Browsing Tag

muffins

Kitchen stories

Citron & Vallmomuffins med lakritsfrosting

april 22, 2016

Äntligen fredag, vad jag har sett fram emot denna helg! På söndag blir det Tyngre Classic för min del, självklart måste jag gå och se Bikini. Det har blivit lite av en tradition, att möta upp min Tyngre-date Susanna och sedan spendera dagen i Solnahallen. Förra tävlingen var jag själv på diet och det var förmodligen den enda dagen jag mådde dåligt under den tävlingssatsningen. Prestationsångesten steg mig åt huvudet, jag var trött och sliten och hade glömt mellanmål. Jag trodde dagen skulle fylla mig med ny energi och motivation, men det blev en psykiskt påfrestande dag. Då vet jag det, till nästa gång. Jag fixar helt enkelt inte pressen av att se andra i tävlingsform, när jag själv inte riktigt är framme vid mål. Hela tävlingssatsningen följde jag av alla som skulle tävla samma tävlingar som mig, jag behövde fokusera på min resa och ingen annans. 

Men denna gång är annorlunda, jag ser fram emot att andas in tävlingsandan som uppstår. Ska bli så roligt att få se alla tävlande på deras dag! 

Hursomhaver, häromdagen bakade jag proteinmuffins med smak av citron och lakrits. Mannen min konfronterade mig direkt och undrade huruvida jag har något emot honom, eller om det bara var en slump att jag varit väldigt sugen på lakrits dom senaste veckorna hahaha. Han gillar liksom verkligen inte lakrits, jag fick lite dåligt samvete och hade därför endast i en liiiiiiiiiten touch av lakrits i frostingen, så att han – om han ville – kunde skrapa bort den. Men av glädjetjuten (och ett ständigt tjatande om han fick ta en till… och en till… och en till….) så tror jag nog att lakritsen inte var så farlig ändå ;) 

Citron och lakrits muffins Proteinmuffins citron

Okej. Det var verkligen inte så här jag hade tänkt mig att mina muffins skulle se ut. Snarare var det något sådant här jag hade föreställt mig i mitt huvud:

Yellow-Wedding-Cupcakes

HAHHAHAA.

Istället blev det några osmakliga muffinsformar (i leopardmönster?!) och en frosting som rann åt alla håll och kanter – insåg jag när jag påbörjade mitt spritsande av ett blomstermönster. Jag dog lite inombords…. 

Citron och vallmo muffins

Men alltså smaken. SMAKEN. On point. 

I somras gjorde jag en Citron och vallmokaka så det är lite av en spinn på den, men i muffinsformat.

Glutenfri citronmuffins Proteinmuffins

INGREDIENSER (hmmm 10-15 muffins kanske)

Citronmuffins-smet 

  • 3 dl havregryn
  • 1.5 skopa (ca 45 g) vaniljvassle
  • 1.5 dl alpro kokosmjölk
  • ca 1 dl lättkvarg
  • 1 dl sötning
  • 1 ägg
  • 1/2 msk kokosmjöl
  • 1 msk äppelmos lågkalori
  • 1 citron (saft + skal)
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 2 msk vallmofrön
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk gurkmeja

Citron & lakritsfrosting (Har inga exakta mått, bara tjoffade ner i mixern)

  • ca 2 dl lättkvarg
  • 1 skopa (30 g) vaniljvassle
  • 1 citron /återigen både saften + finrivet skal)
  • ca 1 dl flormelis
  • en näve sockerfri lakrits (de bron – går att hitta i matbutik)
  • några droppar lakritsessence (som topping ÖVER frostingen)

TILLAGNING

Sätt på ugnen på 170 grader. Mixa alla ingredienser till muffinssmeten i en matberedare, häll över smeten i muffinsformar och grädda i ca 15-18 minuter (mina var lite krämiga när dom kom ut men satte sig sedan under natten i kylen).

Medan muffinsarna gräddas blandar du allt till frostingen i matberedaren, när dom sedan svalnar så smeter du på frostingen och droppar lite lakritsessence över.

Ps. Det går lika bra att använda lakritspulver i frostingen om du vill det! 

Kitchen stories

Pepparkaksmuffins med chokladgömma

oktober 23, 2015

Sockerfri muffin Protein pepparkaksmuffinSom det lilla öppna fönster jag just nu är för infektioner, har jag självklart blivit sjuk igen. Någonstans känner jag att jag inte riktigt har tid för det här, och försökte på alla möjliga vis att övertala min coach att jag varken är döende eller så där jätte sjuk och att jag visst kunde träna. Men när jag minuter senare fick inse mig besegrad och fick lämna jobbet för destination soffa så förstod jag själv att det inte skulle bli någon bänkpress idag. Eller ryggslakt imorn. Istället väntar ännu en kur ingefära, citron och Propex express.

Vilket återigen innebär att en av två luncher försvinner. Egentligen är det den största sorgen som uppstår vid sjukdom. 

Diet frukost

Hungern börjar bli mer påtaglig och när jag sorgset såg mina frukostägg imorse kände jag en liten avund på de som just där, och då, satt med en stor skål gröt framför sig. Antagligen förstår dem själva inte hur lyckligt lottade dem är hahah vilket bara gör mig sur. Men annars mår jag prima, om vi bortser från förkylningen då alltså.

Så till muffinsreceptet. Som i det stora hela är samma recept som till pepparkaksdegbollarna, med några få tillägg. 

Förslagsvis gör man därför en dubbelsats av smeten till pepparkaksbollarna, rullar hälften till bollar och gör muffins på den andra halvan av degen. Tada. Två flugor i en smäll!

INGREDIENSER (4 st)

Proteinmuffins

  • 1 skopa Tyngre Kanelbulle Vassle
  • 2 msk kokosmjölk light (alternativt annan mjölk)
  • 2 msk mandelsmör
  • 2 msk sukrilett (eller annan sötning)
  • 1 msk bovetemjöl
  • 1 msk kokosolja
  • 1 äggula
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk pepparkakskrydda
  • Några rutor sockerfri choklad
  • msk mandelmjöl
  • 2 äggvitor
  • 1 msk rismjöl
  • 1 tsk bakpulver

Kokosfrosting

  • ca 100 g kokoskvarg
  • 1 msk Flormelis (sockerfritt florsocker)
  • smält, sockerfri choklad

Pepparkaksmuffins Chokladmuffin

Tillagning

Precis som förra gången:

  • Börja med att värma upp kokosmjölken tillsammans med sötning i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan resterande ingredienser förutom proteinet och rör runt noga. När allting blandats väl, ta bort kastrullen från plattan och häll ner 1 skopa vassle.
  • Rör runt noga så att protein blandas väl.

Men denna gång häller vi även ner:

  •  msk mandelmjöl
  • 2 äggvitor
  • 1 msk rismjöl
  • 1 tsk bakpulver

Sätt sedan på ugnen på 170 grader, häll över halva smeten i 4 smorda muffinsformar (helst silikon) lägg i en chokladbit i vardera form och häll sedan över resten av smeten.

Grädda i 10 minuter i ugnen och låt dem sedan svalna helt så dom sätter sig. Toppa sedan med kvargfrostingen som är kokoskvarg blandat med formels och choklad smält i micron.

Galet goda! 

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Uncategorized

Strawberry, white chocolate proteinmuffins

juni 26, 2015

proteinmuffins glutenfria muffins

Efter att ha infört frukostätande i schemat med just proteinmuffins, bakas de idag extremt sällan. Efter att ha ätit upp samtliga muffins under loppet av en dag, har jag nu en någorlunda större förståelse för mitt abrupta avslut av muffinsbakande, dock. Tidigare bakades en sats var och varannan dag, där muffinsarna sedan betades av på morgontimmarna eller som mellanmål. Det här var alltså innan jag upptäckte gröten, för idag – är det självklart det givna valet. 

Ska det ändå bakas muffins gör jag det lätt för er. Här hittar ni ett recept på Vanilj och blåbärsmuffins och här finns ett recept med Persikomuffins. När man ändå är på gång, liksom. 

Morgonen började annars hos NaprapatCalle på M3gym, denna gång var det trapsen som fick sig en genomgång. Återigen, bara smärta. Men ännu en gång går jag därifrån, som… en ny människa. Underbart. Och på order ska jag snart glida ner till Stadium för att inhandla tennisbollar, det hela blir mycket trevligare för mig om jag själv kan trycka ut mina spänningar. Sagt, och snart gjort.

Efter besöket kom jag hem, tog en kopp kaffe och åt upp de där sista muffinsarna som jag försökt ignorera sedan igår. Alla kunde jag väl inte äta upp själv? Men, jodå. Inga problem. Så nu var det problemet ur världen. Med med 41 kcal per muffin så är det hela helt okej. För hela satsen utan den torkade frukten, som blev totalt 11 muffins (notera: size xs) blir det 425 kcal varav hela 51 g protein, 30 g kolhydrater och 13 g fett. Det är alltså okej att äta ALLA till frukost ;)

INGREDIENSER (11 muffins)

sockerfri muffins jordgubbsmuffins

TILLAGNING

Sätt på ugnen på 170 grader, ta fram en plåt och lägg upp 11 st muffinsformar. Jag lägger alltid in muffinsformen i en silikonform – för att muffinssmeten inte ska rinna över och platta ut pappersformen.

Ta sedan fram en stavmixer, eller en matberedare – häll i alla ingredienser, förutom den torkade frukten, mixa på full effekt tills du fått en smet och häll sedan över i muffinsformarna.

Ta sedan en näve torkade jordgubbar, hacka upp dem med en kniv och strö över muffinsarna. Ställ in i ugnen i 17 minuter.

Pudra över lite sötning och låt dem svalna helt innan du äter dem. 

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *