Browsing Tag

quinoa

Kitchen stories

Linas Matkasse: Kycklingspett med chimichurri och fänkålstabbouleh

augusti 3, 2016

Glutenfri middag

Okej hur är det möjligt att även denna morgon börjar som igår, med att försova sig. Haha jag kommer ju precis tillbaka efter två veckors semester, mer utvilad än så här kan en inte bli. Jag är inte särskilt trött heller för den delen, jag har försökt lista ut om det var så att jag aldrig ställde larmet imorse, eller om jag stängde av det. Vilket som är det tur att man har en någorlunda välfungerande inbyggd väckarklocka.

Processed with VSCO with acg preset

Men on the bright side så kom jag inte särskilt sent till kontoret, mycket tack vare min nya Mix & Go. Att inte inta frukost är inget alternativ, inte för mig men på två min hade jag frullen klar och var på gång ut genom dörren i världens fart. 

Och det var ju en sådan tur att jag sprang så snabbt, för där fick jag sitta i 15 minuter och vänta på bussen……. Något om sommartider blablabla…… 

I vilket fall, ner i min mixer slängde jag havregryn, 1 dl äggvita, mjölk, en skopa proteinpulver och en matsked kakao. VOILA, frukost on the go. 

Kycklingspett

Igårkväll innan jag gav mig ut på en promenad med Johanna, som senare resulterade i ett stort inköp av Add icecream glass haha, så slängde jag ihop gårdagens Linas. Kycklingspett med chimichurri på koriander och fänkålstabbouleh (gud så svårt jag haft med det där ordet, men nu blev det rätt!). Supergott! Men återigen liiiiiiite lite mat, eller är det bara vi som vidgat våra magsäckar under Italien-veckorna?

Kyckling

Enligt receptet ska det vara 300 g kyckling, för två personer, men jag skulle säga dubbla det så det blir två kycklingspett per person. Eller gör som jag sedmera gjorde, fyll ut magen med glass. Till universums sämsta film, Sharknado 2 hahaha.

Tabouleh

Jag bytte ut couscousen mot quinoa för att hålla den glutenfri (denna tricolore för att vara exakt) nu vet jag inte exakt vad som definierar en tabbouleh, men den kanske måste innehålla couscous för att få kallas just det? Donnow.

Men jag tycker absolut att ni ska prova receptet, tillagningstiden gick på typ 20-25 så det var perfekt för mig som hade ont om tid!

Alldeles strax ska jag iväg på veckans ryggpass, lägger upp dagens pass sen i eftermiddag :)

INGREDIENSER (2 portioner)

Chimichurri

  • 1 kruka koriander
  • 1 schalottenlök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk rödvinsvinäger (jag använde dock vitvinsvinäger)
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk honung
  • havssalt

Fänkålstabbouleh

  • 1.5 d torr quinoa + 1 kycklingbuljong tärning (jag köper alltid från Kung markatta)
  • 1 fänkål
  • 1 tomat
  • 1/2 ask ärtskott
  • saften från citronen
  • 1 tsk spiskummin
  • en skvätt olivolja
  • havssalt

Kycklingspett

  • kycklinglårfilé (använd typ 600 g)
  • grillspett
  • olivolja
  • havssalt och cayennepeppar
  • örtsalt

TILLAGNING

Börja med att koka 1.5 dl quinoa med 3 dl vatten och en buljongtärning.

Gör sedan chimichurrin genom att finhacka koriander och schalottenlök, lägg det i en stor skål och pressa ner 1 vitlöksklyfta och finriv skalet från 1/2 citron, blanda ner resterande ingredienser och rör runt ordentligt.

Gör sedan tabboulehn: Skölj och finhacka fänkål och tomat, lägg i en skål och blanda ner ärtskotten – när quinoan är klar häller du ner den i skålen och häll sedan ner spiskummin, salt och olja.

Skär sedan kycklingen, spetta den och krydda och stek i stekpanna några minuter.

Servera sedan kycklingen med tabbouleh och chimichurri!

Kitchen stories

Köttbullar med chili, kanel & muskotnöt

januari 5, 2016

Det är redan tisdag och imorgon väntar ytterligare en dag av ledighet, inte konstigt att en inte riktigt förstår vilken dag som är vad just nu. Hemma hos oss bestämde vi igår för att packa ner julen för denna gång, visserligen får julstjärnorna sitta uppe ett tag till. De är ju så fina. Granen, som inte fått vatten sedan den flyttade in hos (den var inte mitt ansvar :p), släppte in princip varenda barr på sin gren innan den åkte ut från balkongen. Så note to self inför nästa år; vill du inte leta barr i ryamattan hela kvällen, vattna granen.

Nu när mannen min inte längre är bosatt på jobbet med julhandel-tider och vi inte längre har en gran som ockuperar 98 % av vårat vardagsrum har vi bestämt att få ordning på vårat hem. 77 kvm slukar möbler och vi insåg häromdagen att vill vi ha det mysigt hemma, får vi helt enkelt utöka inredningsbudgeten.

Det är dyrt att flytta till större. Det är vad vi lärt oss. 

Nu när vi börjat få ordning hemma, kommer det lite bilder på före och efter renoveringen. Det är en STOR skillnad =)

Ikväll blir det en tripp till IKEA för att återlämna den tjugofemte felaktiga leveransen. Utan att överdriva har varenda leverans med delar till vårat kök innehållit fel produkt, visst – de är lätta att ha att göra med och skickar direkt nya (rätta) produkter, men sedan kan en tycka att de lika gärna kunde skickat rätt från början.

När jag ändå är där ska det inhandlas växter till hemmet, det gick ju så bra med julgranen att vi bestämde att fortsätta med botaniken. Vi kom överens om att ansvaret över dem är gemensamt, och dör växterna är det bådas fel. Ingen skall därför få skylla på den andra. Dom här växterna känns knappast som om de kommer bli långvariga hemma hos oss, men vi resonerar lite som så att klarar vi av två katter, ska vi tusan klara av två plantor.

Men till middagen som avnjöts häromdagen. Köttbullar med chili, kanel och muskotnöt. Serverat med röd quinoa, grönkål och kokosmjölk. 

köttbullar med muskotnöt Grönkål med kokosmjölk

En enkel middag, men god, där den enda krångel-faktorn egentligen påverkas av hur många köttbullar du orkar rulla. Tanken var att jag ville ha många, små, små köttbullar men efter att jag rullat ganska exakt en liten, liten bulle ändrade jag mig direkt. Det var verkligen inte så kul att rulla haha.

När jag lagar köttbullar, och framförallt kokar quinoa osv så lagar jag nästan alltid lite mer än vi behöver, det här är bra matlåde-mat och inte särskilt dyrt heller.

INGREDIENSER (ca 4 portioner)

Köttbullar med chili, kanel och muskotnöt

  • ca 800 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 1 gul lök
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk muskotnöt
  • chilipulver
  • havssalt
  • garlic & peppar

Quinoasallad med kokosmjölk och grönkål

  • 2 dl röd quinoa
  • 1 burk kokosmjölk light
  • färsk grönkål
  • 1 msk buljong (jag använder Hej Bombay Renée voltaire)

Quinoasallad

TILLAGNING

Börja med att blanda alla ingredienser till köttbullarna, rulla till bollar och stek dem sedan i en stor stekpanna.

Koka under tiden 2 dl quinoa med 4 dl vatten och en matsked buljong, låt koka under lock i ca 15 minuter.

Hetta upp en wokpanna med kokosolja, släng ner hackad färsk grönkål och krydda med havssalt. När grönkålen fått färg, häll över kokosmjölken och när quinoan sedan börjar bli klar häll över den i wokpannan med kokosmjölken och grönkålen och woka ihop dem i några minuter.

Servera sedan köttbullarna med quinoan och en grön sallad, med morot och fetaost :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Sockerfri coconut ice

oktober 26, 2015

sugarfree coconut ice Coconutice

När min skafferi tillfälligt befann sig typ över hela mitt köksgolv hittade jag diverse skoj som hamnat allra längst in, och som av den simpla anledningen helt glömts bort. Hörnskåp är kluriga och de klarar att sluka betydligt fler produkter än man tror. Bland annat har jag tydligen köpt på mig fem paket linfrön, varför jag inte reagerat tidigare när de nyinköpta paketen liksom försvunnit vet jag inte. Men flyttade jag på de miljoner mjölpaket jag bunkrat upp med, så hade linfröna liksom ramlat in där bak. Och quinoapuffar hittade jag också, och en hel del paket med riven kokos.

I kylskåpet fanns det kvar ett stort glas med kokosmjölk light, efter att ha använt kokosmjölk till både pepparkaksbollarna och pepperakaksmuffinsarnaSå jag bestämde mig för att göra Coconut ice på alla de kokosprodukter som precis funnits hemma. Resultatet blev över förväntan, till och med så att jag fann mannen med en tallrik kokosrutor igår trots att han ”tydligen inte tycker om kokos”. Men kvällssnack två dagar i rad för honom, det ser jag som ett bra betyg.

Bottenlagret består av kokossmeten med ett tillägg av quinoapuffar och saffran. Men det är givetvis valfritt, det går lika bra att göra utan quinoapuffar, men det ger ett trevligt tuggmotstånd.

Förvara dessa coconut ice bitar i frysen, och ta fram cirka 15 minuter innan de serveras så är de krämigt goda. Jag hällde över smeten i en glasform som har måtten 17×23 cm, det är märkliga mått kan en tycka. Men jag skulle säga att det är en mittemellan storlek på en glasform. Ja, det var kanske inte till någon hjälp haha. Men ta en, eller två vanliga matlådor och smörj kanterna med olja. Det går nog bra.

INGREDIENSER (ca 12 st)

  • 2 dl kokosmjölk light
  • 1 dl kokosolja
  • 3 dl kokosflingor
  • 2 msk sukrilett (eller annan sötning som mäter som socker)
  • 3 msk agavesirap
  • en nypa vaniljpulver
Tillägg till bottenlagret: 

Sockerfri coconut ice Coconut ice

TILLAGNING

Värm upp kokosmjölken i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan kokosolja, agavesirap, sötning och kokosflingor och rör runt. Ta fram en form och smörj den med kokosolja, när allting smält ihop så häller du över halva smeten i formen. Ställ in den i frysen i cirka 15 minuter.

Blanda under tiden ner saffran och quinoapuffar i smeten som är kvar, sedan häller du ner det i formen och ställer tillbaka den in i frysen.

Jag tog fram hela formen dagen efter, lät den tina lite och sedan skar jag upp dem i bitar. Förvara dem sedan i frysen och ta fram en kvart innan de ska ätas :D

.*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *