Browsing Tag

mango

Kitchen stories

Snabb räkcocktail och middagsplanering

augusti 10, 2016

I juli fyllde mamma år, det är alltid lika svårt med presenter tycker jag och personligen gillar jag mer upplevelser än faktiska ting, om det inte är något speciellt jag önskat mig. Det viktiga är bara att dessa upplevelser då blir av, denna gång gav vi mamma en helkväll med oss haha. *Döttrarna som själva anser sig stå i Universums centrum* Så imorgon ska vi ha middag hemma hos Olivia och jag har suttit här på förmiddagen och filat på vad vi vill ha för mat, vi tänkte satsa på något vegetariskt och beslutet föll på denna ugnsbakade tandooriblomkål som vi serverar med en kikärtsgryta och till efterrätt ska jag laga proteincheescake med mango. Så kvällen kommer med andra ord att spenderas i köket!

Shrimp coctail Mango koriander salsa

När jag vaknade upp dagen efter midsommar (:p) var det ända jag tänkte på sushi. Som alltid efter en festkväll. Jag ringde samtliga sushin ställen på Lidingö, typ en miljon gånger…. Inget svar. Nu visade det sig att typ alla matställen har stängt dagen efter midsommar, vilket jag personligen anser att de kan INFORMERA om istället för att låta luren ringa men okej.

Det näst-bästa jag kunde tänka mig var dock en Add.Icecream så jag tog tag i mig själv och tog bussen till den ända Coopen på ön som säljer glassen. Väl i butiken hittade jag även räkor, kan jag inte få sushi kunde jag iaf slänga ihop en skagen.

Mangosalsa

Jag vevade ihop en skagen på den ena burken med räkor men sedan pallade jag inte mer. Några dagar senare var jag fruktansvärt osugen på att laga mat, men en måste liksom äta – det var då det var så finfint att kunna slänga ihop en snabb räkcocktail med den burken som blev kvar.

För att samtidigt inte svälta ihjäl kokade jag en stor kastrull med quinoa tricolore som passade fint till.

Tricolour quinoa

Det här är en sådan där räkcocktail vi plockar fram i familjen emellanåt som förrätt, supergod!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 burk räkor
  • 1 kruka koriander
  • 1 mango
  • 1 avokado
  • 1/2 gurka
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 chili
  • havssalt
  • sesamolja
  • vallmofrön

TILLAGNING

Hacka upp mango, avokado och gurka. Blanda dem i en skål med räkor, hackad koriander och finhackad chili och rödlök. Pressa över limen och blanda ner sesamolja och havssalt. Toppa med vallmo och servera sedan som den är eller med quinoa.

GOSH SÅ ENKELT! :P 

Kitchen stories

Curry- Mangokyckling med råkostsallad & ris

april 11, 2016

KycklingmangoKung markatta mangosås

Dagen togs ledigt från jobbet idag, jag blev sent antagen till båda mina kurser vilket skapade ett mindre kaos när jag insåg att jag missat båda deadlines för inlämningarna. Dom är nu skrivna och inskickade, båda två! Och därutöver hann jag påbörja näst inlämning, så jag är återigen i fas.

Tidigt imorse gick jag upp och satte högrevsgrytan vi ska äta till middag på kokning, köttet har nu legat i grytan sedan klockan 08 (gissa om det är mört nu eller?!). Därefter tog jag mig in till SATS Stureplan för ett benpass, något motvilligt men är det någon gång träningen borde prioriteras så är det under en stressig period. Redan när jag kommit fram kändes det som helt rätt beslut ;) Och det var skönt att komma bort en stund från skrivbordet och se lite sol. För hej våren, underbart ju!

Kyckling med mango

Vi provade för ett tag sedan att ugnsbaka kyckling med Kung Markattas Mango och ananassås – supergott! När jag nu såg deras Curry- och mangosås på hyllan, kände visserligen en del av mig att förmodligen är det lite same-same, men en annan del kände att även denna behövde prövas.

Råkostsallad

Vi äter mycket kyckling, det gör vi. Främst för att det gott, men också för att det är betydligt mycket billigare än att köpa kött. Nu är det dags för vegetarisk afton här i veckan igen, så snart kommer ett vego-recept upp.

Kycklingen stekte jag med chili, paprikapulver och vitlök tills den fick en yta och sedan hällde jag ner en förpackning frusen mango (går lika bra med färsk) och sedan curry- och mangosåsen (typ halva burken). Sedan fick allting koka ihop i pannan tills såsen tjocknat rejält.  

Kycklingen serverades sedan med favoritsalladen Röd Råkost (med en rejäl näve fetaost) och kokt ris med kokosflingor.

Okej, nu ska mitt huvud få vila resten av kvällen från allt som har med en dator att göra. Härligt att veckan är igång igen haha ;)Kung markatta sås

Kitchen stories

Ugnsbakad kyckling med Ananas & Mangosås

mars 27, 2016

Men Wow ni, vilka härliga mattips ni kommit med på det förra inlägget. Glöm inte att ni ännu har chansen att vinna min låda med gluten- och sockerfria godsaker (genom att kommentera det tidigare inlägget) imorgonkväll kommer jag att välja vem jag anser ha tänkt igenom det här med sin sista måltid lite bättre än andra, vilket i sig är ganska skrämmande haha. 

Jag har nu suttit på mitt arsle sedan klockan 9 imorse med plugg och inte nog med det så förstår jag att vi liksom på det även förlorat en timme idag. Så jag tackar för den extra stressen… Ni ska få veta mer om vad det är jag pysslar med, när jag är klar. Det är förmodligen mer spännande för mig, än er haha så vänta inte på några smaskiga updates! 

Igår firades det en traditionsenlig påsk här hemma hos oss tillsammans med mannens mamma och syskon. Självklart vart det lax, med färskpotatis, sill och ägghalvor med skagen. Hur tråkigt det än låter innan maten så är det faktiskt förträffligt gott. Till efterrätt serverades det chokladkaka (gjord på den glutenfria mixen Ni har chans att vinna!) och jag kan meddela att den godkändes av samtliga bröder (egentligen vet jag inte hur jag tänkte när jag serverade stora män gluten- och sockerfri chokladkaka med laktosfri glass hahaha. Men den gjorde succé!) 

Nu till dagens lunch. Kyckling med Ananas och Mangosås, med lite hetta, kryddris och sallad.

Ekologisk mat Ananas mango kung markatta

 Egentligen var det kyckling med sweet and sour sås mannen hade önskat, men när jag såg Kung Markattas inte längre så nya tillskott i hyllan kom jag på att jag ännu inte haft möjlighet att prova den. Så det vart ett ganska givet byte av sås.

Mangokyckling Kyckling

Ammen så himla gott! Kycklingen marinerades kvällen innan tillagning för att den skulle få extra tid att verkligen gotta till sig. Den hälldes sedan över i en ugnsform och ställdes in i ugnen, lagom till att tas ut när magen kurrat till rejält. Not so complicated liksom. 

Glutenfri mat

Och som vanligt var det ett matlåde-vänligt recept så mängden kyckling liksom tokdubblades!

INGREDIENSER (ca 4 portioner)

Ananas och Mangosås

  • ca 1 800 g kycklinglårfilé
  • 3/4 av en burk Ananas och Mangosås från Kung Markatta
  • 2 vitlöksklyftor
  • chilipulver
  • garlic & peppar krydda
  • havssalt och vitpeppar

Kryddris

  • 3 dl ris
  • 5 dl vatten
  • 1 stor msk Hej Bombay buljong Renée Voltaire

TILLAGNING

Skär upp kycklinglårfiléerna i mindre bitar, lägg dem i en fryspåse och häll över såsen, pressad vitlök och kryddor. Gnugga ihop allting och knyt sedan åt påsen.

När den sedan ska tillagas så sätter du på ugnen på 180 grader. Häll över kycklingen i en ugnsform och tillaga den i 25-35 minuter tills kycklingen fått en fin färg.

Koka under tiden riset med buljongen och servera allting därefter med sallad!

Nu ska jag snart iväg till mamma och pappa för att äta röding, så nu måste jag lyfta mig från den stol jag suttit på i närmare 8 timmar! ;)