Browsing Tag

risotto

Kitchen stories

Saffransrisotto och praktik på Number10

februari 22, 2017

PR-klassen har nu sprungit iväg på praktik under 4 veckor. Lite som att skolan låter oss prova våra vingar, men låter oss sedan återvända – för vi är inte riktigt redo att flyga än!

Jag känner mig för första gången sedan augusti som en människa med ett liv, i alla fall ett utanför skolan. Skolan är underbart fantastiskt stimulerande på alla sätt och vis och fick jag välja hade jag egentligen helst bara stannat där de kommande åren, men en får knappast tid för mycket annat – än att vara just där. 

Igårkväll kom jag till och med hem och hann både tvätta mitt hår och göra matlådor och ikväll väntar mysmiddag med mina härliga preggo-vänner ;) Jag har min praktik på en relativt nystartad byrån, Number10. Här stormtrivs jag, äntligen har jag hittat rätt i den stora karriärsdjungeln.

I helgen lagade jag och mina underbara klasskompisar hemmagjorda Pokébowls som vi fått total-dille på. Under middagen firade vi våra bedrifter i skolan med många glas bubbel och hamnade sedan på en karaokebar där vi sjöng högt och tondövt. Men så kul vi hade! 

Och äntligen kommer jag ha mer tid för att blogga! Jag visste att bloggen skulle bli lidande det här året, men så får det vara. Jag skriver och fotar för jag tycker det är kul och så vill jag låta det förbli så håll ut, det kommer bli mer inlägg sen när jag får tillbaka min tid :)

Men, nu ska ni få receptet på saffransrisotto!

Det här må låta lite som en märklig blandning av ingredienser men de fungerade utmärkt ihop. Det är alltså Saffransrisotto med chorizo, paprika och persiljeyoghurt.

INGREDIENSER (2 portioner)

Risotto

  • ½ förpackning risottoris
  • 4 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1/2 flaska vitt matlagningsvin
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 påse saffran

Tillbehör i risotto

  • ca 200 g chorizo
  • 1 röd paprika
  • 1 tomat
  • 1/2 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor

Persiljeyoghurt

  •  1/2 knippe bladpersilja
  • skal från 1 citron
  • 1 dl lättkvarg
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 nypa havssalt

 

Risotto: Koka upp 4 dl vatten, 1 tärning grönsaksbuljong och 1/2 flaska vitt matlagningsvin i en kastrull. Dra från värmen.

Finhacka 1/2 gul lök och 1 vitlöksklyfta och fräs 1/2 förp risottoris och 1 krm torkad timjan i olivolja i en rymlig stekgryta.

Tillsätt lite buljong i taget till riset (ca 1 dl åt gången). När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Blanda ner saffranen och rör då och då.

Persiljeyoghurt: grovhacka 1/2 knippe bladpersilja (även stjälkarna). Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från 1 citron, 1 dl lättkvarg, 1 vitlöksklyfta (pressad) och 1 krm salt. Mixa med stavmixer.



Tillbehör till risotto: Klyfta 1/2 rödlök. Skär 1 röd paprika och 1 tomat i mindre bitar. Skär ca 200 g chorizo i mindre bitar. Stek chorizo och 2 vitlöksklyftor (pressade) i lite olja i den använda stekpanna, 4-5 min. 

Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med 1 tsk paprikapulver, 1 krm cayennepeppar och 1 krm salt. Stek i ytterligare 1-2 min.

Blanda saffranskokt risotto med chorizofräs. Servera persiljeyoghurt.

Kitchen stories

Högrev med quinoa & kantarellrisotto

oktober 22, 2014

högrev quinoarisottoMin specialitet är inte kött, tydligen. Jag kan köttfärs, jag kan kyckling. Jag kan tillbehör till kött, men lite där tar det stopp. Egentligen. Men eftersom att det är jag som har huvudansvaret över inköpen, så är det jag som får välja mat. Punkt. Och igår valde jag högrev. Min pappa brukar emellanåt slå på stort och laga hamburgare gjorda på malen högrev, och så gott det är. Att steka blev inte lika bra, men ändå väldigt gott. Jag inser själv att det inte är så här man promotar en middag, ja. Men högrev ska malas, eller långtid kokas. Så så är det.

Medan jag gick på yoga bad jag mannen i hemmet att tillaga köttet, till detta skulle jag sedan servera en risotto på palsternacka och svamp. När jag efter en timme kommer hem så står han där, mer än nöjd – med tillagat kött – och palsternacka och svamp i ugnen. Jaha. Tanken var fin, men det var fel. Då fick jag tänka om. En quinoarisotto fick det bli, med ugnsbakade champinjoner och kantareller.

Och jag måste nog erkänna, det där med bakad palsternacka blev v-ä-l-d-i-g-t gott. Ibland kan han trots allt.

INGREDIENSER

Quinoarisotto (1 portion)

  • 0.5 dl ekologisk quinoa
  • 1 dl kokosmjölk light
  • 1 msk finriven parmesan
  • färska kantareller
  • färska champinjoner
  • kryddor efter smak

Tillbehör (anpassa efter portionsantal)

  • högrev eller annan proteinkälla
  • palsternacka
  • champinjoner
  • gul lök

palsternackschips kantarellrisotto

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skär sedan upp champinjoner, gul lök och palsternacka – lägg upp dem på en ugnsform, häll över olivolja och kryddor och ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

Tillaga sedan proteinkällan, vi stekte köttet med chipotle krydda. Som sagt väldigt gott, men något segt så högrev passar bättre i gryta.

När palsternackan börjar bli klar så kan du göra risotton. Ta ut några champinjoner ur ugnen och lägg dem på en tallrik. Ta sedan fram en liten stekpanna, stek kantarellerna och häll sedan i 1 dl kokosmjölk light och låt det koka upp på hög värme, häll i quinoan och koka så att vätskan kokar bort. Häll sedan i finriven parmesanost och rör om noga. Skär upp champinjonerna och lägg ner dem i risotton, krydda mycket efter smak. Färdigt. Tillagningstid ca 10-15 minuter.

Servera sedan med kött, avokadosallad och ugnsbakad palsternacka, svamp och lök. Så gott så gott.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *