Räkor | Matkreation
Tag

räkor

Browsing

I juli fyllde mamma år, det är alltid lika svårt med presenter tycker jag och personligen gillar jag mer upplevelser än faktiska ting, om det inte är något speciellt jag önskat mig. Det viktiga är bara att dessa upplevelser då blir av, denna gång gav vi mamma en helkväll med oss haha. *Döttrarna som själva anser sig stå i Universums centrum* Så imorgon ska vi ha middag hemma hos Olivia och jag har suttit här på förmiddagen och filat på vad vi vill ha för mat, vi tänkte satsa på något vegetariskt och beslutet föll på denna ugnsbakade tandooriblomkål som vi serverar med en kikärtsgryta och till efterrätt ska jag laga proteincheescake med mango. Så kvällen kommer med andra ord att spenderas i köket!

Shrimp coctail Mango koriander salsa

När jag vaknade upp dagen efter midsommar (:p) var det ända jag tänkte på sushi. Som alltid efter en festkväll. Jag ringde samtliga sushin ställen på Lidingö, typ en miljon gånger…. Inget svar. Nu visade det sig att typ alla matställen har stängt dagen efter midsommar, vilket jag personligen anser att de kan INFORMERA om istället för att låta luren ringa men okej.

Det näst-bästa jag kunde tänka mig var dock en Add.Icecream så jag tog tag i mig själv och tog bussen till den ända Coopen på ön som säljer glassen. Väl i butiken hittade jag även räkor, kan jag inte få sushi kunde jag iaf slänga ihop en skagen.

Mangosalsa

Jag vevade ihop en skagen på den ena burken med räkor men sedan pallade jag inte mer. Några dagar senare var jag fruktansvärt osugen på att laga mat, men en måste liksom äta – det var då det var så finfint att kunna slänga ihop en snabb räkcocktail med den burken som blev kvar.

För att samtidigt inte svälta ihjäl kokade jag en stor kastrull med quinoa tricolore som passade fint till.

Tricolour quinoa

Det här är en sådan där räkcocktail vi plockar fram i familjen emellanåt som förrätt, supergod!

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 burk räkor
  • 1 kruka koriander
  • 1 mango
  • 1 avokado
  • 1/2 gurka
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 chili
  • havssalt
  • sesamolja
  • vallmofrön

TILLAGNING

Hacka upp mango, avokado och gurka. Blanda dem i en skål med räkor, hackad koriander och finhackad chili och rödlök. Pressa över limen och blanda ner sesamolja och havssalt. Toppa med vallmo och servera sedan som den är eller med quinoa.

GOSH SÅ ENKELT! :P