Mandlar | Matkreation
Tag

mandlar

Browsing

lax

persikosallad mandelpanerad lax

Så tanken igår när jag kom hem var att ta en promenad, för att samla kraft, tillaga en snabb middag för att sedan inta soffläge och påbörja bildredigeringen från Irland och samtidigt försöka bli klar med bilderna från Frankrike. På vägen hem från jobbet hann jag komma på både en och tre ursäkter till varför jag inte skulle kunna ta den där promenaden. Jag behöver som bekant stressa ner, sluta låta pulsen springa iväg för att jag skapat mig själv miljader av projekt. Men hur som helst vet jag att när jag väl har snörat på mig gympaskorna, valt poddavsnitt som ska få underhålla mig den närmsta timmen och faktiskt gett mig ut, då ger den där promenaden mig ro. 

Så just precis var det vad jag gjorde, med ett fokus på att njuta av varje kliv och inse att allt det andra helt enkelt får ta den tid det tar. 

Men för att skapa lite tid när jag kom hem fick det bli något lättlagat, något som liksom sköter sig själv och ger mig tid till annat. 

Ugnsrostat. Och ugnsbakat. 

Men väldigt himlans gott. För i slutändan så kommer även de där valen du gör när du känner dig stressad, eller nere, eller när du har ont om tid att påverka ditt dig precis lika mycket som alla de sunda, aktiva val du gör. Make them all count.

Ugnsbakad lax panerat i krossade mandlar och valnötter – serverat med en ruccolasallad med sötpotatis, rödbetor, persika och salladsost. Och denna kommer göras fler gånger, för fler kvällar med tidsbrist kommer infinna sig. Helt enkelt :) 

glutenfri panering

INGREDIENSER (2 portioner)

Mandelpanerad lax

  • 2 laxfiléer
  • 1 näve skalade sötmandlar
  • 1 näve valnötter
  • 1/2 msk äggvita
  • cirka 1 tsk Hej Bombay buljong (eller annan kryddning)
  • örtsalt

Rostad rotfruktssallad 

  • 1 sötpotatis
  • rödbetor
  • 1 stor persika
  • ruccola
  • salladsost (alternativt fetaost)
  • kokosfett 
  • havssalt

rotfruktssallad rotfrukter

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, skala och skär upp sötpotatis och rödbetor och lägg på en plåt- häll över rumstempererad kokosfett och krydda med havssalt. Skiva upp persikan och blanda ner i rotfrukterna. Ställ in i ugnen i cirka 40 minuter.

När rotfrukterna är klara, ta ut plåten och ställ den åt sidan för att svalna. Krossa sedan nötterna – jag la dem i en påse och slog med baksidan av en kniv. Haha kanske finns bättre sätt. Blanda ner äggvita och kryddor.

Lägg upp laxen på en ugnsplåt och täck med nötkrosset. Sänk värmen till 180 grader, baka i ugnen i cirka 10 minuter och sätt sedan på Grill på ugnen för att få en yta på mandlarna, grädda i cirka 5 minuter.

Blanda sedan ner rotfrukterna med ruccola och salladsost – och servera till laxen.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *