Browsing Tag

rödbetssallad

Kitchen stories

Sötpotatisplättar med chili och ingefära serverat med rödbetssallad

maj 29, 2015

glutenfri middag

När jag imorse vaknade fick jag ständigt påminna mig själv om att det var fredag. Inte lördag. Jag vaknade, åt frukost och förberedde mig mentalt på trappintervallerna som står på lördagens schema. Kom på att det var fredag, fortsatte med frukosten. Gick sedan för att byta om, och klädde mig för trappintervaller. Kom återigen på vad jag pysslade med och påminde mig ännu en gång, att det är fredag. Hur svårt ska det vara. 

Antagligen gav torsdagskvällen en fredagskänsla, vilket i sin tur gav en lördagskänsla idag.

Vi har en TV som krånglar, vi har även en ny TV som står- och har stått i- hallen ett tag. Den ska liksom bara upp på väggen… viiiiiilken dag som helst nu. Vilken som helst…. 

Den har nu gått från att krångla till att liksom inte starta. Vilket då innebar att jag skulle spendera de tre timmar innan mannen kom hem, som förövrigt givetvis löste det där på ett nafs, utan TV. Vilket är lättare sagt en gjort. Jag lagade mat. Fixade och donade, ni vet- det här med att skapa sig projekt. Lyssnade på podd. Ensam, uppkrupen i soffan med en katt som medtvingat sällskap med mobilen på högtalare liggande på bordet framför mig haha.

Relationspodden med Bingo och Katrin. Jag är besatt. Helt jävla besatt. JAG ÄR KATRIN. Haha vi är praktiskt taget samma person, hon lägger orden i min mun och jag skrattar så jag gråter varje avsnitt. Har ni inte hört den, gör det dirr.

Därefter gav jag mig på att färga min utväxt, vilket jag absolut inte fick för min frisör efter tidigare misslyckade försök. Men krisar det så gör det. Och ett helt nytt system kom jag på, för att inte förstöra min ombrefärgning då alltså. 

IMG_3036 IMG_3037

Därefter intogs återigen soff- och poddläge för att fortsätta fördriva tid tills TV situationen kunde lösas. 

Gårdagens middag fick alla tummar och tår upp, inklusive av mig själv som la matlådorna åt sidan till förmån för sötpotatisplättarna. Ett vegetariskt middagsalternativ, eller så gör du som mannen här hemma gjorde och lägger till köttfärs. För det här med vegetariskt var visst inte ett alternativ.

Sötpotatisplättar serverat med en rödbet- och fetaost sallad toppat med vitlök och koriandersås

rödbetor sötpotatisplättar

INGREDIENSER (2 portioner + 1 matlåda)

Sötpotatisplättar 

  • 3 medelstora sötpotatisar
  • 1 morot
  • 3 cm färsk chili
  • 2 cm färsk ingefära
  • 1 ägg
  • 1.5 msk fiberhusk
  • garlic & peppar krydda
  • vitpeppar
  • havssalt

Rödbetssallad

  • 3 stora färska rödbetor
  • 1/2 paket fetaost
  • havssalt

Vitlök och koriandersås

  • ca 1.5 dl lätt kvarg
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 msk hackad, fryst koriander

rödbetor med chevré vitlök och koriandersås

 

TILLAGNING

Börja med att skala och skära upp både rödbetorna och sötpotatisen i mindre bitar. Ta fram två kastruller, koka rödbetorna i den ena och sötpotatisen i den andra. Det går fortare när de är uppskurna så håll koll så de inte överkokas.

När rödbetorna är klara, häll av vattnet och låt dem svalna helt. Lägg sedan upp dem i en skål, tillsätt havssalt och smula över fetaost.

När sötpotatisen är klar, häll över den i en bunke och mixa med en stavmixer. Tillsätt 1 ägg, fiberhusk och havssalt och mixa återigen. Hacka sedan upp chili och skalad ingefära till små strimlor (behåll kärnorna i chilin, det ger bättre smak) häll ner dem i sötpotatispurén. Skala och finriv en morot, tillsätt den till smeten och krydda sedan väl och blanda sedan igen med en sked.

Låt sötpotatissmeten stå och sätta sig i ca 10 minuter, fiberhusken gör smeten hanterbar. Sedan är det bara att steka sötpotatisplättarna, i kokos- eller olivolja. Klicka ut små bollar i stekpannan, platta till dem och stek på medelhög värme. De kommer att vara lite ”lösa” då det egentligen bara är sötpotatispuré så de kan vara svåra att vända men fäll bara över dem och stek på båda sidor.

De sätter sig när de fått svalna, och väldigt väldigt gott är det! För såsen behöver du endast blanda kvarg, pressad vitlök, koriander och kryddor. Passar fint till chili och ingefärssmaken =)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Köttbullsmacka deluxe med hemmagjord rödbetssallad

september 1, 2014

healthy meatball sub nyttig köttbullsmackaHelgen har varit busy. Klockan 11 gick startskottet för sommarens sista lopp, Tough viking. 1,5 mil och 21 hinder senare gick vi i mål på 2 timmar och 16 minuter. Blöta och leriga men förvånansvärt pigga, all löpträning och timmarna på gymmet gav utdelning, formen kändes bra. Väldigt bra. Så jävla roligt lopp, om man får säga så. En anmälan till nästa sommar kommer definitivt att göras, nu har vi ju satt ribban. Sommarens 3 lopp har gått riktigt bra, helt över förväntan. Att jag ägnat 3 månader åt hårt slit med träningen är en grund förutsättning, helt klart – men kosten innan och i samband med långdistans lopp har även det en stor påverkan på prestationen. Absolut, en mil – till och med 1,5 mil kräver väl ingen längre kolhydratsuppladdning –  glykogendepåerna töms inte så fort. Men energin har under varje lopp känts på topp, och ja – jag tror att mycket beror på att jag satsat på kolhydrater – långsamma sådana. Dagen innan Tough Viking, till fredagsmiddagen, bakades det bröd. Till detta stektes köttbullar och en fantastiskt god rödbetssallad knåpades ihop. Satt som smäck! För en snabbare middagsförberedning så går det lika bra att använda valfritt bröd, hemmagjort eller köpt – vilket som går bra. När jag stekte köttbullarna så passade jag på att steka upp en större sats, för kommande middagar eller matlådor – receptet på köttbullarna är därför något större.

INGREDIENSER (1 portion)

Baguettebrödet 

  • 1 ägg
  • 0.5 dl mandelmjöl
  • 1 dl quinoamjöl (köpt här)
  • 0.5 dl havregryn
  • 1 msk fiberhusk
  • 0.5 tsk bikarbonat
  • 1 msk cashewmjölk
  • Valfria kryddor (jag använde salt, örtsalt & sockerfri buljong)
  • nötter eller frön till garnering

Köttbullar 

  • 600 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1 ägg
  • 1 msk oxfond
  • svartpeppar

Rödbetssallad

  • 1/2 burk lätt kesella (125 g)
  • 0.5 msk senap
  • ca 10 rödbetsskivor på burk
  • 2 msk sky från rödbetorna
  • 1 kapsyl ättika
  • salt

köttbullsmacka glutenfri baguette

TILLAGNING  

Baguettebrödet: Börja med att slå på ugnen på 180 grader, lägg upp ett bakplåtspapper på en ugnsform och smörj med kokosolja. Blanda därefter ägg och mandelmjöl och havregryn och vispa med en elvisp. Tillsätt därefter resterande ingredienser och blanda med en sked. Blöt därefter händerna och forma degen till ett avlångt bröd, strö över valfria nötter eller frön och ställ in i ugnen i 17 minuter.

Köttbullar: Hacka löken och blanda sedan samtliga ingredienserna med händerna, rulla till köttbullar och stek i olivolja.

Rödbetssallad: Medan köttbullarna är står på spisen och brödet gräddas så kan du göra rödbetssalladen. Börja med att skära upp rödbetorna till små bitar, blanda därefter samtliga ingredienser i en skål och smaka av medan du blandar.

När allting är klart är det dags att montera ihop din köttbullsmacka, jag hade ett lager philidalphiaost 3% i botten, färsk baby spenat och sedan köttbullar och rödbetssallad på det. Så gott så gott!

Processed with MoldivTill frukost innan loppet serverades en tallrik Vaniljprotein couliflower oats, toppat med guld körsbär, passionsfrukt och krossade mullbär. recept på couliflower oats finns här.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

 

Kitchen stories

Rödbetssallad med chevré & grillad persika

juli 25, 2014

persikarödbetssalladLåt mig presentera sommarsalladen nummer ett. De härligt matiga rödbetorna möter den krämiga chevréosten som möter de syrliga persikorna, smakexplosion! På hög nivå. Torsdagskvällen spenderades med gott sällskap och en flaska mousserande för mycket, men sommarkvällarna är få, man får njuta medan man kan.

INGREDIENSER (3-4 portioner)

  • en påse färska rödbetor
  • chevréost
  • 4 persikor
  • 200 g kyckling lårfilé
  • 1 påse machésallad
  • 1 påse spenatsallad
  • 200 g sockerärtor
  • 1 avokado
  • 2 dl nötter och frön (pumpakärnor, pinjenötter, solrosfrön)
  • salladskrydda

rödbetssallad persika

TILLAGNING

Börja med att slå på ugnen på 200 grader, Lägg sedan de 4 persikorna i aluminiumfolie och lägg in dem i ugnen i 40 minuter. Skala och koka sedan upp rödbetorna tills de blivit mjuka, koktiden skiljer beroende på storleken på rödbetorna men även detta tar ca 40 minuter. Under tiden kan du skära upp kycklingen och stek den med valfria kryddor, jag använde Hej bombay från Renée Voltaire (no surprise there, en stor favorit) Häll sedan upp salladen i skål, skär upp häll ner sockerärtorna och avokadon, blanda ner nötterna och krydda med salladskrydda. När kycklingen har svalnat lägg ner den i salladen och blanda runt väl,

När rödbetorna och persikorna är klara skär upp dem och lägg ner dem i salladen och smula sedan ner chevréosten – rör om ordentligt och toppa sedan med ytterligare chevré. Även botten på salladen ska vara eftertraktad, vi vill ju inte ha något bråk om vem som snabbast kan nappa godbitarna på toppen!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *