Browsing Tag

persilja

Kitchen stories

Linas Matkasse: Yoghurtmarinerad lax med rostad kokos och chilidresserade ärtor

juni 7, 2016

Jag har kommit fram till att det förmodligen är en dum, dum idé att dricka té innan läggdags. Klockan hade hunnit slå 02 igår när jag sprang upp och kissade för 5:e gången, fortfarande var jag inte särskilt trött. Frågan är hur mycket koffein det är i té? Det kanske var det som höll mig vaken så länge, eller så var det den väldigt braiga serien mannen där hemma hittade efter middagen; typ reality Robinson men utan tävlingar och bara överlevnad. Hard core. Med äventyraren Bear med på ena hörnet. Förmodligen den sämsta beskrivningen på ett program som förtjänar mer… Haha och tékoppen var egentligen bara en täckmantel för mig och mitt fina sällskap, så vi kunde ta oss ett glas rött på en måndag haha.

Lax med rostad kokos ugnsbakad lax 

Efter träningspasset igår var det i alla fall dags för middag och återigen var det lax, vilket jag fått lite dille på den senaste tiden så det satt fint.

yoghurtmarinerad lax

Yoghurtmarinerad lax och en yoghurtsås med persilja, som jag vanligtvis inte särskilt förtjust i men som blev så gott att det till och med åkte ner i samtliga matlådor som efter middagen tillagades för den kommande veckan. Och så rostad kokos till laxen, fint det med.

Lax med kokos

Ikväll står grillad merguex i bröd med ägg- och paprikasalsa och kryddrostad potatis på middagsschemat. Merquex är alltså tydligen en typ av korv, och istället för bröd köpte jag ett vitkålshuvud – jag har en vision haha men den är lite oklar så det återstår att se exakt vad som blir av denna middag för min del.

Linas matkasse

Dagens bröst och tricepspass gick, precis som igår, så himlans bra och jag känner verkligen glädjen i träningen igen… Haha och jag tyckte till och med mig se en utveckling av armarna kanske trots allt ;) Psyket är bra lustigt, och mäktigt – you better keep on the good side of it ;)

Till gårdagens middagsrecept då ;)

INGREDIENSER (2 portioner)

Yoghurtmarinerad lax

  • 300 lax (skär bort skinnet)
  • 1/2 dl matyoghurt
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1 tsk garam masala
  • 1 krm cayennepeppar
  • ca 2 cm färsk ingefära (finriven)
  • 1 vitlöklsklyfta (finriven)
  • havssalt

Persiljesås

  • ca 1 dl matyoghurt (eller lättkvarg)
  • 1/2 rödlök
  • ett gäng persiljekvistar
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 1 krm spiskummin
  • havssalt

Tillbehör

  • 1/2 dl kokosflingor som du rostar lätt i stekpannan (ingen olja!)
  • 250 g ärtor (som jag stekte istället för kokade) + 1/2 röd chili + 1/2 citron (saft och skal) + havsssalt
  • kokt basmatiris

TILLAGNING 

Börja med att koka riset. Sätt sedan på ugnen på 150 grader.

Blanda sedan de andra ingredienserna till yoghurtmarinaden och när du blandat ut den ordentligt lägger du i 300 g lax som du skurit upp i två laxbitar. Häll över allting på en ugnsplåt (eller ugnsform) med aluminiumfolie smort i kokosolja. Ställ sedan in plåten i ugnen i ca 17 minuter.

Hacka sedan rödlök och persilja och blanda med resterande ingredienser till persiljesåsen.

Sedan rostar du kokosflingorna lätt i en stekpanna, häll över kokosen på en tallrik och stek sedan ärtorna i kokosolja med chili och saft och skal från 1/2 citron.

När laxen är klar serverar du den med riset, persiljesåsen och ärtorna och toppar allt med kokosflingor.

Suuuuuuper gott! ;)