Browsing Tag

lunch recept

Kitchen stories

Kokos äggröra med stekt tomat och rökt kalkon

augusti 18, 2014

äggröralunchäggröraÄnnu en helg har nu passerat, veckorna går på repeat. Jag gillar måndagar, en ny vecka -en ny start, en ny chans att bli bättre, starkare. Ben står på scheemat, det första av veckans två benpass. Hatkärlek. Vilken mathelg jag haft, refead dagar väljer jag att kalla dem. Uppladdning med ny energi. Klockan 23:50 i lördags gick startskottet för midnattsloppet, 59 minuter och en mil senare var jag i mål. Något tröttare men otroligt stolt – mitt första lopp är nu avklarat. Energin var på topp och ingenstans under dessa 10 kilometrar kände jag mig trött, om det var tack vare stämningen eller alla jävla löparpass som betats av denna sommar vet jag inte, en kombination kanske. På onsdag väntar Bellmanstafetten, men vad är 5 kilometer när man sprungit 10? Denna gång satsar vi på tid, inte distans. Ladda om. Lördagsmorgonen fick en bra start, en kopp kaffe med 5 skivor av mitt hasselnötsbröd, japp – 5 skivor, redan här hade jag ångest för att jag inte skulle ha energi till kvällen, men jag tänkte att jag hellre hade för mycket än för lite. Där fick jag till det, som sagt – energin var topp, hela loppet. Frukosten var kolhydratsladdad, likaså skulle middagen bli. Fett var det som behövdes, därav lunchvalet. Otroligt gott, snabblagat – precis som vi ibland vill ha det.

INGREDIENSER (1 portion)

  • 1 ägg
  • 3 äggvitor (1 dl äggvita)
  • 3 msk kokosmjölk light
  • 1 tomat
  • färsk koriander
  • 3 skivor rökt kalkon
  • tahini
  • skalade hampafrön
  • havssalt
  • krydda efter smak

TILLAGNING 

Börja med att skiva upp tomaten, hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek tomatskivorna med färsk koriander och havssalt – lägg upp på en tallrik. Häll därefter ner ägget, äggvitan samt kokosmjölken och rör om tills du får önskad konsistens. Häll över äggröran till tomaterna. Strimla därefter den rökta kalkonen och stek den snabbt på hög värme. Toppa med hampafrön och en klick tahini, enjoy!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *