Middagstips | Matkreation
Tag

middagstips

Browsing

kycklingbullarÄntligen börjar hösten närma sig, det känns i luften. Det är friskt, något kyligt. Jag uppskattar höstlugnet, när man med gott samvete kan krypa ner under filten i soffan, och titta på Idol – japp, jag sitter bänkad. Ny årstid, snart i alla fall, nya tag och nya mål. Smakerna i maten blir tyngre, på något vis. Mer smak, mustigare kryddor. Gårdagens middag blev ett hopplock av vad som fanns i kylskåpet, ibland blir man förvånad över vad som faktiskt gömmer sig därinne. Att vara begränsad sätter kreativiteten på sin spets. Just kyckling konsumeras i stor mängd hos oss, en bra proteinkälla. En förlåtande proteinkälla, svår att misslyckas med. Dock, ibland något enformig. Så igår, mellan filéer och rotfrukter och annat kaos, togs beslutet att mala ner dem – till kycklingfärs. Och vips så var middagen spikad.

INGREDIENSER (2 portioner)

Kycklingbullar (6 st)

  • 2 st kycklingfiléer
  • färsk chili (ca 2 cm)
  • 2 vitlöksklyftor
  • kryddor efter smak (jag tog gurkmeja, paprikapulver, curry och havssalt)

Currysås

  • 1 knippe salladslök
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1.5 dl cashewnötsmjölk
  • 3 msk curry
  • 2 msk paprikapulver
  • salt och vitpeppar

Vitlöksrostade rotfrukter

  • morötter
  • rödbetor
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk kokosolja
  • timjan
  • havssalt

kycklingfärs kycklingbullarna

TILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Skala och skär upp morötterna, rödbetorna och löken. Häll upp grönsakerna på en ugnsform, pressa över vitlöksklyftorna och häll på kokosoljan – blanda runt och toppa med timjan och havssalt. Ställ in i ugnen i 30 minuter.

Ta därefter fram en matberedare och häll ner samtliga ingredienser till kycklingbullarna, inklusive kycklingfiléerna – mixa på full effekt till dess att du fått önskad konsistens på kycklingfärsen. Hetta upp en stekpanna, hacka upp salladslöken och lägg ner den i stekpannan. Rulla färsen till 6 köttbullar och lägg även ner dem i stekpannan. Tänk på att det är kyckling, de måste vara ordentligt genomstekta så stek dem först på högvärme för att få en bra yta och sänk därefter temperaturen. När de börjar bli klara så häll ner samtliga ingredienser för currysåsen och låt allting koka ihop ordentligt.

Servera med en grönsallad och toppa med oskalade hampafrön. Bon appétit!

viitlöksgrönsaker currykycklingbullar

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

auburgineburgareNär fantasin vid middagstid emellanåt sviker är min go-to snabbmat, den där rätten som packats med raffinerat socker och mättat fett. Den där rätten som man, enligt mig, ska få unna sig en fredagskväll – men som jag inte tycker hör hemma i vardagsmenyn. Med några små byten och mindre korrigeringar så går det faktiskt att få till en varierad och hälsosam måltid. Välj rätt råvaror. Ser man till snabbmatens värld så innehåller en måltid vanligtvis alla delar från kostcirkeln, visserligen i en skev sammansättning och med mycket snabba kolhydrater. Igår var det hamburgarens tur, återigen, som fick sig en granskning. Brödet behöver bytas ut och pommesen skall ersättas, And this happened. För mannens del blev det friskobröd, jag har gett upp. Man får välja sina strider sägs det och tål man bröd så ska man självklart få äta det. Jag skriver ut receptet för en portion.

INGREDIENSER (1 portion)

  • 200 g köttfärs
  • hackad gul lök
  • 4 skivor aubergine
  • 2 msk mager gratäng ost
  • 1/2 tomat
  • 1 avokado
  •  sallad
  • 4 morötter
  • 0.5 dl lätt kesella
  • 2 msk senap
  • kryddor efter smak (vi använde grillkrydda på morötterna, örtsalt i köttfärsen)
  • oliv olja

sliders morotspommes

TILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär därefter upp dem i stavar. Lägg upp ett bakplåtspapper på en ugnsform, lägg över morötterna – krydda med grillkrydda och toppa med olivolja. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter.

Skär därefter upp auberginen i skivor, välj en tjock aubergine och skär upp den i mitten där den är som tjockast i 4 bitar. Olja in skivorna, krydda dem och toppa varje skiva med gratäng ost, ställ in dem i ugnen tillsammans med morötterna – jag la dem på ett galler men det går lika bra att lägga dem på samma plåt som morötterna. De ska vara inne i ca 15 minuter eller tills de fått en bra färg.

Blanda under tiden köttfärsen, kryddor och hackad lök. Forma köttfärsen till biffar, tänk på att de ska vara mindre än vanligt om de ska få plats i aubergineburgarna. Jag gjorde 4 små biffar, varav 2 åts som burgare och två åt jag med sallad. Stek upp köttfärsbiffarna i olivolja.

Under tiden som köttet steks och morötterna är i ugnen så kan du förbereda tillbehören. Jag brukar ha en senapssås till mina burgare, som är gjord på lätt kesella och senap – fantastiskt god. Skivad tomat och i burgarna blev den 1/2 mosad avokado, den andra halvan åkte upp på tallriken med sallad.

När allt är klart är det bara att montera ihop kalaset!

proteinjoghurt

Efter middagen väntades dagens andra träningspass, Prformance tough viking på SATS. Med 11 dagar kvar till loppet lägger vi i en högre växel. Om inte annat en ursäkt för att få komma hem och äta dubbla portioner av ovanstående. Det är ingen nyhet, kvällsmålet är för mig vad frukost är för andra. Dagens bästa mål. Gårdagens val föll snabbt på proteinboostad soja yoghurt med färska jordgubbar, dadlar, en nersmulad quest cup och toppat med Renée Voltaires Raw agave. Den satt fint.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

kycklingskurenglazed moröter Söndagsgrillningen togs precis till nya höjder. Svårslaget detta. Absolut, det tog lite tid men det var det värt. Återigen så var grillen i fokus, den där grillen som jag varken vet hur man tänder eller hanterar så den delen får ni lösa själva. Jag roddade i köket, i know my place. Beer can chicken deluxe kan vi kalla den, mitt i alla örter och citrusfrukter kom tanken på att även uppgradera kycklingen med en kryddning under skinnet. Och den blev precis så där saftig som vi hoppats på!

stoppadkyckling ölbeercanchickenVi var nu 4 personer, 4 hungriga ganska-stora-i-maten-personer. Så receptet är utformat därefter. Notera att kycklingen vid benet ska få en innertemperatur på 84 grader, vilket tog ca en 1 timme på grillen. Inget grillgaller ska användas utan ställ kycklingen där kolen ska vara och lägg sedan kolen runt dem.

INGREDIENSER

Kycklingen

  • 2 färska, hela kycklingar
  • 1 kruka färsk timjan
  • 1 kruka färsk rosmarin
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • salt & peppar
  • 0.5 påse rubb Örter
  • 0.5 påse rubb Allround
  • olivolja
  • 2 st 33 cl folköl

Glazade morötter 

  • 1 knippe färska, svenska morötter
  • 2 msk honung
  • 2 msk krämig balsamico
  • vitpeppar
  • örtsalt

morötterTILLAGNING 

Börja med att se till att grillen är uppvärmd. Finhacka därefter 4 vitlöksklyftor och nästan all de färska örterna, spara en del av örterna som fyllning i ölen. Lyft försiktigt upp skinnet på kycklingen och peta in vitlöken, örterna, salt och peppar. Skiva 1 citron i tunna skivor, men återigen-lämna en liten del till de två ölburkarna. Peta in citronskivorna under skinnet. Blanda båda grill rubbsen och gnid in det i kycklingarna tillsammans med lite olivolja.

Öppna därefter upp de båda ölburkarna med en konservöppnare, lägg ner örterna och citronen som är kvar och en vitlökshalva i vardera burk. Ställ nu kycklingarna på en varsin burk, se till att burken är placerad rätt så att kycklingen stabilt kan stå på grillen. Ställ dem sedan på grillen som på bilden ovan,

Slå därefter på ugnen på 200 grader, skala morötterna och blanda dem med ingredienserna för glazen och lägg upp dem på ett bakplåtspapper. Önskar du som vi, servera grillade citroner så skär upp 2 citroner på mitten och ställ dem i en ugnsform i ugnen samtidigt som du ställer in morötterna. Ställ timern på en timme.

Medan kycklingen är på grillen och morötterna i ugnen kan du tillaga din coleslaw, receptet hittar du här.

När allting är klart så skär upp kycklingen i delar, ställ fram de glazade morötterna och de ugnsgrillade citronerna och servera med en avokadosallad. Toppa denna söndagsmiddag om det går ;o Enjoy!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *