Quornfärs | Matkreation
Tag

quornfärs

Browsing

qournfärs-och-polentaJag har, tro det eller ej, varit vegetarian under ett år. För länge sedan. Väldigt länge sedan. Under denna tid minns jag att quorn hade en stor plats i mitt kostschema och denna lilla goding fick återigen göra entré under gårdagens middagsplanering. Något skeptisk vandrade jag hem från matbutiken, väl hemma funderade jag på hur jag skulle förklara för mannen att det vi ikväll kommer att äta till middag är en köttersättningsprodukt på mykoprotein, svampprotein. Den ärliga förklaringen valdes – och ännu en gång åkte en kycklingfilé fram in case of emergency. Till detta plockades påsen med polenta fram ur skafferiet. Sedan kom vi till såsen. Som den kesella älskare jag är, är valet på bas till såser oftast enkelt. Dag 3 på detox, var det ja. Detox – inga mjölkprodukter. Kesella – mjölkprodukt. Tänk om, kokosmjölk – laktosfritt, det fick det bli. Jag kan meddela att den där kycklingfilén som så fint plockades fram aldrig stektes upp, och resterna som blev kvar frågade mannen snällt om han fick ta med som matlåda. Det hörrni, det är ett bra betyg.

INGREDIENSER (2-3 portioner)

Stekt polenta

  • 1 1/3 dl polentagryn
  • 5 dl vatten med buljong krydda
  • 6 cocktailtomater
  • färsk baby spenat
  • 1 msk näringsjäst (alternativt parmesan ost)

Quornfärs

  • 300 g quornfärs (eller köttfärs om man nu vill)
  • 1 dl kokt quinoa
  • 1 ägg
  • färsk basilika
  • kryddor efter smak (jag hade torkad basilika, umamikrydda, svart peppar och salt)

Kokosstekta grönsaker 

  • 1 gul lök
  • 75 g haricot verts
  • 75 g sockerärtor
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 1 msk arrowrot (hittas vid kryddhyllan. Det är en redning som är glutenfri)
  • 2 msk soja

polenta quarnfärs

TILLAGNING

Börja med att koka upp polentagrynen med 5 dl vatten med kryddor. Hacka tomaterna samt baby spenaten och lägg ner dem i polentan, se till att ständigt röra om så ingenting bränns i botten. När polentan har tjocknat, efter ca 7 minuters kokning, så ta fram en form – förslagsvis en ugnsform och häll över polentan i den, ställ sedan in formen i ca 30-45 minuter i kylen tills polentan har satt sig helt. Under tiden kan du koka quinoan, när denne är klar så blanda den i en skål med quornfärsen. Tillsätt därefter ägg och kryddor och blanda runt.

Hej disk, kan jag redan nu meddela. När polentan är redo så ta ur den ur kylen och skär upp den i rutor, hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek polentan på båda sidorna.

Under tiden kan du även börja steka grönsakerna i kokosolja, när de börjat få fin färg så häll över kokosmjölk, soja och arrowrot och rör om. Låt detta koka ihop i ca 10 minuter.

Sedan är det bara att steka upp quornfärsen. Servera med en grönsallad och parmesan ost. Vegetariskt när det är som bäst!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Quorn framställs av svampen Fusarium venenatum som rent biologiskt är en mögelsvamp. Mögelsvampproteinet odlas i sterila jästankar med syresatt vatten där sockerarten glykos samt vitaminer och mineraler tillsätts. Mykoproteinet som till stor del består av celler samt myceltrådar är det som extraheras och sedan värmebehandlas. Därefter så torkas och tvättas mykoproteinet och därefter så tillsätts äggviteämnet albumin samt köttaromer.

Quorn är väldigt fettsnålt och har dessutom ett högt fiberinnehåll som kan jämföras med baljväxter. Det innehåller heller ingen gluten, soja eller genmodifierad råvara (GMO). Jag skulle rekommendera att man åtminstone ibland byter ut sin köttfärs mot quornfärs, åtminstone kanske man får lite variation i kosten. Gott var det!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *