Rotfrukter | Matkreation
Tag

rotfrukter

Browsing

Vårrullar

Imorse vaknade jag och kände att denna måndag kom väldigt lägligt. Gårdagen spenderades på ett vis den sällan gör, i soffan med en knut på huvudet och planer som inte sträckte sig längre än söndagsmiddag hos mamma och pappa. Jag kan knappt komma ihåg senast jag spenderade en dag med att göra ingenting, men en dag fick helt klart räcka och mina batterier är nu fulladdade för veckan. Eller okej, visserligen spenderade jag ca 95% av gårdagen ätandes så relativt sysselsatt höll jag mig.

Söndagshäng  

I lördagskväll hade jag tjejerna över på middag och möjligtvis ett för många glas rött för att må helt hundra igår. Men det är det som är det fina med dagar som inte kretsar kring dieter, att få spendera en kväll med dom bästa och några glas vin. Pratandes alldeles för mycket om allt och ingenting. Det är dagar som dom som gör att måndagen känns så inbjudande med allt som hör till med rutiner, tidiga kvällar och återigen tillbaka till kostschemat.

Till middag serverades receptet som kommer idag, men i lördags åt vi de rotrfruktsfyllda rispapprena med biffar gjorda på kycklingfärs, fetaost och färsk basilika. Och tzatziki på kvarg till det. Till efterrätt blev det en chokladkaka med apelsin. Och maten gjorde succé.

Minns ni Kikärtsgrytan med saffran serverat med rispapperssamosas pappa dängde till med när jag personligen befann mig i fasen jag äter bara torsk på dieten? Mitt svältande jag bestämde mig där och då att jag minsann också ska tillaga de där rispappersamosasarna dagen jag liksom återigen fick äta riktig mat. Och förra helgen gjorde vi slag i saken och fyllde dem framförallt med mycket jordärtskocka. Och de blev magiska! 

Vårrullar med sötpotatis Kycklinglårfilé

Rispapprena går förmodligen att fylla med nästan vad som helst och nästa gång tänkte jag prova med rostad pumpapuré och färsk timjan.

Ps. Ett tips är att plocka jordärtskockor på lösvikt – för att med omsorg välja de större, för det är ett jädrans skalande med dom där jordärtskockorna :p Ds. 

INGREDIENSER (8 st risrullar)

  • 8 st rispapper
  • 4 fasta potatisar
  • 2 sötpotatisar
  • ca 10 st större jordärtskockor
  • 2 msk kokosmjölk light (jag stekte sedan kycklingslårfile i resten av kokosmjölken med honung och soja) 
  • 2 vitlöksklyftor
  • kryddor efter smak men vi hade: Tandoori, curry, chili, gurkmeja
  • havssalt och vitpeppar
  • sesamfrön som topping

Vårrullar glutenfritt Rotfruktspuré

TILLAGNING 

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skala och skär upp jordärtskockorna, potatisen och sötpotatisen och lägg upp allting på två ugnsplåtar. Rosta sedan i ugnen i ca 30-40 minuter.

Sedan är det bara att hälla över rotfrukterna i en bunke, mixa till en puré tillsammans med kokosmjölk och mycket kryddor. Värm sedan upp vatten i en stor kastrull, doppa rispappret tills det blivit mjukt och lägg sedan upp det på en kökshanduk, klicka i en stor sked rotfrukspuré och vik ihop pappret. Gör samma med alla 8 rispapper, toppa sedan med sesamfrön och ställ in plåten på Grill, 200 grader i cirka 10 minuter tills rispappret fått en lite krispig yta.

Medan rotfrukterna rostade i ugnen passade jag på att steka upp kycklinglårfiléerna och slänga ihop en sallad.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Glutenfri panering Rotfruktsmos

En av de klurigare rätterna att få till, glutenfritt, är panering. Havregryn är en av favoriterna att använda, och receptet på chicken nuggets  är ännu idag en stående favorit. Men med havregryn får du mer en krispig yta, än en panering. Så igår när jag var i matbutiken såg jag torskfiléerna, som såg riktigt fina ut. Och stora var dem också. Med lite tid och inte mycket ork att ordna middag fick det bli panerad torsk till middag som går fort. 

Och den här gången blev receptet precis så där jag önskade. Till torsken kokade jag upp ägg som hackades upp och ströddes över och till det serverades det morot- och potatismos. Som blev gudomligt gott. Tricket var, upptäckte jag, att använda fast potatis. Haha väldigt viktigt! Potatismoset blev krämigt och såg nästan ut som om det hade tillsatts fiberhusk, men det var valet av potatis kom vi fram till. Servera sedan allting med en grön sallad, snabbt, enkelt och gott!

Panerad torsk glutenfritt

INGREDIENSER (2 stora panerade torskbitar)

  • 2 stora torskfiléer
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt & vitpeppar
  • chilipulver
  • Hej bombay buljong

TILLAGNING

Börja med att vispa upp ägget i en skål, pressa i vitlöken och tillsätt cirka 1 tsk buljong.

Ta sedan fram en tallrik och häll upp bovetemjöl, mandelmjöl och kokosmjöl. Se till att krydda ordentligt med salt, peppar och chilipulver. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och doppa sedan ena torskfilén i äggvispet och sedan ner i mjölmixen och lägg sedan ner den i pannan. Gör detsamma med den andra, stek i några minuter på vardera sida, på relativt hög värme så du får en krispig yta och sänk sedan värmen och stek någon minut så fisken tillagas inuti.

Koka under tiden upp ägg och i en annan kastrull fast potatis och en stor morot som du skurit i bitar (så går det fortare) När potatisen och moroten kokat klart så mixa med en stavmixer och krydda väl.

Trevlig fredagskväll :)

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   * 

lax

persikosallad mandelpanerad lax

Så tanken igår när jag kom hem var att ta en promenad, för att samla kraft, tillaga en snabb middag för att sedan inta soffläge och påbörja bildredigeringen från Irland och samtidigt försöka bli klar med bilderna från Frankrike. På vägen hem från jobbet hann jag komma på både en och tre ursäkter till varför jag inte skulle kunna ta den där promenaden. Jag behöver som bekant stressa ner, sluta låta pulsen springa iväg för att jag skapat mig själv miljader av projekt. Men hur som helst vet jag att när jag väl har snörat på mig gympaskorna, valt poddavsnitt som ska få underhålla mig den närmsta timmen och faktiskt gett mig ut, då ger den där promenaden mig ro. 

Så just precis var det vad jag gjorde, med ett fokus på att njuta av varje kliv och inse att allt det andra helt enkelt får ta den tid det tar. 

Men för att skapa lite tid när jag kom hem fick det bli något lättlagat, något som liksom sköter sig själv och ger mig tid till annat. 

Ugnsrostat. Och ugnsbakat. 

Men väldigt himlans gott. För i slutändan så kommer även de där valen du gör när du känner dig stressad, eller nere, eller när du har ont om tid att påverka ditt dig precis lika mycket som alla de sunda, aktiva val du gör. Make them all count.

Ugnsbakad lax panerat i krossade mandlar och valnötter – serverat med en ruccolasallad med sötpotatis, rödbetor, persika och salladsost. Och denna kommer göras fler gånger, för fler kvällar med tidsbrist kommer infinna sig. Helt enkelt :) 

glutenfri panering

INGREDIENSER (2 portioner)

Mandelpanerad lax

  • 2 laxfiléer
  • 1 näve skalade sötmandlar
  • 1 näve valnötter
  • 1/2 msk äggvita
  • cirka 1 tsk Hej Bombay buljong (eller annan kryddning)
  • örtsalt

Rostad rotfruktssallad 

  • 1 sötpotatis
  • rödbetor
  • 1 stor persika
  • ruccola
  • salladsost (alternativt fetaost)
  • kokosfett 
  • havssalt

rotfruktssallad rotfrukter

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, skala och skär upp sötpotatis och rödbetor och lägg på en plåt- häll över rumstempererad kokosfett och krydda med havssalt. Skiva upp persikan och blanda ner i rotfrukterna. Ställ in i ugnen i cirka 40 minuter.

När rotfrukterna är klara, ta ut plåten och ställ den åt sidan för att svalna. Krossa sedan nötterna – jag la dem i en påse och slog med baksidan av en kniv. Haha kanske finns bättre sätt. Blanda ner äggvita och kryddor.

Lägg upp laxen på en ugnsplåt och täck med nötkrosset. Sänk värmen till 180 grader, baka i ugnen i cirka 10 minuter och sätt sedan på Grill på ugnen för att få en yta på mandlarna, grädda i cirka 5 minuter.

Blanda sedan ner rotfrukterna med ruccola och salladsost – och servera till laxen.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *