Browsing Tag

vårrullar

Kitchen stories

Rotfruktsfyllda rispapper med kycklinglårfilé

januari 18, 2016

Vårrullar

Imorse vaknade jag och kände att denna måndag kom väldigt lägligt. Gårdagen spenderades på ett vis den sällan gör, i soffan med en knut på huvudet och planer som inte sträckte sig längre än söndagsmiddag hos mamma och pappa. Jag kan knappt komma ihåg senast jag spenderade en dag med att göra ingenting, men en dag fick helt klart räcka och mina batterier är nu fulladdade för veckan. Eller okej, visserligen spenderade jag ca 95% av gårdagen ätandes så relativt sysselsatt höll jag mig.

Söndagshäng  

I lördagskväll hade jag tjejerna över på middag och möjligtvis ett för många glas rött för att må helt hundra igår. Men det är det som är det fina med dagar som inte kretsar kring dieter, att få spendera en kväll med dom bästa och några glas vin. Pratandes alldeles för mycket om allt och ingenting. Det är dagar som dom som gör att måndagen känns så inbjudande med allt som hör till med rutiner, tidiga kvällar och återigen tillbaka till kostschemat.

Till middag serverades receptet som kommer idag, men i lördags åt vi de rotrfruktsfyllda rispapprena med biffar gjorda på kycklingfärs, fetaost och färsk basilika. Och tzatziki på kvarg till det. Till efterrätt blev det en chokladkaka med apelsin. Och maten gjorde succé.

Minns ni Kikärtsgrytan med saffran serverat med rispapperssamosas pappa dängde till med när jag personligen befann mig i fasen jag äter bara torsk på dieten? Mitt svältande jag bestämde mig där och då att jag minsann också ska tillaga de där rispappersamosasarna dagen jag liksom återigen fick äta riktig mat. Och förra helgen gjorde vi slag i saken och fyllde dem framförallt med mycket jordärtskocka. Och de blev magiska! 

Vårrullar med sötpotatis Kycklinglårfilé

Rispapprena går förmodligen att fylla med nästan vad som helst och nästa gång tänkte jag prova med rostad pumpapuré och färsk timjan.

Ps. Ett tips är att plocka jordärtskockor på lösvikt – för att med omsorg välja de större, för det är ett jädrans skalande med dom där jordärtskockorna :p Ds. 

INGREDIENSER (8 st risrullar)

  • 8 st rispapper
  • 4 fasta potatisar
  • 2 sötpotatisar
  • ca 10 st större jordärtskockor
  • 2 msk kokosmjölk light (jag stekte sedan kycklingslårfile i resten av kokosmjölken med honung och soja) 
  • 2 vitlöksklyftor
  • kryddor efter smak men vi hade: Tandoori, curry, chili, gurkmeja
  • havssalt och vitpeppar
  • sesamfrön som topping

Vårrullar glutenfritt Rotfruktspuré

TILLAGNING 

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skala och skär upp jordärtskockorna, potatisen och sötpotatisen och lägg upp allting på två ugnsplåtar. Rosta sedan i ugnen i ca 30-40 minuter.

Sedan är det bara att hälla över rotfrukterna i en bunke, mixa till en puré tillsammans med kokosmjölk och mycket kryddor. Värm sedan upp vatten i en stor kastrull, doppa rispappret tills det blivit mjukt och lägg sedan upp det på en kökshanduk, klicka i en stor sked rotfrukspuré och vik ihop pappret. Gör samma med alla 8 rispapper, toppa sedan med sesamfrön och ställ in plåten på Grill, 200 grader i cirka 10 minuter tills rispappret fått en lite krispig yta.

Medan rotfrukterna rostade i ugnen passade jag på att steka upp kycklinglårfiléerna och slänga ihop en sallad.

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Kikärtsgryta med saffran och rispapperssamosas

november 2, 2015

I vår familj tycker vi om mat. Vi tycker om att laga mat. Jag har förmånen att ha fått växa upp i en miljö som förmodligen inspirerat mig till att våga i köket. Efter åren vi varit bosatta utomlands har vi integrerat de olika kulturen in i vår vardag, in i vår matlagning. Helg som vardag. Och någonstans tror jag att det har ändrat min syn även på vardagsmat, att maten vi äter faktiskt förgyller vår vardag, om vi tar oss tiden att låta den göra det. 

Igår lämnade mamma över tidningsurklippet hon hittat till pappa, med det som skulle bli söndagens middag. Kikärtsgryta med rispapperssamosas. Vegetariskt. Vilket pappa ställde sig tveksam till, köpte ett gäng biffar som han sedan stekte upp blodigt och rare. Vegetariskt är alltså inte mansmat. Tycker vissa.

Biff

Receptet fanns i SVD och kommer ursprungligen från kokboksförfattaren Mattias Kristiansson. Maten är tillagad av mannen min och pappa, vilket tydligen var väldigt viktigt att poängtera. 

Att laga mat från recept tillhör inte vanligheten hemma hos mig, men det öppnar upp en helt ny värld. Det finns många talangfulla kockar där ute och med några få justeringar går det lätt att anpassa maten efter kaloribehov. Nu när det är tre veckor som ska spenderas hemma kommer därför favoriterna som tillagas där, även att komma upp här. Med hänvisning till receptkälla.

Att laga mat ska vara kul, och the more people the merrier. Och kanske en nödvändighet i det här fallet, halva familjen var engagerad och utförde sina tilldelade uppgifter med bravur. Men jag skulle tippa på att det ända inte krävs fem personer för att tillaga denna måltid. Men möjligtvis en stressfri kväll.

Kikärtsgryta Vårrullar

Kikärtsgryta med saffran och rispapperssamosas

INGREDIENSER (4 portioner)

Kikärtsgryta 

  • 2 burkar (2×400 g) kikärtor
  • 1 burk kokosmjölk (kan använda Ligt för minskad fettprocent)
  • 1/2 burk (200 g) krossade tomater
  • 1 paket saffran
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 lagerblad
  • 2 kanelstänger
  • salt

Rispapperssamosas 

  • 8 rispapper
  • 2 skalade potatisar
  • 1 morot
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 färsk grön chili
  • 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk torkad koriander
  • 1 krm kanel
  • salt och svartpeppar

vietnamesisk vårrulle

TILLAGNING

Börja med kikärtsgrytan:

  • Hacka gul lök och paprika, fint. Fräs dem i kokosfett och rör sedan ner tomatpuré och kryddor – låt dem fräsa lite.
  • Häll sedan över de krossade tomaterna, kokosmjölken och grönsaksbuljongtärningen. Låt sjuda i 5 minuter.
  • Skölj kikärtorna i vatten och häll ner dem i grytan och låt sedan puttra.

Börja sedan med samosas.

  • Koka 2 potatisar och mosa dem sedan med en gaffel.
  • Skala och hacka sedan upp moroten, löken, vitlöken och chilin fint.
  • Fräs dem sedan med färsk ingefära i kokosfett och när de blivit mjuka så rör du ner potatismoset och kryddorna.

Sätt på ugnen på 200 grader. Nu ska rispapprena rullas med samosas.

  • Fyll en bunke med varmt vatten, lägg upp en duk på bordet och doppa sedan rispappret i vattnet- lägg det på duken och fyll sedan med ca 2 msk samosas. Rulla ihop rispappret och lägg rullen i en ugnsform.
  • Pensla risrullarna med olja och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Servera sedan rispappersamosarna med kikärtsgrytan och med uppskuren biff, om du som pappa, kräver kött till din måltid. 

 

.*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Kycklingvårrullar med ärtpesto och saffransmos

oktober 31, 2014

kycklingvårrullar puré ärtpestoKombinationen av smaker talar för sig själv, förvirrad tjej som inte kunde bestämma sig. Men middagen blev precis ett sådant ihop-plock av vad jag hade hemma och vad jag var sugen på, win win. Då mannen min var ute och roade sig var det jag och katt hemma, jag gjorde precis allt det där tjejiga som killar tror att vi gör, men som vi egentligen aldrig orkar. Mitt hår är tvättat, mina naglar målade, min ben är efter ett långt bad rakade och både ett och ett annat gossip girl avsnitt har betats av. Jag han till och med beta av alla de svenska bikini fitness uppträdanden de senaste åren, både de korta – och de långa klasserna. Tjejkväll overload, det här står jag mig på ett tag framöver.

Eftersom det närmar sig jul, vilket min syrra ständigt påminner mig om, kan-aldrig-leva-i-nuet, så slank det ner en påse saffran i matkassen. Saffranssötpotatismos. Ett långt, icke existerande ord. Och eftersom att vi hade både kyckling och en påse ärtskott-och-andra-blandade-skott hemma så fick dessa utgöra grunden till middagen. Men för att piffa till det lite, fick de åka ner i rispapper. Att äta mat med fingrarna. Det, det är grejer. Ärtpeston vet jag inte vart det kom ifrån, jag var sugen på ärtor. Simpel as that. En grönsak (?) som förövrigt är väldigt underskattad.

INGREDIENSER (1 portion)

Vårrullarna

  • 3 rispapper
  • 1 kycklingfilé
  • ärtskott
  • böngroddar
  • soja
  • kryddor efter smak (jag stekte kycklingen i chipotle och citrus rubb – spiceeeeey)

Saffranssötpotatismos (det blev över till matlåda så ca 2-3 portioner)

  • 1 stor sötpotatis
  • 1 dl kokosmjölk light
  • 1 paket saffran
  • salt
  • vitpeppar

Ärtpesto

  • 2 dl ärtor
  • 1 dl cashewnötsmjölk
  • 1 dl naturella cashewnötter
  • 1/2 kruka färsk koriander (eller basilika)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk olivolja
  • havssalt

ärtpuré vårrullar sötpotatispuré med saffran

TILLAGNING

Börja med att skära upp sötpotatisen i mindre bitar och koka upp dem i en kastrull tills de är mjuka, medan du kokar potatisen så kan du lägga över ett durkslag och hälla ner ärtorna (så spar du disk) och låta dem ångkokas.

Ta sedan fram en bunke och häll ner ärtorna samt resterande ingredienser för ärtpeston och mixa allting med en stavmixer, ställ sedan åt sidan.

När potatisen har kokat klart så häll av vattnet. Skär därefter upp kycklingen i strimlor och stek den i önskad krydda. Hetta sedan upp en stor kastrull med vatten, vattnet ska vara varmt men inte koka – doppa ett rispapper där i och lägg sedan upp det på en handduk. Lägg på kyckling, ärtskott och groddar och vik sedan ihop det. Upprepa med alla tre vårrullar.

Sedan är det endast moset kvar, mixa med en stavmixer sötpotatis, kokosmjölk, salt och saffran. Servera med vårrullarna med soja, mos och ärtpesto. Eller – använd saffranssötpotatismoset somm tillbehör till andra rätter. Vilket som, väldigt gott!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *