Lingon | Matkreation
Tag

lingon

Browsing

Stekta kantarellerSockerfri lingonsylt

Gäspande kunde jag klockan 7 på gymmet konstatera att jag nog är en morgonmänniska trots allt. Det har nu gått en halv dag sedan jag gjorde mitt tysta uttalande och jag gäspar fortfarande. Om än kanske ännu mer nu. Kan möjligtvis vara så att jag inte är så mycket morgonmänniska ändå. Och jag känner fortfarande ett mindre agg mot min klocka som väckte mig klockan 6. Det är för tidigt för att jag ska fungera. Men gympasset gick galant och ryggen fick slita hårt.

Lunchträningen som jag vanligtvis ägnar mig åt (fantastiskt att ha förhandlat sig till den på jobbet!) byts idag ut mot jobblunch på Sturehof. Måste jag vakna klockan 6 för att få äta råbiff till lunch så får jag väl helt enkelt stå ut med det haha. 

Nelly kofta Fransförlängning

Det blev bläckfisk till förrätt, råbiff med en stor skål potatis som jag extra beställde till och sedan kaffe och chokladtryfflar till efterrätt. Juste, och ett glas vitt (jag borde lärt mig att inte dricka vin till lunchen. Jag väger hälften så mycket som de andra runt matbordet. Det blir liksom bara inte bra. Okej, note to self) Så min extrema trötthet har nu fått sällskap av någon form av matkoma. Fint att jag har en promenad inbokad ikväll, annars hade jag förmodligen somnat så fort jag klev innanför dörren.

Kokosmjölk renskav

Häromkvällen lagade jag i alla fall renskav med kantareller och hemmagjord lingonsylt. Med norrländska rötter är det här en rätt som flitigt serverats hemma och om vi bortser från den baljan med grädde pappa förmodligen öser ner i pannan och den färdigköpta sylten så är det egentligen en bra rätt. Och som den coupon-wife jag på sistone blivit som nästintill knarkar Ica-appens butikserbjudanden hittade jag förra veckan både renskav, kantareller och lingon på extrapris (kan väl knappast vara en slump att samtliga rabatterades samma vecka va?!).

Renskav kantareller Low fat renskav

Har du varken kantareller hemma eller känner för att lägg pengar på det så går det lika bra att skippa dem och istället ha i mer champinjoner, där jag i detta recept valde champinjoner på burk – av den enkla anledning att jag faktiskt tycker de är godare.

Okej sömnbristen i kombination med vinlunchen börjar ta ut sin rätt och det är dags för ytterligare en kopp kaffe för mig ;)

Sepia

INGREDIENSER (2 portioner)

Renskav

  • 240 g renskav (jag köpte fryst)
  • 150 g kantareller
  • 1 burk skurna champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1-2 dl kokosmjölk light
  • 2 pressde vitlöksklyftor
  • 1 msk honung
  • salt och peppar
  • kryddor efter smak (vi hade: chilipulver, garlic & peppar, timjan)

Lingonsylt 

  • 225 g lingon (hade frysta även här)
  • ca 1/2 dl vatten
  • ca 2 msk sukrilett (eller annan sötning)

TILLAGNING

Börja med att koka ihop lingon, vatten och sötning och låt koka på svag värme tills du får önskad konsistens. Haha ja, alltså det var inte svårare än så. 

Stek under tiden finhackad lök, kantareller och champinjoner tillsammans med pressad vitlök och kryddor. När de fått färg så häller du ner renskaven, när allting börjar bli klart så slår du över kokosmjölken och honungen och krydda lite mer. Låt allting sedan steka ihop tills den mesta av vätskan är försvunnen.

Servera sedan renskaven med kokt potatis och din hemmagjorda lingonsylt! :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *