Browsing Tag

puré

Kitchen stories

Morot & butternut squash soppa med kycklingspett & ostbröd

september 16, 2014

ugnsbakad kyckling morot och pumpasoppaJag fullkomligt älskar butternut squash. Älskar älskar. Och kombinationen pumpa + ingefära är svårslagen, släng in lite morötter på det och så har vi gårdagens middag. Morot & butternut squash soppa, med smak av ingefära och koriander. Visserligen så blev det under middagen en diskussion huruvida det verkligen var soppa som var serverat – mannen hävdade bestämt att det var puré han fick till middag. Jag, som hade något bråttom med matlagningen innan träningspasset, menade att det var precis så här jag tänkt mig soppan som jag tidigare lovat. Jag kan väl i efterhand medge att den kunde ha slätats ut något mer för att det ska kunna kallas soppa per definition- men enligt mig var konsistensen spot on. Lite tuggmotstånd. Det gillar vi. Till detta serverades vad jag numera kallar för ostbröd. Frallor var vad det skulle vara, vilket totalt fiasko. Helt misslyckat. För stressad för mitt eget bästa gav jag mig på brödbakning, förvirrad som jag var hade jag på tok för lite havregryn – eller något som helst som band ihop degen för delen. In i ugnen åkte fyra frallor, ut kom en plåt av smält ost. Rädda det som räddas kan. Fram med brödkniven, skär upp i rutor. Ostbröd. Fantastiskt gott blev det. Tro det eller ej. Lite grillade kycklingspett på det och middagen blev en succé. En portion blev två, som plötsligt blev tre. Att smälta maten innan träningspasset var det inte tal om, ett tips för framtiden. Ät inte tre portioner soppa och avsluta med box jumps och magträning, jag hade soppa upp i halsen efter 45 minuter. Anyhow, en fin måltid som definitivt kommer avnjutas fler höstkvällar. Med ostbröd.

INGREDIENSER (några portioner, oklart. Gör sig väldigt bra som matlåda också)

Soppan

  • 1 butternut squash
  • 3 stora morötter
  • 1 purjolök
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 6 dl cashewnötsmjölk
  • 0.5 kruka färsk koriander
  • 1 chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad ingefära
  • 2 tsk paprikapulver
  • vitpeppar
  • salt

Kycklingspett

  • 800 g kycklinglårfilé
  • 2 msk soja
  • 1 msk olivolja
  • vitlöksflingor (alternativt pressad vitlök)
  • paprikapulver
  • salt
  • 4 grillspett

Ostbröd

  • 2 dl mini keso
  • 1.5 dl havregryn
  • 1 finriven zucchini
  • 1 dl linfrö
  • 0.5 dl pumpakärnor
  • 1 tsk bikarbonat
  • kryddor efter smak (jag hade salt, buljong, paprikapulver)

ostbröd pumpasoppa grillade kycklinglår glutenfritt ostbröd

TILLAGNING

Soppan: Börja med att koka upp en stor kastrull med vatten, skala morötterna och gröp ur kärnhuset ur pumpan. Skär upp dem i mindre bitar så går det snabbare för dem att bli mjuka, häll ner bitarna i vattnet och låt dem koka i ca 15 minuter. Lägg redan nu 4 grillspett i blöt, de måste blötläggas innan de åker in i ugnen.

Ostbröd: Sätt under tiden på ugnen på 170 grader, blanda samman samtliga ingredienser för brödet i en bunke med en sked och forma därefter degen till 4 frallor och lägg upp dem på ett bakplåtspapper som är smörjt med kokosolja. Så här gjorde jag – så då är det det som kommer att skrivas ut, jag är medveten om att det inte blev några frallor här inte. Ställ sedan in bakplåten i ugnen i 20 minuter.

När pumpan och morötterna har kokat klart så häll av vattnet, krydda med salt, vitpeppar, ingefära och en halv kruka färsk koriander – ta därefter fram en stavmixer och mixa till en puré. Skär därefter upp purjolöken i skivor och finhacka chilin, stek i olivolja i en gryta alternativt i en stor stekpanna och pressa sedan i 3 vitlöksklyftor. Tillsätt därefter purén, kokosmjölk, cashewnötsmjölk och mer ingefära, salt, vitpeppar samt paprikapulver – låt allting stå och koka ihop.

Kycklingspetten: Ta upp grillspetten ur vattnet. Blanda samman kyckling och resterande ingredienser och spetta sedan upp kycklinglårfiléerna på grillspetten. När det gått 20 minuter för brödet så ta ut det och lägg in kycklingen i ugnen i ca 25-30 minuter.

Soppan kan stå och puttra på låg värme medan kycklingen är i ugnen. Brödet skall ha smält ut på hela bakplåtspappret (oops) men skär upp det i rutor och låt det svalna.

När kycklingen är klar är det bara att lägga upp allt. Väldigt väldigt väldigt gott.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

 

Kitchen stories

Sotad lax med blomkål & cashewnötspuré

juni 23, 2014

sotadlaxHur gott är inte lax? Personligen kan jag dock tycka att lax vanligtvis tillagas likadant vart man än beställer den, grillad eller stekt med tillhörande sallad och den obligatoriska kokta potatisen. Men det finns hur många som helst smarriga sätt att tillaga denna goding på. Ska middagen gå snabbt att tillaga är sotad lax ett utmärkt alternativ.

INGREDIENSER

Laxen (1 filé per person)

  • 1 laxfilé
  • paprikapulver
  • chilipulver
  • salt & peppar
  • Umamikrydda
  • sukrin gold (eller annan sötning)
  • 1 msk honung

Blomkål & cashewnötspurén (2 portioner) 

  • 1 stort blomkålshuvud
  • 1 dl cashewnötter
  • 0.5 dl cashewnötsmjölk
  • örtsalt
  • vitpeppar

TILLAGNING

Börja med att koka upp vatten i en kastrull och bryt sedan ner blomkålshuvudet i bitar ner i vattnet. Medan denna kokar så kan du förbereda laxen.

Börja med att ta bort skinnet från undersidan på laxen, blanda därefter samtliga ingredienser till kryddblandningen inklusive honungen på en tallrik – rulla laxfilén i blandningen så att hela laxen är täckt av kryddor. Se till att stekpannan är riktigt varm innan laxen läggs ner, vardera sida av filén ska snabbt stekas på hög värme utan olja så du får en sotad utsida.

När blomkålen har kokat klart så mixar du denna med en stavmixer tillsammans med cashewnötsmjölken, cashewnötterna och örtsaltet. Detta serverades med mango & avokadosallad – recept finns i inlägget innan!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *