Browsing Tag

pesto

Kitchen stories

Kycklingpestobåtar, sockerfri gino och ugnsbakat päron med matchaglass

november 16, 2015

Okej, i och med att jag inte planerat att bidra med något recept denna vecka försöker jag här kompensera det med en tillbakablick på några favoriter. Och jag har en del, helt klart. Rent spontant känner jag främst att det som lockade, det var recepten som ni finner under sidan BAKVERK. Men likaså, ibland kan man ändå behöva riktig mat, trots att jag i skrivande stund, helst önskar en framtid innehållandes mer av det första.

pestokyckling

Men middagstips nummer 1. Kycklingpestobåtar med mozzarella. Varför? Därför. Först och främst, är kycklingpesto något otroligt underskattat och för det andra så går det otroligt snabbt och enkelt att laga. En win-win i måndagsmörkret.

För just detta recept serverades kycklingpeston i fajitasbåtar (haha till mannen min. Eller potentiellt för de som har barn?) medan jag själv åt den serverad med zucchininudlar och en grönsallad för att hålla den low-carb och glutenfri.

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 400 g kyckling lårfilé
  • 1 gul lök
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 1 ekologisk mozzarella
  • ca 4-5 msk grön pesto (jag använde denna)
  • kryddor efter smak

TILLAGNING

Börja med att strimla och steka löken, skär sedan upp kycklingfiléerna i mindre bitar och stek även dem. krydda med salt, peppar, paprikapulver och cayennepeppar. När kycklingen börjar bli klar, häll över kokosmjölken och peston och låt det koka ihop på relativt hög värme, smula sedan ner mozzarellan i såsen och stek lite till tills såsen blivit ganska tjock, sedan är det färdigt. Simpel simpel.

matcha-proteinglass-680x1024 ugnsbakat-päron

Efter middagen kommer kvällsmål, det vet vi alla. Och idag hade jag mer än gärna slängt ihop en proteinrik matchaglass som serverats tillsammans med ett ugnsbakat päron med sockerfri choklad.

Men för att tillaga denna måste du, dessvärre, 1. ha en glassmaskin hemma och 2. lagt in glass-skålen i frysen ett dygn i förväg. Så förslagsvis, lägger du in skålen ikväll i frysen och tillagar istället det nästa receptet ikväll, och serverar dig själv således matchaglass med päron imorgon. För den här, den var magisk.

INGREDIENSER (2 portioner)

Matchaglass

Ugnsbakat päron

  • 4 st päronhalvor i sockerlag (finns på konservburk)
  • sockerfri choklad, jag använde denna 100% kakao
  • 1.5 msk kokosolja

TILLAGNING 

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.

Ta sedan fram en bunke och vispa upp äggvitorna till hårt skum, tillsätt mandelsmör och sötning och vispa igen. Blanda sedan ner proteinpulver, kvarg, mjölk och matcha och vispa igen. Skummet kommer återigen att bli rinnig.

Ta sedan ur 4 päronhalvor ur sockerlaget och skölj av dem under rinnande vatten – lägg upp dem på aluminiumfolie, häll över lite smält kokosolja och riv sedan choklad över halvorna.

Ställ in dem i ugnen i 15 minuter. Sätt under tiden på glassmaskinen och häll ner glassmeten. Låt den kylas i cirka 15 minuter tills du fått en glass.

Servera sedan glassen med päronhalvorna och ytterligare lite finriven choklad.

gino-687x1024

Dagens tredje recept är Sockerfri Gino med kaseincrumble och vaniljvisp och även denna passar fint i november-rusket. Denna gjorde vi lite fler portioner av, då vi var några fler under denna myskväll.

Tillagningen är relativt enkelt och kräver liksom inte nämnvärt mycket energi, men en del hackande. Men jag skulle kunna hacka mig igenom ett helt rum med frukt, om jag så visste att denna väntade på mig på andra sidan. Jösses, jag börjar inse att jag möjligtvis är lite dietskadad ändå.

INGREDIENSER (5 portioner)

Gino

  • 3 bananer
  • 3 kiwi
  • 3 persikor
  • färska jordgubbar
  • 1 msk smält kokosolja
  • vaniljpulver
  • sockerfri vit choklad (jag hade Cavaliers med smak av mango/hallon)

Kaseincrumble 

  • 3 dl havregryn
  • 1 skopa One casein Cookie dough från Fitnessguru
  • 1.5 msk smält kokosolja
  • 1 msk ekologisk honung
  • 1 msk sukrin gold (går att utesluta)
  • 2 msk vatten

Vaniljvisp

  • 400 g lätt kesella
  • 1 skopa One whey Vanilla/ White chocolate från Fitnessguru
  • vaniljpulver

TILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Olja en ugnsform med kokosolja, skär upp all frukt – in i ugnsformen och blanda därefter ner vaniljpulvret och den smälta kokosoljan. Hyvla över vit choklad och grädda allt i ugnen i ca 20 minuter.

Blanda under tiden samtliga ingredienser till din kaseincrumble, vill du inte eller har du inte något kaseinprotein så går det bra att utesluta detta men se då till att ha i mycket mer sötning. När din gino är klar så häll över din crumble i en ugnsform och ställ in denna i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter – se till att röra runt lite då och då så att allting gräddas jämt.

För vaniljvispen så vispar du, helst med en elvisp, kesella, proteinpulvret och vaniljpulvret. Återigen, har du inget proteinpulver går det bra med mer sötning och vaniljpulver.

När allting är gräddat och har fått svalna kan du montera ihop dina efterrätter. Ett lager gino, ett lager crumble, vaniljsvisp och mer crumble – toppa med riven choklad, enjoy!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Köttfärsbiffar med röd pesto och ugnsrostade tomater

mars 17, 2015

rostade tomater med köttfärs tomatröra köttfärsbiffar med pestosås

Ikväll är jag åter tillbaka i yogasalen, efter ett uppehåll på närmare 4 veckor så det kommer bli himlans skönt att jobba igenom kroppen igen. Jag är väldigt rörlig i mina höfter, vilket självklart är en stor fördel när det kommer till olika böjövningar. Däremot – så är jag fruktansvärt och oerhört stel i mina traps, vilket gör att mina axlar åker upp och fram vilket 1. ser dumt ut och 2. ställer till det big time i övningar som inkluderar överkropp. Problemet har jag alltså haft sedan jag var liten och har alltid trott att det varit så mina axlar är byggda. Men nej, det bör och måste jobbas bort innan jag får ännu större problem. Vilket resulterat i att jag nu är idioten som står och gnuggar min nacke mot smithmaskinen, massage är det som borde hjälpa. Det här kombinerar jag med att låta mannen kavla min nacke på kvällen, med… en hushållskavel. Idiotierna avlöser varandra, men om det är det här som kommer att hjälpa så är det så här det får vara.

Många begränsas i sin träning på grund av dålig rörlighet, så vill du bli duktig på att till exempel böja eller rycka så får du helt enkelt lägga in en stor del rörlighetsträning mellan dina pass. Therefore en timmes värme yoga för mig en gång i veckan. Vilket förhoppningsvis även kommer att hjälpa mjuka upp kroppen för poseringsträningen. Igår var jag och hämtade ut lite paket med trevligheter, vilket alltid är lika kul. Tills räkningarna ska betalas hehe ;p

Delicato proteinbar

Nemmen se här, vad som slank med i paketet. Jag. Var. Tvungen. It was a hallelujah moment alltså när jag öppnade smaken Punschrulle, vilket är en stor favorit. Näringsvärdet är väl inte så mycket att hurra för dock. 215 kcal per bar med 23 g kolhydrater varav 19 g av dem är sockerarter och sedan 14 g protein. Men inte helt katastrofalt och ska du unna dig något gott så kan jag helt klart rekommendera dessa, för återigen. Smaken, fabulous.

Och gårdagens middag blev god, jag slår ett extra slag för de ugnsrostade körsbärstomaterna med feta ost och oregano. Typ väldigt gott. Och köttfärsbiffar, det var ett tag sedan. Denna gång fint blandat med en övermogen avokado som annars hade behövt slängas. Utgångsdatum kan ibland sätta kreativiteten på prov.

INGREDIENSER (2 portioner)

Köttfärsbiffar med röd pesto

  • 400 g köttfärs
  • 1 övermogen avokado
  • 4-5 msk lätt yoghurt
  • 3 msk röd pesto
  • hey bombay krydda (Renée Voltaire)
  • svartpeppar
  • havssalt

Ugnsrostade körsbärstomater 

  • 1 litet paket körsbärstomater
  • 1/3 paket feta ost
  • 1 msk kokosolja
  • torkad oregano
  • havssalt

rostade tomater köttfärs med avokado

TILLAGNING

Något märkligt med avokado i köttfärsen, men den gav fint med stekfett så minska på oljan när du steker. Och gott var det, konstigt nog. Börja med att slå på ugnen på 200 grader, ta fram en plåt och lägg upp ett bakplåtspapper – dela tomaterna på tvären och lägg upp dem på plåten – krydda med salt och häll över 1 matsked smält kokosolja. Ställ in i ugnen i ca 15- 20 minuter.

Blanda under tiden 1 övermogen avokado med köttfärsen och kryddorna – alltså inte peston eller yoghurten. Återigen, jag använde yoghurt istället för kokosmjölk/kesella för att det fanns hemma så använd det ni föredrar.

Forma biffarna och stek dem, när de börjar bli klara slå över yoghurten och peston och stek allting i ca 5 minuter.

När tomaterna är klara, ta ut plåten och stäng av ugnen. Smula över fetaosten och ställ tillbaka plåten i ugnen på eftervärme tills de ska serveras. Blanda då ihop dem med oregano och häll upp i en skål.

Servera sedan tomaterna med biffarna, pestosåsen de är stekta i, skalade hampafrön och en grönsallad.

Bon appetit!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Asiatiska kycklingköttbullar med zucchininudlar & pesto

januari 23, 2015

zucchinipasta chili kycklingköttbullar pesto zucchinipasta

Godmorgon fredag. Eller godlunch, klockan börjar närma sig 12 – vilket för mig betyder lunchdags, prick klockan 12. En skada som ännu sitter kvar efter mitt halvår på periodisk fasta, inte en minut försent skulle maten börja intas. Nu har jag mest satt klockan 12 för att om jag inte sätter upp en tidigast-tid för lunch så finns det en stor risk för att lunchen förtärs strax efter frukosten. #matgladochhungrigtjej. Gårdagens träningspass blev ett förvirrat, ditten och datten pass. Ambivalens. Från vilodag, till ett axelpass till ett bröstpass till ett ryggpass. Allt inom loppet av en timme, oklart. Torsdagar, som egentligen enligt mitt förra schema var vilodag, kommer hädanefter att bestå av baksida ben – vilket lämnar söndagar som den enda vilodagen. Men mitt under mitt jag-behöver-inte-vila-idag pass fick jag mitt nya träningsschema, en 6 split. Glädjen över att se det nya upplägget med övningar jag tidigare varken gjort eller hört talas om resulterade i att jag skulle prova allt. Allt. På min lunchrast, därav virvelvinden på gymmet. Det kommer bli bra, det här. Jag har nu sedan november haft en 5 split, tre benpass och två överkroppspass. Högreps. Det här var helt tvärtemot hur jag la upp mina egna scheman där jag brukar ligga på reps mellan 6-12 med en 6 split, ben två dagar i veckan. Chocken min kropp fick efter mitt första högrepspass gav fin träningsvärk, vilket fortsatte i några veckor. Tills det avtog. Periodisera, var det ja. Högreps innebär likaså att vikten måste sänkas, för att orka. Nu är jag tillbaka till färre repetitioner, tyngre vikter, fler sets och mycket basövningar. Vi säger även hej till bänkpressen, intressant. Jag har fått schema för de kommande 3 veckorna, med stigande repetionsantal. Det ser bra ut, vi lämnar inte högreps för all framtid – men för de kommande månaderna. Fokus, styrka.

I eftermiddag väntar Aw med syster, därefter hem för att baka scones. Jag fick ju unna mig emellanåt tyckte jag Coach sa. Så imorn innan träningen har jag bestämt att jag förtjänar en sconesfrukost – därefter väntar Mobility, förhoppningsvis – om några, i vanlig ordning, bokar av sig från passet efter några glas vin på fredagskvällen så att jag får plats. Och sedan blir det ett ryggpass.

Till gårdagens middag, spicy asiatiska kycklingköttbullar med chili, koriander och zuccininudlar.

INGREDIENSER (2 portioner)

Kycklingköttbullar

  • 400 g kycklingfärs (färdigmalt eller mixa kycklingfilé i en mixer till färs)
  • 1/2 gul lök
  • 1 chili
  • 1/2 kruka färsk koriander
  • havssalt
  • peppar
  • paprikapulver
  • cayennepeppar
  • tandoori spice

Zucchininudlar

  • 2 zucchini
  • 4 msk pesto
  • 1 avokado
  • körsbärstomater
  • havssalt
  • finriven parmesan

kycklingfärs kycklingköttbullar

TILLAGNING

Börja med hacka upp koriander, lök och chilin (urkärnad) och blanda sedan samtliga ingredienser för kyckllingkötbullarna i en bunke och blanda runt noga med händerna. Hetta upp en stekpanna med olivolja, rulla köttbullarna och lägg ner dem i stekpannan. Låt dem steka först på hög värme och dra sedan ner värmen och låta dem lilla i pannan i ca 15-20 minuter så du är helt säker på att de är genomstekta. Under tiden kan du skölja av och göra nudlar av zucchinin, jag använder en Spiralizer, men har du ingen sådan så går det bra att strimla dem med en potatisskalare. Lägg sedan zucchinin i ett durkslag, salta och ångkoka dem över en kastrull med vatten (en zucchini per ångning), när zucchininudlarna är klara så skaka av vattnet och klicka i några matskedar pesto och rör runt.

Sedan är det bara att lägga upp zucchininudlar, skiva upp avokadon och tomaterna i bitar och toppa med köttbullarna och ytterligare en klick pesto. Fin fin middag det där.

 

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *