Browsing Tag

soppa

Kitchen stories

Tom yam goong – het räksoppa med citrongräs, limeblad och chili

februari 26, 2017

Nu var allting här i sin ordning, det är fortfarande en del korrigeringar som ska göras så ha lite överseende med att bilderna ibland svävar runt lite.

Denna helg har varit efterlängtad, en lugn hemmahelg som igår spenderades framför Mello med Hanna efter en god middag och en stor portion fruktsallad. Ända sedan vi kom hem från Thailand har vi snittat en ananas om dagen här hemma – lite granatäpple på det, en klick kokoskvarg och kvällsmålet är fulländat… och möjligtvis något somrigare än vad som kan förväntas en snöig februarikväll.

Dagen ska få fortsätta i någorlunda samma tempo som resten av helgen gjort. Så fort jag orkar pallra mig upp ur soffan idag tänkte jag knata bort till gymmet för ett benpass och sedan har jag några avsnitt av The Bachelor att ta igen innan söndagsmiddagen hos mamma och pappa.

Såg att jag missat lägga upp receptet till denna Tom Yam Goong från Linas som vi gjorde för ett tag sedan, tänkte att denna kan sitta fint någon kväll nu när snön är tillbaka big time!

Ingredienser 

  • 500 g räkor (går att använda tinade räkor)
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 röd chili
  • 125 g körsbärstomater
  • 200 g minichampinjoner
  • 1/2 tärning kycklingbuljong
  • 3 stjälkar citrongräs
  • 1 msk tomatpuré
  • 10 dl vatten + 10 limeblad
  • ca 2 cm färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 lime
  • 3 msk fryst koriander
  • jasminris

Tillagning

  1. Skala 500 g räkor. Spara skalet i en bunke och lägg de skalade räkorna i en skål.
  2.  Krossa roten på 2 citrongräs. Hetta upp 2 msk olivolja i en rymlig kastrull. Fräs räkskalen tillsammans med 1 msk tomatpuré. Tillsätt 6 dl vatten, 10 limeblad och krossat citrongräs. Låt koka 10 min.
  3.  Koka 1 3/4 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
  4.  Finstrimla 1 citrongräs, skala och skär 1 bit ingefära (2 msk) i mindre bitar, klyfta 1/2 rödlök och strimla 1/2 röd chili. Halvera 125 g körsbärstomater.
  5.  Sila över räkbuljongen i en ny kastrull. Tillsätt 1 vitlöksklyfta (pressad), citrongräs, ingefära, chili, lök och 1/2 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda 6-8 min.
  6.  Tillsätt tomater och 200 g minichampinjoner. Låt sjuda i ytterligare 2-3 min.
  7.  Red eventuellt av soppan med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten. Det är en smaksak, grytan kan även serveras utan att redas av.
  8.  Smaka av med pressad saft från 1 lime. Lägg ner de skalade räkorna och toppa med fryst koriander. Servera med nykokt jasminris.

Kitchen stories

Linas Matkasse: Vit sparrissoppa med råstekt pak soi och rivet ägg

juni 11, 2016

Nu har jag precis ätit upp pojkvännens pizzasallad och vi har lagt oss i soffan för att titta på Numbers. En av oss har varit vaken sedan klockan 9 och den andra förflyttade sig precis från sängen, till soffan haha.

Sparris soppa

För min del började alltså dagen på gymmet för gårdagens benpass som jag flyttade till idag, min kropp behövde vila igår. Därefter storstädare jag och sedan förbereddes matlådor…. Allt detta medan mannen här sov efter att ha kommit hem klockan 06 imorse haha.

Tattoo

Här är den, i alla fall. Nytillskottet.

She believed she could, so she did

Styrkan i att tro på sig själv, enligt mig. Enligt andra här hemma endast ett uttryck för min envishet och min förmåga att liksom inte lyssna på någon annan än mig själv…. hehe 

She believed she could so she did tattoo

Innan festprissen här hemma gav sig ut på äventyr igår hann vi i alla fall både tillaga och äta en gemensam middag tillsammans. Vit sparrissoppa med potatis, pok soi och rivet ägg. Okej, sååååå gott. Alltså, så gott!

Linas matkasse Middagstips

Därefter plöjde jag igenom The Bachelorette för andra gången medan jag shoppade upp min skatteåterbäring. Fint, den där semesterbufferten tycks liksom aldrig bli så stor som jag hade trott den skulle bli…. Don’t know why :o 

Bok soi

Soppan skulle enligt receptet göras på gräddmjölk, som jag i vanlig ordning bytt mot kokosmjölk light. Soppan toppades sedan med rivet ägg (yepp, gott!) pak soi och smulad fetaost. 

Sparrissoppa

Nu blir det några timmar i soffan och sedan ska det kakbakas, ååååf efterlängtade lördag.

INGREDIENSER (2 portioner)

Vit sparrissoppa

  • 250 g vit sparris
  • 100 g potatis
  • 3 dl kokosmjölk light
  • 3,5 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong (jag använde 1 msk buljong utan socker och jäst)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • kryddor: havssalt, svartpeppar, garlic & peppar

Tillbehör

  • 1 pak soi + 1 vitlöksklyfta
  • 2 ägg
  • fetaost

TILLAGNING

Börja med att skala både potatisen och sparrisen – skär bort knopparna från sparrisen och lägg på en tallrik. Tärna resten av sparrisen och potatisen, grovhacka 1 gul lök och finhacka 1 vitlöksklyfta – fräs allting i en wokpanna. När allt fått färg så häller du i 1 tsk vitvinsvinäger, 3,5 dl vatten och grönsaksbuljongen.

Låt sjuda i ca 15 minuter. Koka under tiden 2 ägg tills de är hård kokta. Strimla pak soi:en och stek den tillsammans med havssalt och 1 pressad vitlöksklyfta.

Tillsätt sedan 3 dl kokosmjölk light och låt sjuda i 3 minuter till, mixa sedan allting med en stavmixer.

Servera sedan soppan med den stekta pak soi:en, smulad fetaost och äggen som du river (med ett rivjärn) över soppan! 

Kitchen stories

3 höstfavoriter

september 29, 2015

Wow, jag har lagat en del mat i mina dagar. Och sedan Matkreation öppnades har jag nu även en egen plats att föreviga dem och tur det, för jag häpnades över hur många jag hade glömt bort när jag skummade igenom listan. Jag har många favoriter bland recepten, och några förtjänar att lyftas fram lite extra och därför kommer här 3 höstfavoriter.

Alla dessa tre recept kräver något mer moment än att plocka fram och lägga upp, men de är inte så svåra. De tillagas med fördel fram mot helgen, men de är alla värda en chans. Kanske du hittar någon ny favorit bland dessa tre? Nästa gång blir det ett inlägg med 3 snabba höstfavoriter.

Först ut: Morot och butternut squash soppa med kycklingspettFör vad är mer höstigt än pumpa? Näää. Juste. Soppa är både lätt och billigt att tillaga i större i portioner, och därför har jag gjort just det. Det här är ett sådant recept som med fördel kan tillagas till veckans matlådor, då den tenderar att nästan bli bättre när den fått spendera en natt i kylen.

morot-och-pumpasoppa

INGREDIENSER (ca 4 portioner)

Soppan

  • 1 butternut squash
  • 3 stora morötter
  • 1 purjolök
  • 1 burk kokosmjölk light
  • 6 dl cashewnötsmjölk
  • 0.5 kruka färsk koriander
  • 1 chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • Kryddor (2 tsk torkad ingefära, 2 tsk paprikapulver, vitpeppar, salt)

Kycklingspett

  • 800 g kycklinglårfilé
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk glutenfri soja
  • Kryddor (1 pressad vitlök, paprikapulver, havssalt)
  • 4 grillspett

Börja med att koka upp en stor kastrull med vatten, skala morötterna och gröp ur kärnhuset ur pumpan. Skär allting i mindre bitar och låt dem koka i cirka 15 minuter.

När det börjar bli klart, krydda med salt, vitpeppar, ingefära och en halv kruka färsk koriander – ta därefter fram en stavmixer och mixa till en puré. Skär därefter upp purjolöken i skivor och finhacka chilin, stek i olivolja i en gryta alternativt i en stor stekpanna och pressa sedan i 3 vitlöksklyftor. Tillsätt därefter purén, kokosmjölk, cashewnötsmjölk och mer ingefära, salt, vitpeppar samt paprikapulver – låt allting stå och koka ihop.

Blanda samman kyckling och resterande ingredienser och spetta sedan upp kycklinglårfiléerna på grillspetten, lägg in kycklingen i ugnen i ca 25-30 minuter. Soppan kan stå och puttra på låg värme medan kycklingen är i ugnen.

Nästa recept är Grönkålssallad med panerad tofu och kokosgräddeFör att grönkål är liksom väldigt höstigt det med. Denna gång serveras grönkålen i chipsform. Och det hela blev fantastiskt gott. Receptet ger två portioner, för att sharing is caring. Så överraska pojkvännen, bjud över en vän eller njut själv dubbelt upp.

pumpasallad

INGREDIENSER (2 portioner)

Grönkålssallad 

  • färsk grönkål skuren i bitar
  • 1 liten butternut squash
  • 2 dl vit ekologisk quinoa (jag använder Kung Markattas)
  • 1/2 msk Renée Voltaire buljong orginal 
  • kokosolja
  • Kryddor (paprikapulver, torkad ingefära, gurkmeja, havssalt)

Panerad tofu

Kokosgrädde

  • 1 burk fullfet kokosmjölk
  • 1/2 dl lätt kesella
  • havssalt

Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Skär sedan upp pumpan i bitar och lägg upp dem på en ugnsplåt, krydda med paprikapulver, gurkmeja, havssalt och ingefära och ringla över lite olivolja, ställ in dem i ugnen i ca 30-40 minuter. Ta under tiden fram en bunke och häll ner önskad mängd grönkål, klicka i en matsked kokosolja och havssalt och massera in fettet i grönkålen – lägg upp allt på ytterligare en ugnsform och när pumpan har ca 5 minuter kvar så ställ in grönkålen tills de blir krispiga.

Koka under tiden 2 dl quinoa med 4 dl vatten och lantbuljong, när allt vatten har kokat bort så ställ in quinoan i kylen så den svalnar.

Gör nu tofun. Skär upp dem i relativt stora bitar.

Ta sedan fram 2 tallrikar, på den ena kan du hälla upp majsmjöl och krydda med havssalt och hej bombay buljong – och på den andra knäcker du ett ägg och vispar ihop detta med salt och paprikapulver. Ta fram en stekpanna och värm upp med kokosolja. Ta sedan en tofubit, rulla i äggsmeten och sedan i majsmjölet tills den är helt täckt och lägg den sedan i pannan – upprepa med all tofu. Stek först på relativt högvärme så du får en krispig yta och sänk sedan till medel temperatur.

När pumpan, grönkålen och tofun börjar bli klara så ta fram en bunke – häll i den feta delen från kokosmjölken och vispa med en elvisp, tillsätt kesella och havssalt och vispa lite mer.

Blanda sedan pumpa, grönkålschips, quinoa och lite pumpakärnor om du har till en sallad. Servera med tofun och kokosgrädde – ringla över lite honung på tofun så blir det extra gott!

Så kommer vi till det sista receptet, men kanske möjligtvis det bästa. Sötpotatispizza. För vi har nu klivit in i rotfrukternas tid, och där finner vi då även sötpotatisen.

sötpotatispizza

INGREDIENSER (1 portion)

Pizzabotten

  • 250 g sötpotatis (1 liten potatis)
  • 150 g morot (2 små eller 1 stor morot)
  • 0.5 dl äggvita (ca 1.5 äggvita)
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1 msk mandelmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  •  kryddor efter smak (jag hade salt, peppar och timjan)

Pizzasås (en sats, använd det som blir över som sås till andra middagar, Sjukt god)

  • 1 burk körsbärstomater på burk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kruka färsk basilika
  • 3 vitlöksklyftor
  • havssalt
  • allroundkrydda (alternativt grillkrydda)

Börja med att slå på ugnen på 180 grader. Skala och koka sötpotatisen och moroten. Blanda därefter samtliga ingredienser för pizzabotten i en bunke och mixa alltsammans med en stavmixer tills du fått en puré. Lägg upp ett bakplåtspapper på en ugnsform och smörj med kokosolja, klicka därefter ut purén och forma till en pizzabotten med en sked. Ställ in plåten i ugnen i 30 minuter.

För att göra tomatsåsen behöver du endast lägga ner samtliga ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer.

När pizzabotten har gräddats i 30 minuter, höj värmen till 200 grader och grädda i 10 minuter till. Ta därefter ut pizzabotten och häll på ett lager tomatsås och valfri topping på botten, jag använde laktosfri keso och salladsost samt gul lök. Ställ tillbaka pizzan i ugnen i 10 minuter. Ta därefter ut din färdiga pizza och toppa med lite färsk sallad. Så. Gott.

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *