & peppar. Gnugga in allting ordentligt så köttet får mycket smak.

Skär sedan upp lök och paprika, när köttet har marinerat i ca 10 minuter så stek köttet i olivolja och tillsätt ytterligare 1 msk soja.

När köttet fått färg, tillsätt lök och paprika och fräs någon minut – häll över kokosmjölken och tillsätt 1 msk honung och lite mer soja, salt och peppar. Låt allting koka ihop ordentligt och servera sedan med sallad och ris.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Krämig, laktosfri chokladkaka med apelsin

mars 15, 2015

apelsinkrämstårta apelsintårta

Söndag idag, vilket innebär vilodag. Aktiv vilodag då diverse helguppgifter måste utföras. Morgonen skulle ha börjat med en frukost med min granne, det vill säga min syster. Mellan klockan 6-7 skulle vi hörts imorse, så där satt jag med telefonen i handen. Från klockan 6, fram till klockan 11 när en något överförfriskad syster ringer och meddelar att hon ännu är full efter gårdagens bravader. Hon lät inte lika glad när hon ringde nu igen, klockan 3. Så frukosten fick intas på egen hand. Därefter den traditionella söndagsstädningen hemma, sedan några bildbehandlingsinlämningar och därefter en powerwalk med trevligt sällskap. Matlådorna är fixade och katten har fått sin söndagspromenad.

Ludde

Han intog därefter ganska direkt sin standardposition. Men så länge han inte skriker åt mig så får han mer än gärna göra precis som han vill, för tro mig. Han har mycket att säga till om här hemma.

Och rätt låt vann igår? Eller inte. Inte alls. Men jag säger ingenting så har jag inget sagt. De senaste dagarna så har jag varit så, så sötsugen. Varför vet jag inte, jag misstänker dock att min kropp vande sig med all den söta frukten borta i Thailand. Och efterrätterna, vilket egentligen är en stor anledning till varför jag inte äter raffinerat socker. Det triggar igång mig, big time. För de som kan unna sig en godisbit eller två så stor cred till er. Jag är inte en av dem, och föredrar då att utesluta det helt. Sötningsmedel har jag dock inga problem med, det triggar inget och skapar inga sug efter mer. Vilket jag vet att vissa får problem med, men som sagt. Vi alla är olika.

Ikväll väntar familjemiddag as usual och givetvis måste jag bjuda på något sött efter maten. Denna gång fick det bli något chokladigt, med en touch av apelsin. Och resultat blev helt över förväntan. Fantastiskt god. Om jag får säga det själv, för att ja- det kan vara så att både den mesta smeten och en stor bit slank ner. Men det var det värt ;p

Denna är fri från gluten och laktos, vill du hålla den helt fri från raffinerat socker så byt ut jordnötterna i choklad från naturgodishyllan mot mer steviasötad choklad från Cavalier.

INGREDIENSER

Botten

  • 2 dl naturella cashewnötter
  • 1 dl glutenfri havregryn
  • 10 urkärnade dadlar
  • 1 msk honung
  • vaniljpulver

Choklad & apelsinkräm

  • 1 burk fullfet kokosmjölk
  • 2 apelsiner (skalet)
  • 2.5 msk raw kakao
  • 1 msk mesquite (går att beställa här. Sååå gott)
  • 3 msk sukrilett
  • 1 msk agavesirap
  • 1 msk Risenta kokosmjöl
  • 1 msk pressad apelsinsaft
  • några rutor Cavalier mörk choklad
  • jordnötter i choklad (naturgodis)
  • vaniljpulver

Topping

  • köttet från 1 apelsin
  • några rutor Cavalier mörk choklad
  • jordnötter i choklad (naturgodis)

apelsinchoklad kaka sockerfri chokladtårta

 

TILLAGNING

Den här tog cirka 10 minuter att slänga ihop, så omständigare än så är det inte.

Börja med att blanda samtliga ingredienser för botten i en matberedare. Ta sedan fram en form, jag använde en vanlig bakform (vad det nu är?) smörj den med kokosolja först och tryck sedan ut botten med fingrarna. Ställ in den i kylen.

Vispa sedan den tjocka delen från kokosmjölken med en elvisp tills du fått kokosgrädde, riv sedan skalet från båda apelsinerna och häll ner det i grädden. Pressa i ca 1 msk av apelsinsaften och tillsätt sedan kakao, mesquite, vaniljpulver och sötning. Vispa återigen med elvispen.

Hacka upp choklad och nötter och lägg ner dem i smeten, blanda med en sked och lägg sedan över krämen på din nötbotten.

Skiva sedan 1 av apelsinerna tunt och lägg på krämen, finhacka därefter ytterligare några rutor choklad och nötter för att toppa kakan med. Låt den helst stå kyld över natten, förvaras i kylskåpet. Och är himlans himlans god.

Trevlig söndagskväll :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Laktosfri blåbärscheescake

mars 10, 2015

sockerfri cheescake laktosfri cheescake

Det här med laktos, en kontroversiell diskussion. I snudd till lika lägerbildande som frågan om kolhydrater versus fett skapar. I grunder är det väldigt enkelt, anser jag. Vad vi tål, mår bra av eller klarar av att inta är individuellt och likaså är det med laktos. Givetvis finns det individer som är allergiska mot mjölkprotein, eller överkänsliga mot laktos – bör dessa då inta laktos? Svaret är med största sannolik då NEJ. Men för dem som klarar av det, varför inte? Under mina år av utredningar för extrema magsmärtor försökte vi under en längre period att plocka bort laktos, till min pappas stora irritation då allt plötsligt skulle bli laktosfritt. Ett tag mådde jag bättre, inte mycket, men något. Men besvären var kvar, vi upptäckte några år senare att det hela tiden hade rört sig om en glutenintolerans – så utvärderingen av min uteslutning av laktos går inte att ge några svar på.

Jag äter mycket laktos – kvarg, vassle, mjölk. Symptomfri, vanligtvis men emellanåt får jag något uppsvälld mage – som många andra, min räddning i dessa tillfällen har blivit Helazym som hjälper till med matsmältningen. Men symptomen skulle kunna bero på exakt vad som helst. Min poäng är egentligen att forskning har visat på både det ena och det andra när det kommer till laktos och summa summarum är egentligen att mår du inte bra av det – ät det inte. Annars är det okej, gör en egen utvärdering och känn efter hur du mår, inte hur löpsedeln säger att du mår.

Slut pladdrat. Men med det sagt så försöker jag ändå att hitta alternativ till produkter med laktos, en lagom mängd av allt. Vilket även är anledningen till varför jag nästan uteslutande bakar med cashewnötsmjölk eller mandelmjölk, variation.

Igår var min pojkväns bror på middag hos oss, en kompensationsmiddag för helvetesdygnen med vår, vad jag vill kalla, pratglada katt. Medan männen lagade en finfin köttig mansmiddag var jag sugen på att baka. Blåbärscheescake, fick det bli. Återigen med hopplock från hemmet. Efter att planen hade snickrats ihop i mitt huvud ställde jag mig och skulle plocka ur dadlarna ur kylen, slut. De var slut. Istället hittade jag Back eye bönorna som blev över efter gårdagens middag. Det fick duga. Spot on, denna. Bara väldigt, himlans gott. Alltihopa.

INGREDIENSER (1 miniform, diameter 10 cm)

Pajbotten

Cheescake fyllning 

  • 1 dl cashewnötter
  • 0.8 dl frysta blåbär
  • 0.2 dl frysta hallon
  • 1 msk virgin kokosolja
  • 2 msk agavesirap
  • vaniljpulver

fläskkarré med chili blåbärscheescake

TILLAGNING

Börja med att blötlägga cashewnötterna, många säger att de behöver blötläggas minst 8 timmar men jag la dem i vatten i 30 minuter och det gick bra.  Slå sedan på ugnen på 200 grader och smörj en liten pajform med kokosolja. Blanda ingredienserna för pajbotten med en stavmixer och tryck sedan ut den i pajformen, grädda i ugnen i 10 minuter och ställ sedan in i kylen.

Häll sedan av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i en bunke, tillsätt resterande ingredienser och blanda VÄL med en stavmixer. Se till att du får en slät smet och häll sedan över den i pajformen och ställ in den i frysen i ca 2 timmar. Sedan är det bara att ta fram och njuta, finfint god. Förvara sedan i kylskåpet.

Snabbt och enkelt om du bortser från frystimmen. Men himlans god.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *