Browsing Tag

sötpotatispaj

Kitchen stories

Glutenfri sötpotatispaj med grönkål, spenat & ricotta

september 9, 2014

ricottapajJag kan inte med ord beskriva hur underbart det var att äta mat med riktig konsistens igår. missförstå mig rätt. Vegetarisk mat är fantastisk, och rätterna jag både lagat och ätit de senaste dagarna har varit hur goda som helst. Men jag behöver tuggmotstånd. Bara att bita ihop. 2 dagar kvar. Tisdag och onsdag. Torsdagsmorgonen kunde inte komma snabbare, en sådan liten sak som att få vakna upp till nybryggt kaffe känns just nu som rena lyxen. Och köttfärs, oj som jag längtar. Att detoxa är inte helt lätt, men som jag skämtsamt sa hemma igår; en detox skiljer de starka från de svaga, and i’m still standing. Och eftersom att min virr-detox-hjärna glömde min förberedda proteinshake hemma igår så kände jag att jag hade min dos av laktos kvar att förtära, därav den fantastiska middagen innehållandes ricotta ost. Pajskalet fick denna höstafton en nötig smak, hasselnötter och mandlar. Detta i kombination med den välkryddade, salta spenatblandningen med ricottans milda smak och sötpotatisens sötma blev en fin måltid.

INGREDIENSER (1 stor pajform, diameter 23 cm)

Hasselnöts pajskal 

  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1.5 dl kikärtsmjöl (alternativt 1 burk avrunna kikärtor)
  • 0.5 dl rismjöl
  • 1 msk kokosmjöl
  • 2 dl cashewmjölk
  • Krydda efter smak, snåla inte (jag använde salt, salladskrydda, allroundkrydda)

Fyllning

  • 1 purjolök
  • 200 g fryst spenat
  • 200 g fryst grönkål
  • krydda efter smak

Äggstanning 

  • 1 sötpotatis
  • 6 ägg
  • 1.5 dl cashewnötsmjölk
  • 200 g ricotta (jag använde Galbanis ricotta)
  • paprikapulver
  • mycket salt & peppar
  • kryddor efter smak

ricotta paj spenatpaj

 

TILLAGNING 

Hasselnöts pajskal: Börja med att slå på ugnen på 200 grader. Blanda därefter samtliga ingredienser till pajskalet i en bunke med en sked. Ta fram din pajform och smörj den med kokosolja. Klä därefter pajformen med degen med fingrarna, försök täcka så mycket du kan av botten och kanterna på formen, det krävs att du trycker ut degen och fäster noga. Ställ därefter in pajskalet i ugnen och ställ klockan på 20 minuter.

Fyllning: Hacka därefter upp sötpotatisen och koka den tills den blir mjuk, denna ska ner i äggstanningen sedan. Under tiden så kan du hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek upp spenaten samt grönkålen på högvärme, om ni som jag använder frysta grönsaker så kommer det att bildas mycket vätska i stekpannan, antingen heller ni av denna eller så låter ni vattnet absorberas av värmen – vilket tar något längre. När allt vatten är borta och grönsakerna börjar få färg så hacka upp och lägg ner purjolöken. Se till att krydda allting väl. Ös på bara.

När pajskalet är klart så ta ut det ur ugnen och häll ner de stekta grönsakerna i formen. Det är nu dags att göra äggstanningen.

Äggstanning: Häll av vattnet från sötpotatisen och lägg ner den i en bunke och mixa till en puré med en stavmixer. Häll därefter ner resterande ingredienser för äggstanningen förutom ricottan och mixa igen med stavmixern, tillsätt till sist osten och blanda runt med en sked.

Häll över stanningen över grönsakerna och ställ tillbaka pajen in i ugnen i ca 40-45 minuter. Känn efter innan ni tar ut pajen, den ska kännas någorlunda fast, men inte torr. Låt den svalna och skär sedan upp och njut!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *