Paj | Matkreation
Tag

paj

Browsing

Att ha kommit hem till färdiga recept som bara varit att följa (nu poängterade visserligen mannen att det var något jag behövde öva på, jag sprang iväg lite snabbt i samtliga och missade viktiga steg) denna vecka kunde inte passat bättre. I onsdags hade jag en inlämning av min projektplan för hur Lidingö Stad ska arbeta med hälsa för de kommunalt anställda och igår lämnade jag in min modellredovisning för hur vi ska arbeta med interventioner mot övervikt och fetma hos barn. Kreativiteten har knappast flödat efter timmar framför datorn. Men för att vara matbloggare finns det gränser för lathet så givetvis har jag bakat en del under veckans gång också. 

Proteinpaj

Som typ en proteinrik paj…

Sockerfri jordgubbspaj

Med jorgubbs- och physalisfyllning som serverades med caseinvisp. Typ en sådan. 

Annars gjorde jag ett personlighetstest igår och blev knappast förvånad över resultatet, jag får alltid samma svar. Jag är ganska svart eller vit liksom, men till och mannen vart förvånad över hur någon faktiskt kunde hamna så långt på ena sidan av skalan.

Skärmklipp Skärmklipp2

Vem blir liksom 100% judging? Som den ESTJare jag tydligen är känner jag dock att de lyckats sätta fingret på det som faktiskt är jag, haha the good and the bad.

ESTJare är typexempel av tradition och ordning, de använder sin uppfattning om vad som är rätt, fel och socialt accepterat för att föra samman familjer och samhällen… .ESTJ personligheter är medvetna om sin omgivning och lever i en värld fylld av tydlig och bevisbar fakta – deras absoluta säkerhet på sin kunskap betyder att de, även när de möter tufft motstånd, håller hårt på sina principer (eeeeeh okej en mer princip fast person kommer ni ha svårt att hitta?!) och driver en tydlig idé om vad som är och inte är acceptabelt. Deras åsikter är inte bara tomt prat, en ESTJare är ivriga att dyka huvudstupa in i de mest utmanande projekten, förbättra sina planer under loppets gång och på så sätt få de mest komplicerade uppgifterna att verka enkla och överkomliga.

Framförallt kände mannen att han kunde relatera till följande;

ESTJare arbetar däremot inte ensama och de förväntar sig att deras pålitligthet och arbetsmoral besvaras, personer med den här personlighetstypen uppfyller sina löften och skulle en partner eller underordnad äventyra dem på grund av inkompetens eller lathet, eller ännu värre – oärlighet – tvekar de inte att visa sin vrede. Det kan leda till ett rykte om att vara oflexibel

Haha så det dom alltså menar är att jag inte är oflexibel och kompromisslös utan att min partner är lat? Det är väl det dom skriver va?! ;) 

Caseincrumble Protein crumblepaj Tyngre casein vanilj

Till Valborg gjorde jag i alla fall en jordgubbspaj där fyllningen blev bra men pajbotten tveksam så, gör om gör rätt… Och gör därefter inte som jag och tappa bort det nerkladdade receptet på den lyckade pajen. 

Men den var inte särskilt krånglig så jag tror receptet sitter kvar i minnet :) Jag använde återigen en mellanstor springform, använde hellre en mindre ugnsform än en för stor så pajdegen kan få höga kanter!

INGREDIENSER (ca 6-8 portioner)

Proteinbotten

  • 2 dl havregryn
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl vaniljvassle
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk honung
  • 2 tsk bakpulver

Jordgubb- och physalisfyllning 

  • 1 paket jordgubbar
  • 1 paket physalis
  • 1/2 dl sötning
  • 2 msk honung
  • 1 msk vatten
  • 1 tsk arrowrot
  • en nypa vaniljpulver

Caseincrumble 

  • 3 dl havregryn
  • 1 dl casein (vaniljsmak använde jag)
  • 1 msk pistagemjölk
  • 3 msk sukrilett (eller annan sötning)
  • 3 msk honung
  • 1 tsk bakpulver

Glutenfri jordgubbspaj

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 170 grader. Blanda ingredienserna till pajbotten i en matberedare, smörj en form och tryck sedan ut pajdegen i botten och längst kanterna på formen. Grädda sedan pajbotten i ca 10-15 minuter.

Koka under tiden jordgubbar och physalis (skär upp dem i mindre bitar) häll i en matsked vatten, honung, sötning och vaniljpulver och låt koka en 10 minuter. Mosa frukterna medan det kokar, häll sedan i arrowrot för att göra fyllningen lite tjockare. Ta av kastrullen från pannan och låt den svalna något.

Blanda ingredienserna till caseincrumblen i en bunke med en sked, häll över jordgubbssmeten på pajbotten och toppa sedan med crumblen.

Grädda sedan pajen i ugnen på 170 grader i ca 7 minuter.

Servera sedan med Caseinvisp! 

Nu har hon blivit galen också. Gårdagens filmsnacks var, precis som det står, glutenfri äppelpaj med honungsglaserad kycklingbacon. Okej.. Yes, kombinationen kan få en del att söka sig mot utgångskrysset för att stänga ner denna blogg nu. Andra kanske stannar för en närmare förklaring av hur snurrig en får bli för att varva goda, söta äpplen med en helt fantastisk proteincrumble…. och bacon. För att sedan toppa hela kalaset med en hemmagjord proteinglass.

Sockerfri glass Karameliserad bacon

Jag skyller allt på Masterchef Australia där Georgia gjorde en variant av detta. Och lite på min dietcraving våfflor med vaniljglass, lönnsirap och bacon som jag varken vet vart den kom ifrån eller förmådde mig att tillaga när jag väl fick äta igen. Men en liten, liten del av mig har dock fortsatt cravae bacon i efterrätt… 

Glutenfri äppelpaj Glutenfri proteincrumble

Crumble(n?) blev våldsamt god och jag fann mig själv ståendes mot köksbänken, hetsätandes det som blev över helt utan kontroll på mig själv. 

Äppelpaj med bacon Sockerfri efterrätt

Men till domen då, det här med bacon i äppelpaj? 

Det var… gott. Tanken på det, var märkligt så klart. Kycklingbaconen stekta jag i kokosolja med honung och vaniljpulver tills det blivit krispigt och det smakade faktiskt väldigt gott, kombinationen av sött och salt liksom. 

De helstekta baconbitarna åt vi för sig, så de skulle jag liksom inte påstå behövs mer än till garnering. Men baconbitar i smuldegen, var en hit! Det som de tillför är endast en djupare smak av, ja – just sälta.

Givetvis går det att göra efterrätten utan bacon också, för de som anser att jag nu tappat det helt. För den var liksom väldigt god i sig. Men förmodligen ett snäpp vassare, med just honungsglaserad bacon.

Glassen gjorde jag enligt detta recept (utan mandelmassa denna gång).

Bacon i efterrätt

INGREDIENSER (3 portioner)

Kanelstekta äpplen

  • 3 äpplen
  • 2 msk kokosolja
  • 3 tsk kanel
  • 2 msk sukrilett
  • 2 msk honung

Proteincrumble

  • 1 paket kycklingbacon + 2 msk honung + 1 msk sukrilett + 1 tsk vaniljpulver
  • 1.5 skopa (37,5 g) vassle pecan pie
  • 3 dl havregryn
  • 1 msk cashewsmör
  • 1 msk pistagemjölk
  • 3 msk sukrilett (eller annan sötning)
  • 3 msk honung
  • 1 tsk bakpulver

TILLAGNING

Ska du göra glassen så börja med den, bara att blanda allt med en stavmixer och hälla ner i en glassmaskin i ca 15 minuter.

Börja annars med att skära upp baconet i små bitar, stek allt i kokosolja med sötning, vanilj och honung tills det blivit helt krispigt.

Blanda under tiden alla ingredienser till proteincrumlen i en bunke med en sked, sprid ut det på ett bakplåtspapper och baka i ugnen i ca 5-8 minuter på 170 grader.

Skiva under tiden upp äpplena och stek dem i en stor stekpanna med kokosolja, kanel, sötning.

Sedan är det bara att blanda ner baconet i din crumble, toppa de kanelstekta äpplena med det och servera allting med proteinglassen :p

 

Haha Enjoy! ;)

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Innan jag tacklade efterrättsbordet på Conrads fann jag det ytterst nödvändigt att gå igenom en rad olika taktiska upplägg för att optimera intaget av diverse godsaker. Främst fanns en regel; en fick inte ta dubbelt av en och samma efterrätt. Av självklara anledningar då.

Man bör visserligen kanske inte sätta regler som en själv inte kan följa. För redan vid min första omgång fann jag minipajer fyllda med choklad och det blev snabbt klart att jag förmodligen skulle äta av dessa tills jag själv sprack. 

And so I did.

Sockerfri pajTyngre kasein

Framförallt var det portionsstorleken på pajen jag ville åt när jag nu i efterhand insåg att dessa är något jag behöver ha i mitt liv, med ett något modifierat näringsinnehåll då. Främst för att kunna inta många, många pajer :p 

Pajerna fylldes med vispat kasein med smak av Kladdkaka och för att optimera intaget av choklad per portion; med en bit chocolate bark med frystorkade jordgubbar. 

Tyngre kladdkaka

Jag ville ha mini pajer och inte fyllda muffins, typ smördegspajer. För den delen, vad är skillnaden mellan mördeg och smördeg? Lite oklart.

Men ingenstans hittade jag recept på glutenfri smördeg så det var bara att improvisera. Degen både kändes och smakade helt fantastiskt och glatt tryckte jag ut degen längs kanterna på mina silikonformer för att sedan lasta in dem i ugnen. 7 minuter senare kom besvikelsen. Degen hade smält ut och det jag satt med i knät var en plåt mjuka muffins. Men paj var det jag ville ha, så paj var det som det skulle bli. 

Jag gröpte ur mitten, vispade upp mitt kasein, fyllde dem och ställde sedan in dem i kylskåpet.

Kaseinpaj

Där jag senare glatt kunde konstatera att de satt sig och blivit precis det jag ville – smördegspajer! Okej… Utan smör då.

Glutenfri smulpaj

De har sedan dess ätits både till frukost, mellanmål och kvällsmål och mättar tack vare kaseinet, väldigt bra. 

INGREDIENSER (5 st)

Glutenfri smördeg (tyyyyyp smördeg)

  • 1/2 dl kokosolja (utan smak)
  • 1/2 dl majsmjöl
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk rismjöl
  • 1 msk maizena
  • 1 ägg
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 msk sukrilett
  • 2 tsk vanilj
  • 1 tsk honung

Kaseinfyllning

  • ca 1.5 skopa (52,5 g) kaseinpulver
  • några matskedar vatten
  • 1 msk sukrilett

TILLAGNING 

Sätt ugnen på 170 grader. Blanda sedan ingredienserna till degen i en bunke, med en gaffel. Se till att kokosoljan är rumstempurerad.

Smörj 5 muffinsformar med kokosolja, helst i silikon och tryck ut degen längs kanterna (jag formade alltså till pajskal och fick sedan gröpa ur dem, kanske fungerar att bara lägga en klick i varje form också men se till att de täcker kanterna då!)

Grädda dem i 7 minuter.

Vispa under tiden upp kaseinet med en elvisp, häll i några matskedar vatten tills önskad konsistens. Jag brukar tillsätta vatten tills den blivit ganska smetig – och sedan hälla i mer kasein för önskad konsistens. 

Gröp ur dina ”muffins” hehe och fyll sedan mitten med kaseinsmeten. Låt dem svalna helt i kylskåpet så sätter de sig!

(Smulet som jag gröpte ur toppade jag sedan min yoghurt med, väldigt gott!)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *