Proteinmuffins | Matkreation
Tag

proteinmuffins

Browsing

Äntligen fredag, vad jag har sett fram emot denna helg! På söndag blir det Tyngre Classic för min del, självklart måste jag gå och se Bikini. Det har blivit lite av en tradition, att möta upp min Tyngre-date Susanna och sedan spendera dagen i Solnahallen. Förra tävlingen var jag själv på diet och det var förmodligen den enda dagen jag mådde dåligt under den tävlingssatsningen. Prestationsångesten steg mig åt huvudet, jag var trött och sliten och hade glömt mellanmål. Jag trodde dagen skulle fylla mig med ny energi och motivation, men det blev en psykiskt påfrestande dag. Då vet jag det, till nästa gång. Jag fixar helt enkelt inte pressen av att se andra i tävlingsform, när jag själv inte riktigt är framme vid mål. Hela tävlingssatsningen följde jag av alla som skulle tävla samma tävlingar som mig, jag behövde fokusera på min resa och ingen annans. 

Men denna gång är annorlunda, jag ser fram emot att andas in tävlingsandan som uppstår. Ska bli så roligt att få se alla tävlande på deras dag! 

Hursomhaver, häromdagen bakade jag proteinmuffins med smak av citron och lakrits. Mannen min konfronterade mig direkt och undrade huruvida jag har något emot honom, eller om det bara var en slump att jag varit väldigt sugen på lakrits dom senaste veckorna hahaha. Han gillar liksom verkligen inte lakrits, jag fick lite dåligt samvete och hade därför endast i en liiiiiiiiiten touch av lakrits i frostingen, så att han – om han ville – kunde skrapa bort den. Men av glädjetjuten (och ett ständigt tjatande om han fick ta en till… och en till… och en till….) så tror jag nog att lakritsen inte var så farlig ändå ;) 

Citron och lakrits muffins Proteinmuffins citron

Okej. Det var verkligen inte så här jag hade tänkt mig att mina muffins skulle se ut. Snarare var det något sådant här jag hade föreställt mig i mitt huvud:

Yellow-Wedding-Cupcakes

HAHHAHAA.

Istället blev det några osmakliga muffinsformar (i leopardmönster?!) och en frosting som rann åt alla håll och kanter – insåg jag när jag påbörjade mitt spritsande av ett blomstermönster. Jag dog lite inombords…. 

Citron och vallmo muffins

Men alltså smaken. SMAKEN. On point. 

I somras gjorde jag en Citron och vallmokaka så det är lite av en spinn på den, men i muffinsformat.

Glutenfri citronmuffins Proteinmuffins

INGREDIENSER (hmmm 10-15 muffins kanske)

Citronmuffins-smet 

  • 3 dl havregryn
  • 1.5 skopa (ca 45 g) vaniljvassle
  • 1.5 dl alpro kokosmjölk
  • ca 1 dl lättkvarg
  • 1 dl sötning
  • 1 ägg
  • 1/2 msk kokosmjöl
  • 1 msk äppelmos lågkalori
  • 1 citron (saft + skal)
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 2 msk vallmofrön
  • 1 tsk vanilj
  • 1 tsk gurkmeja

Citron & lakritsfrosting (Har inga exakta mått, bara tjoffade ner i mixern)

  • ca 2 dl lättkvarg
  • 1 skopa (30 g) vaniljvassle
  • 1 citron /återigen både saften + finrivet skal)
  • ca 1 dl flormelis
  • en näve sockerfri lakrits (de bron – går att hitta i matbutik)
  • några droppar lakritsessence (som topping ÖVER frostingen)

TILLAGNING

Sätt på ugnen på 170 grader. Mixa alla ingredienser till muffinssmeten i en matberedare, häll över smeten i muffinsformar och grädda i ca 15-18 minuter (mina var lite krämiga när dom kom ut men satte sig sedan under natten i kylen).

Medan muffinsarna gräddas blandar du allt till frostingen i matberedaren, när dom sedan svalnar så smeter du på frostingen och droppar lite lakritsessence över.

Ps. Det går lika bra att använda lakritspulver i frostingen om du vill det! 

proteinmuffins glutenfria muffins

Efter att ha infört frukostätande i schemat med just proteinmuffins, bakas de idag extremt sällan. Efter att ha ätit upp samtliga muffins under loppet av en dag, har jag nu en någorlunda större förståelse för mitt abrupta avslut av muffinsbakande, dock. Tidigare bakades en sats var och varannan dag, där muffinsarna sedan betades av på morgontimmarna eller som mellanmål. Det här var alltså innan jag upptäckte gröten, för idag – är det självklart det givna valet. 

Ska det ändå bakas muffins gör jag det lätt för er. Här hittar ni ett recept på Vanilj och blåbärsmuffins och här finns ett recept med Persikomuffins. När man ändå är på gång, liksom. 

Morgonen började annars hos NaprapatCalle på M3gym, denna gång var det trapsen som fick sig en genomgång. Återigen, bara smärta. Men ännu en gång går jag därifrån, som… en ny människa. Underbart. Och på order ska jag snart glida ner till Stadium för att inhandla tennisbollar, det hela blir mycket trevligare för mig om jag själv kan trycka ut mina spänningar. Sagt, och snart gjort.

Efter besöket kom jag hem, tog en kopp kaffe och åt upp de där sista muffinsarna som jag försökt ignorera sedan igår. Alla kunde jag väl inte äta upp själv? Men, jodå. Inga problem. Så nu var det problemet ur världen. Med med 41 kcal per muffin så är det hela helt okej. För hela satsen utan den torkade frukten, som blev totalt 11 muffins (notera: size xs) blir det 425 kcal varav hela 51 g protein, 30 g kolhydrater och 13 g fett. Det är alltså okej att äta ALLA till frukost ;)

INGREDIENSER (11 muffins)

sockerfri muffins jordgubbsmuffins

TILLAGNING

Sätt på ugnen på 170 grader, ta fram en plåt och lägg upp 11 st muffinsformar. Jag lägger alltid in muffinsformen i en silikonform – för att muffinssmeten inte ska rinna över och platta ut pappersformen.

Ta sedan fram en stavmixer, eller en matberedare – häll i alla ingredienser, förutom den torkade frukten, mixa på full effekt tills du fått en smet och häll sedan över i muffinsformarna.

Ta sedan en näve torkade jordgubbar, hacka upp dem med en kniv och strö över muffinsarna. Ställ in i ugnen i 17 minuter.

Pudra över lite sötning och låt dem svalna helt innan du äter dem. 

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *