Browsing Tag

lchf

Kitchen stories

Chicken satay serverat med rött ris och avokadosallad

maj 19, 2015

chicken satay low fat satay sataysås

Jag tänker inte vara den som öppnar med att gnälla på vädret, men bara lite. Man, jag, påverkas enormt mycket av vädret. Med det sagt fullkomligt älskar jag snöiga och regniga dagar, om alternativet hade funnits att ligga inne och kolla på film. Annars, ja då får det helt enkelt vara. 

Igår var jag åter tillbaka i Heat salen, följt av en lång dusch, ett välbehövligt tvättande av håret och sedan en stund inne i bastun. Me time. När jag sedan var klar klockan 9 på kvällen och steg ut från SATS så var solen framme och himlen rosa, sommarkänslor. Humöret var helt enkelt på topp efter avslutat kvällspass och lycklig begav jag mig hem för att inta soffläge med kvällsmål och mannen framföra The mentalist.

Innan kvällspasset behövde självklart middagen fixas. Chicken Satay, en okrånglig rätt om vi bortser från det faktum att mitt första försök till Sataysås helt enkelt fick sig en tripp ner i sopptunnan. Det här med att slinta med saltkaret (saltkvarnen??) hehe. Men hela kalaset blev ljuvligt gott efter mycket om och men. Sataysåsen smakar precis som en krämig jordnötssås, inte riktigt som i Thailand – men näringsinnehållet är antagligen något bättre än den som vanligtvis brukar komma ut badande i olja.

Kycklingen serverades sedan med rött ris och om du inte provat det tidigare, gör det #carbsarenotbadEtt smakrikt alternativ till vanligt ris och återigen tillsatte vi kokosmjölk i riset för krämighet. mmmm aaaa allting var bara gott och nu känner jag starkt hungern återigen smyga sig på. 

INGREDIENSER (2 portioner)

Kycklingspett 

  • ca 400 g kyckling lårfilé
  • 4 msk kokosmjölk light
  • 1 msk honung
  • 1/2 hackad röd chili
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 tsk jordnötssmör
  • havssalt
  • grillpinnar (eller så gör du kycklingen på en plåt)

Sataysås 

  • 2 dl saltade, ekologiska jordnötter (alternativt 1 dl jordnötssmör)
  • 6.5 msk kokosmjölk light
  • 1 msk vatten
  • 1 cm färsk ingefära
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk cayennepeppar

Kokoskokt rött ris 

  • 2 dl rött ris
  • 4 dl vatten
  • 1/2 dl kokosmjölk light
  • buljong

kycklingspett rött ris

TILLAGNING

Börja med att hälla upp riset i en kastrull med vatten och buljong, riset ska koka på medel-låg värme i ca 40 minuter så sätt på denna först.

Sätt därefter på ugnen på 180 grader grill. Blanda ingredienserna till kycklingmarinaden i en skål, skär upp kycklingen i bitar och blanda ner dem i marinaden. Spetta sedan upp kyklingen (eller lägg upp den på en plåt) och ställ in kycklingen i ugnen i ca 35 minuter.

Mixa under tiden jordnötterna i en matberedare till ett smör, skala och lägg ner ingefäran och mixa igen. Tillsätt sedan vatten, cayenne och kokosmjölk och mixa ytterligare en gång. Häll upp såsen i en liten skål.

När vattnet kokat bort från riset, häll ner 1/2 dl kokosmjölk och rör om – koka cirka 5 minuter till.

När riset och kycklingen är klar är det bara att lägga upp och servera med sataysåsen och en sallad med machésallad, avokado och hampafrön. Smaklig måltid!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Fröknäcke med gurkmeja & havssalt

september 16, 2014

fröknäcke risenta fröknäckeUppvakningen imorse bjöd på en träningsvärk som heter duga. Resultatet av gårdagens benpass. Plural. Efter middagen åkte för andra gången träningsskorna på – 45 minuter Hi Intensity på SATS skulle betas av. Mina ben gör inte många knop idag. När jag var yngre bokades kvällspass på SATS stup i kvarten, ett lätt sätt att garantera att träningen bokas in. Idag har jag nytt fokus, nya mål. Jag har den otroliga förmånen att jag kan träna på lunchtimmen, effektivt. Energinivåerna är alltid på topp och kvällarna kan ägnas åt matlagning och studier. Förutom löppasset på söndagar har jag beslutat att en, kanske två i brist på annan sysselsättning, kvällar i veckan ta mig till gymmet för kvällsträning. Då med fokus på pulshöjande pass. Hjärtat behöver även det träning emellanåt. Hi Intensity och cykling puls kommer att varvas, med träningspartner mamma eller pappa – det är tydligen under träningspassen man får quality time med sin dotter. Att gå på pass är förövrigt riktigt roligt, något att se fram emot. Absolut tar det emot en smula när maten är uppäten och man inte vill annat än att lägga sig i soffan, det är här vikten av en träningspartner spelar in. Mina 6 styrkepass i veckan föredrar jag att träna själv, det är min tid. Men jag förstår nu varför träningspartners alltid står på listan över motivationshöjare – för det blir lättare att komma iväg. Och roligare. I helgen bakades det knäckebröd. Vanligtvis föredrar jag att själv blanda ihop nötter och frön, men när Risenta släppte sin Fröknäcke Bakmix var jag tvungen att ge det ett försök, med en addering av några få egna ingredienser. Jag fullkomligt älskar nya tillskott i den-där-hyllan-där-jag-kan-spendera-timmar. Och absolut, fröknäcke som fröknäcke – men gott blev det!

INGREDIENSER (1 plåt)

  • 2/3 Fröknäcke Bakmix påse
  • 1 dl majsmjöl
  • 2 dl kokande vatten
  • 2 msk kokosolja
  • paprikapulver
  • gurkmeja
  • havssalt

fröknäcke med gurkmeja knäcke med cashewsmör

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 170 grader, koka därefter upp vattnet (förslagsvis i micron) tillsätt kokosoljan i vattnet så den smälter och blanda därefter samtliga ingredienser i en bunke. Tillsätt kryddor och låt degen sätta sig i ca 10 minuter. Ta därefter fram en bakplåt, lägg upp ett bakplåtspapper och häll över fröblandningen – platta ut med fingrarna till önskad tjocklek. Krydda ännu en gång på toppen av brödet och ställ sedan in i ugnen i 1 timme.

Jag brukar ta ut mitt fröknäcke efter 30 minuter, skära upp det i skivor direkt på plåten och ställer sedan in det i ugnen igen för ytterligare 30 minuters gräddning. Lätt som en plätt!

Servera med hemmagjort cashewnötssmör eller en krämig avokadoröra. Recept på ytterligare fröknäcke hittar ni här.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

 

Kitchen stories

Pesto omelett med gravad lax & pepparrotssås

augusti 26, 2014

laxomelettEmellanåt i matprogram dyker omeletten upp i utslagningstävlingar. Helt seriöst, det är 2 ingredienser – ägg och mjölk, hur svårt ska det vara? Men skenet kan bedra, att laga omelett är mer ett prov på psyket än matlagningskunskaperna. Men övning ger färdighet. Och omelett är en bra go-to rätt, variationsrik. En toppa-med-vad-du-vill rätt. Igår kväll stod det sista Prformance tough viking passet innan tävlingen på schemat. Vilket innebär att 1. ångest- loppet närmar sig och 2. middagen skulle gå snabbt. Valet blev en pesto omelett med gravad lax, avokado och pepparrotssås. Mycket fett. Kostbaserat fett består av triglycerider, fosfolipider samt steroler. Triglycerider är en sammansättning av 1 glycerol molekyl och 3 fettsyror och beroende på utformningen av denna sammansättning så delas fett in i mättat, enkelomättat eller fleromättat. Det är de enkelomättade samt de fleromättade fetterna vi vill inkludera i vår kost. Fett är vår mest energigivande näringsgrupp, med hela 9 kcal per gram – vilket FYI är mer kalorier än alkohol per gram. När vi intar fett så frisätts hormonet serotonin, vilket har en aptitdämpande effekt. Kombinerar du däremot en fettrik måltid med hög andel snabba kolhydrater så blir det dock motsatt effekt, det triggar igång din aptit. Summa summarum, väljer jag en måltid baserad på fett, utesluter jag gärna kolhydraterna.

INGREDIENSER (1 portion)

Pesto omelett

  • 2 ägg
  • 2 msk cashewnötsmjölk
  • 1 msk pesto
  • salt

Pepparrotssås 

  • 150 g lätt kesella
  • 2 msk riven pepparrot på tub
  • salt&peppar

Fyllning

  • 120 g gravad laxfilé (jag köpte en 300 g gravad laxfilé, men skivor går lika bra)
  • 1/2 avokado
  • soltorkad tomat
  • baby spenat

laxomelett3 pepparrotkräm pestoomelett

TILLAGNING

Börja med att blanda ingredienserna till omeletten, hetta upp en stekpanna med kokosolja och häll i smeten. Medan omeletten steks så skiva upp lax, avokado och soltorkad tomat och blanda ingredienserna till pepparrotssåsen. När omeletten är klar så lägg över den på en tallrik och fyll den med dina tillbehör. Servera med en grönsallad, pepparrotssåsen och hampafrön. En pre workout middag som heter duga!

Ett litet ps. Den gravade laxen som blev över stekta jag upp med överbliven pepparrotssås. Lite sallad på det och dagens matlåda var klar, på 5 minuter. Score.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *