Browsing Tag

wokad grönkål

Kitchen stories

Helgrillad kyckling med rotfrukter & wokad grönkål

december 16, 2015

Antingen börjar jag bli sjuk, igen, eller så blev jag aldrig riktigt frisk efter förra omgången av förkylning men helt hundra känner jag mig inte. Vilket är problemet med förkylningar, man är inte helt hundra, men heller inte tillräckligt sjuk för att checka ut ur vardagen. Men med juldagarna så väntar lite ledigt, vilket i mitt fall innebär att sortera ut flyttkartongerna vi gömt i garderoberna hemma.

Under min diet fick jag ofta frågan om hur sömnen var. För vi vet väl alla hur lätt det liksom är att somna när man är hungrig? Långt innan dieten drog igång var det just det här som oroade mig mest, för nätterna är inte alltid smooth sailing för mig. Jag är som bekant en sådan som kan gå upp klockan 03 för att äta min frukostgröt, för att sedan somna om och vakna förbannad över att jag ännu en morgon blir utan frukost för att jag liksom sömndrucket ätit den timmarna innan.

Förvånansvärt sov jag mig igenom hela nätterna, på dieten. Jag somnade, och vaknade sedan när larmet ringde. Det har nu gått en och en halv vecka sedan jag klev av dieten och jag har förmodligen vaknat hungrig, varenda natt sedan dess. Inatt var det saffranssnittarna som fint intogs både 03 och därefter 05. Men jag ger det tid, misstänker att stressen kring flytten skulle kunna påverka även sömnen…. Och det faktum att vi har två katter hemma som leker rövare nattetid haha.

I vilket fall. Med vår flytt, får vi även nya grannar. A.k.a bästa kompis med sambo, vilket skulle firas igår med middag hemma hos oss. Därefter skulle vi egentligen ner på styrelsens glöggmingel men helgens bravader satte stopp för de alkohol-planerna, istället välkomnade vi en generös omgång med soda streamat vatten.

Stoppad kyckling

Så här efter en diet är det egentligen de där små sakerna som gör vardagen lite extra fin, som att kunna äta middag med sina vänner, eller att kunna välja kyckling istället för tonfisk. För det glädjer mig att det jag saknat mest, är det jag vanligtvis äter. Jag ska göra ett eget inlägg senare med hur jag tänker efter en diet. 

Lättlagad middag till fyra personer, var det som skulle göras. Med kyckling då. Och gärna grönkål, som jag saknat. Så det fick helt enkelt bli stoppad kyckling med timjan och vitlök serverat med ugnsrostade rotfrukter och wokad grönkål. 

Ugnsbakade rotfrukter Grönkål

Den här grönkålen har nästan överrepresenterats hos mig, wokad i kokosolja med havssalt och kokosmjölk och sedan toppad med hampafrön. Men den är precis lika god, varje gång den görs.

Till efterrätt blev det sedan en ProPud från Njie och en uppskuren persimon.

Persimon

Mätt och belåten somnade jag sedan i soffan =)

INGREDIENSER (Stoppad kyckling, 4 portioner)

  • 1 hel kyckling
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka färsk timjan
  • 1 citron
  • 2 lime
  • havssalt
  • vitpeppar
  • olivolja

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 180 grader. Dela citronen i två delar och pressa sedan lite slarvigt in i saft i kycklingen och lägg in citronhalvorna i mitten med ett knippe färsk timjan. Lyft försiktigt upp skinnet på kycklingen och stoppa in lime, uppskuren i tunna skivor, havssalt, timjan och 2 pressade vitlöksklyftor.

Pressa sedan de två resterande vitlöksklyftorna över skinnet och smörj in kycklingen med vitlök, olja, havssalt och vitpeppar. Lägg upp kycklingen på en plåt och ställ in i ugnen i cirka 1 timme och 10 minuter.

As simple as that :D 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Wokad grönkål med röd quinoa och grillad kyckling

december 28, 2014

kokosgrönkål röd quinoa kycklingrätter

Precis i samma stund som jag satt och fundera över det faktum att det var ett tag sedan jag lagade något som-inte-tog-10-minuter så ringde pojkvännen och frågade vad han fick för mat till middag ikväll. ”Du får laga egen mat” – jag hörde besvikelsen, för lite besviken är jag även på mig själv. Förslappad är vad jag blivit dessa dagar. Jag har alltid sagt att desto mer man har att göra under dagarna, desto mer får man gjort. True fact. Träningen och matschemat har betats av i vanlig ordning, och fixat och donat hemma har jag gjort – men när dagsrutinerna bryts blir det plötsligt jobbigt att ställa sig och laga mat. Vilken tur att jag är tillbaka på jobbet imorn då :p Färdig gnällt. Imorse fick jag med min syrra på morgonpromenaden, med lovord om att kylan inte kommer kännas om hon klär på sig ordentligt, tydligen är hon inte lika härdad som en annan som måste pallra sig igenom dessa promenader lite titt som tätt. Men med det nykomna snötäcket ute blir promenaderna verkligen vackra och mysiga.

Vi kom in på det här med ny års löften. Det här med att om man hade kunnat göra något bättre, så hade man antagligen redan gjort det. Mitt förra ny års löfte var att klara göra chins, ett konkret mål. Mätbart. Jag tror inte på abstrakta löften om att träna mer, äta bättre, plugga oftare. Att ha mål är viktigt, att vilja förändra eller förbättra – men för förändring behöver du en plan, du behöver första vad du gör idag och hur du kan göra annorlunda. Du behöver något mätbart – ”jag ska träna tre dagar i veckan” – istället för ”jag ska träna mer”. Punkt. Make a plan, and stick to it. Små förändringar är de som kommer att hålla i längden, jag ska fila på mitt ny års löfte. Men som sagt, hade jag kunnat göra något bättre så hade jag redan gjort det? Missförstå mig rätt, jag menar inte att jag inte har mycket att jobba på – men en förbättring är inget som sker bara för att du under en kväll, efter några glas vin, lovar dig själv att bli bättre på det. I början på förra året la jag upp en plan för hur jag skulle klara dessa chins, jag jobbade på dem och jag jobbade lite mer på dem, och ytterligare lite mer. Jag bestämde vilka dagar i veckan det skulle ske – och jag gjorde det. Det är några dagar kvar att tänka, så jag återkommer om det :p

Häromdagen lagades ytterligare en snabbmiddag, en extremt god sådan också. Röd quinoa med kokosstekt grönkål och grillad kyckling. Den satt fint.

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 1 färdiggrillad kyckling
  • 1 dl röd quinoa
  • färsk, skuren grönkål
  • kokosmjölk light
  • kokosolja
  • salt och peppar
  • 2 cm färsk ingefära

TILLAGNING

Börja med att koka quinoan med 2 dl vatten, när vattnet kokat bort skala och finriv ingefäran och lägg ner den i quinoan – krydda med salt och peppar och rör om, smaka av om du vill ha andra kryddor också.

Hetta sedan upp en stekpanna med kokosolja, lägg ner grönkålen och stek på hög värme i ca 20-30 sekunder – häll över 1/2 dl kokosmjölk och krydda med havssalt. Ta sedan bort skinnet från kycklingen och dela upp den i bitar.

Servera sedan den stekta grönkålen med ingefärsquionan, kycklingen och toppa med ytterligare kokosmjölk. Eller gör som mannen i hemmet, sleva på en stor sked bearnaisesås?!

 

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *

Kitchen stories

Grönkålssallad med parmesan & fikon och kycklingspett

september 24, 2014

spicy kycklingspett grönkålssallad grönkålssallad med fikonDagen har spenderats som utställare i mässhallarna på Ekonomi & Företagsmässan. Hjärnan är groggig och kroppen trött, precis som det ska vara efter en dag bland ekonomer. Dagens vila från träningen känns nu av och suget efter morgondagens benpass börjar sakta växa. Att lyssna på kroppen. Mer jobb på mässa väntar imorgon, om kroppen tillåter hoppas jag på ett lättare markpass på morgonen, men det återstår att se. Sedan väntar tandläkarbesök, japp – jag tog tag i skiten.

Visdomständer borde behandlas som en förlossning. De som första gången upplever en problematisk förlossning får vanligtvis vid sina andra födslar begära kejsarsnitt, av säkerhetsskäl – och för allas trevnad. Blir uppkomsten av den första visdomstanden väldigt problematisk borde man kunna förstå att resterande tre inte kommer vara en dans på rosor, mitt förslag är därmed att antingen rycka ut dem innan de hinner vända upp och ner helt på min värld alternativt ge mig starka smärtlindrande preparat – i förebyggande syfte. Som vi ser har jag kommit upp med hela 2, två, konkreta lösningar. Den ena sämre än den andra.

Och till middag serverades vad? Grönkål. Grönkål och åter grönkål, gillar ni inte grönkål kan ni återkomma när höstmånadena är över. För det är detta som serveras. Fantastiska grönsak. Matig men ändå lätt. Och kombinationen av den salta, kryddiga grönkålen med sötman från fikonen var oslagbar. Lite fräsch granatäpple på det och middagen blev en succé.

 INGREDIENSER (2 portioner)

Kycklingspett

  • 400 g kyckling lårfilé (jag föredrar lårfilé framför kyckling bröst alla dar i veckan, något dyrare men ack så mycket godare!)
  • 1 msk olivolja
  • 0.5 msk hej bombay från Renée voltaire
  • salt & vit peppar
  • paprikapulver
  • chilipulver

Grönkålssallad

  • färsk uppskuren grönkål (stjälkar borttagna, jag hade väll 2 liter om man kan mäta så) – den krymper när den är tillagad
  • 2 msk kokosolja
  • 8 msk kokosmjölk light
  • salt & vitpeppar
  • 2 msk finriven parmesan
  • 2 fikon
  • 1/2 granatäpple

parmesan och grönkålssallad kycklingspett fikonsallad

TILLAGNING

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader, blötlägg därefter grillspetten i vatten om du önskar grilla kycklingen på spett. Skär upp kycklingen och blanda den med samtliga ingredienser. Jag blötlade endast spetten i ca 20 minuter, spätta sedan upp kyckling lårfiléerna och lägg in i ugnen i 30 minuter.

Jag stekte upp grönkålen i två omgångar på grund av volymen, men återigen – när vätskan släpper blir det ca 1/3 kvar av grönkålen som du la i pannan. Hetta upp en wokpanna med kokosolja och lägg ner grönkålen och krydda med salt och vit peppar. Woka på hög värme, och då menar jag hög värme. Det motverkar att grönkålen blir blaskig, istället behåller den sin krispiga karaktär. Häll i 4 matskedar kokosolja och woka någon minut till – häll över i en salladsskål och upprepa processen ännu en gång. När grönkålen är klar, hyvla över parmesan ost och blanda runt – skiva ner fikonen och häll sedan över granatäpplet.

Servera sedan grönkålssalladen med kycklingspetten och lite extra kokosmjölk. Så gott så gott!

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *   *