Parmesan | Matkreation
Tag

parmesan

Browsing

risotto blomkål blomkålsris ugnsrostad pumpa

Jag kan inte med ord beskriva hur mycket jag ser fram emot lunch, en bieffekt av att ha intagit frukosten redan klockan 6. När klockan närmar sig 12 är jag hungrig, vilket jag egentligen är mest hela tiden men lite extra vid lunchtid så där. Veckan som varit har varit hektisk och det känns egentligen som om det ända jag gjort är att laga mat, vilket inte är helt sant men då kvällarna varit fullspäckade har jag behövt planera och tillaga lite extra när jag hittade tiden. Ibland kommer livet emellan, och det är då planeringsfasen kickas igång big time – för maten kommer att prioriteras.

Så häromkvällen skulle det lagas middag. Typ snabbt. Men då jag hade en del att fixa hemma innan kunde jag lika gärna skicka in en butternut squash i ugnen under tiden. För det kräver liksom inget större engagemang. Jag hade nästan glömt bort den där pumpan, som överkonsumeras under höstens mörka månader. It’s back to stay. Jösses vad gott det var, det fina med butternut squash är att kalorieinnehållet är betydligt mindre än andra kolhydrater – vilket summa summarum innebär att man kan äta dubbelt så mycket :p 

Butternut innehåller 45 kcal per 100 g (innan tillagning) vilket jämfört med vanlig potatis som innehåller 76 kcal per 100 g – ger ett bra alternativ med färre kalorier.

Ugnsbakad pumpa med ett tunt parmesanlager fick det bli. När jag ändå var igång passade jag på att tillaga lite extra till mina matlådor, för jag får inte nog. Så gott!

Pumpan serverades sedan med blomkålsris och svartkål och för att det liksom skulle gå ännu fortare så köpte jag färdig grillad kyckling och strimlade ner, och toppade sedan hela kalaset med ytterligare finriven parmesan.

INGREDIENSER (2 portion)

  • 1 stort blomkålshuvud (mängden krymper under stekning)
  • 1 butternut squash (när du ändå tillagar så gör gärna mer så du har hemma)
  • 1 grillad kyckling
  • färsk svårtkål (eller broccoli eller annan grönsak)
  • parmesanost
  • kryddor efter smak
  • olivolja

pumparisotto blomkålsrisotto

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Dela upp pumpan på längden och gröp ur kärnorna. Ena halvan la jag upp på plåten som den var. Den andra halvan skar vi upp i små kuber och la sedan upp på plåten. Ringa över olivolja, havssalt och ett lager finriven parmesanost. Ställ in plåten i ugnen i ca 35 minuter. Och gå och gör något som behöver göras ;)

När pumpan är klar så ta ut den ur ugnen. Ta fram en matberedare och lägg ner delar av blomkålen – mixa tills det blir ett ris, lägg över i en upphettad stekpanna med olivolja och fortsätt sedan mixa resten av blomkålen. Detta måste göras i omgångar för att få en konsekvent konsistens.

Stek sedan blomkålsriset – lägg ner kycklingen, pumpakuberna och strimlad svartkål.

Toppa sedan med mer parmesan. Klart!

Trevlig fredagskväll!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Italienska frikadeller blomkålsbollar frikadadeller

Äntligen fredag. Inte för att mina helger på något vis är ägnade för avkoppling då både inlämningsuppgifter, träning, städning och allt där emellan ska hinnas med. Men det är just på helgerna som det faktiskt finns tid för sådant. Och ikväll är det Idolfinalen, givetvis ska vi sitta bänkade. Jag som alltid älskat Idol, älskat. Jag vet inte hur många Idolkvällar jag bjudit in mina motvilliga vänner till, lockat med både ditten och datten. I år har jag varit sämre, och om jag ska vara ärlig – så beror det faktiskt på att jag är för trött på fredagskvällar för att sitta uppe och vänta igenom den-där-förbannat-långa-reklampausen innan utslagningen. Så så var det med det. Gammal och trött. En fin kombo där.

På söndag ska det städas, och julpyntas – en sisådär 3 månader efter att min julgalna syster började pynta sin lägenhet. Typ. Det är trots allt December, och för den delen – vart tog hösten vägen? Jag vet att jag varje år säger samma sak, men jösses vad tiden går fort. Och så ska det bakas, eller tillagas? Kokas? Kanderad ingefära ska det bli i alla fall. Förhoppningsvis. Nu till gårdagens middag, blomkålsbollar med hackad parmesan och vitlök – serverat till köttfärsfrikadeller i tomatsås.

INGREDIENSER (2 portioner)

Blomkålsbollar (ca 6 st)

  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 ägg
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1 msk rismjöl
  • grovhackad parmesan
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk xanthan gum (alternativt 1 tsk fiberhusk)
  • salt och peppar

Frikadeller i tomatsås

  • 500 g köttfärs
  • 3 vitlöksklyftor
  • färsk timjan
  • 1 tetrapack krossade tomater
  • kryddor efter smak
  • hampafrön

TILLAGNING

Börja med att skära, eller bryta, upp blomkålen i mindre bitar och koka den i ca 10 minuter. Ta därefter fram en matberedare och lägg ner blomkålen i omgångar och mixa till ett ris, häll sedan över blomkålsriset på ett lager hushållspapper – lägg över ett till lager papper och pressa ur vätskan. Lägg sedan över blomkålsriset i en bunke, hacka upp parmesanosten och tillsätt samtliga ingredienser till bunken. Blanda noga med en sked, ta fram en stekpanna och hetta upp den med kokosolja eller olivolja – forma blomkålsröran till bollar och stek. Jag stekte på högvärme så de fick en yta och sedan låg de på svag värme i ca 30 min medan resterande ordnades.

Blanda därefter köttfärs, pressad vitlök och kryddor i en bunke. Häll upp de krossade tomaterna i en kastrull och tillsätt kryddor och finhackad, färsk timjan samt en pressad vitlöksklyfta. Låt koka upp och forma sedan köttfärsen till 4 stora frikadeller och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt allting koka i ca 15 minuter.

Servera blomkålsbollarna med en avokadosallad och en sås på kesella och finriven parmesanost.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

parmesansås proteinchipsfyllda våfflorFredagsmiddagen fick denna helg bli proteinvåfflor, fyllda med kyckling, tomat, sallad och en parmesansås till det. Så. Gott. Protein-overload. Och i brist på ork, en påse protein bites till det. Utbudet på hälsosamma alternativ som finns i dag i livsmedelsbutikerna börjar leverera, jag tror att det stora problemet är kännedomen om dessa produkter. Är du inte redan medveten om att det finns alternativ till exempelvis chips, kommer du inte heller hitta dem. Du vet inte vad du ska leta efter. Men här är de, och med ett näringsvärde som heter duga. I våffelsmeten, som lika gärna kan stekas till pannkakor om du nu önskar krångla till det för dig själv –  har jag naturellt proteinpulver, sådant där som enligt mig bör finnas hemma som substitut till vetemjöl. Våfflorna blev precis så där frasiga som jag hade hoppats på, vilket inte alltid är så lätt när du bakar glutenfritt. Men här fick vi till det.

INGREDIENSER (1 portion)

Våfflor (2 stycken)

  • 2 äggvitor
  • 1 dl naturellt proteinpulver
  • 2 dl cashewnötsmjölk
  • 2 msk rismjöl
  • 2 msk kokosmjöl
  • salt & peppar
  • timjan

Parmesansås

  • 1 dl lätt kesella
  • 2 msk finriven parmesanost
  • havssalt

kycklingvåfflor våfflaTILLAGNING

Börja med att vispa äggvitorna med en elvisp till ett hårt skum, tillsätt därefter resterande ingredienser och vispa tills du får en slät smet. Är den för hård så tillsätt mer mjölk, hetta sedan upp ett våffeljärn och klicka i lite kokosolja. Vänta till våffeljärnet är rejält uppvärmt och häll sedan i halva smeten, upprepa sedan med resterande smet.

Om du önskar fylla dina våfflor med kyckling så stek nu denna och krydda rejält, skär upp tomat och sallad och fyll sedan våfflorna.

Finriv därefter parmesanost och blanda ner det i kesellan, krydda med havssalt. Smaklig måltid!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *